La marmellata di mandarini cinesi, conosciuta anche come marmellata di kumquat, è una preparazione insolita e dal sapore decisamente gradevole. Questi piccoli agrumi, con il loro gusto deciso e un'armonia tra dolce e acidulo, ti conquisteranno. Prepararla in casa è un'esperienza gratificante che regala tanta soddisfazione. Ottima per colazione, merenda e per preparare crostate, oppure per aromatizzare qualsiasi altro tipo di dolce. Io spesso ne uso un cucchiaino nell’impasto e sostituisco in questo modo le gocce di aroma al limone oppure all’arancia, il risultato è davvero squisito. In casa è amata da tutti, grandi e piccini.
L'aspetto del frutto lo rende molto simile a una piccola arancia leggermente ovale e allungata. Il kumquat si presenta con frutti di piccolissime dimensioni, lunghi al massimo un paio di centimetri. Il colore è identico a quello delle arance e dei mandarini, mentre la buccia si presenta sottile e liscia; si differenzia, quindi, da quella degli altri agrumi e può essere consumata insieme alla polpa. Anzi, di norma, il kumquat non si sbuccia neanche.
Come le analoghe all’arancia, alla fragola e ai frutti di bosco, può essere spalmata sul pane o sulle fette biscottate, oltre che impiegata per realizzare deliziose crostate e torte. Come tutti gli agrumi, possiedono delle interessanti qualità nutrizionali, a fronte di un impatto calorico medio alto, visto che 100 grammi di mandarini cinesi apportano circa 71 calorie. I mandarini cinesi hanno una spiccata azione antiossidante e contrastano la formazione dei radicali liberi. Il kumquat è un frutto prezioso anche dal punto di vista nutrizionale. A fronte di un apporto calorico contenuto, in linea con gli altri agrumi, si caratterizza per un’ottima quantità di vitamine. Il riferimento, ovviamente, è alla vitamina C, presente in dosi massicce. Stesso discorso per alcuni oli essenziali come l’alfa-pinene, l’alfa-bergamotene, l’alfa-muurolene e il beta-cariofillene. Questi esercitano un’importante azione antibatterica, antinfiammatoria e persino antitumorale (sono in pratica degli antiossidanti).
Un’altra variante interessante è quella di mescolarla con un po’ di senape per ottenere una salsa agrodolce che accompagni i piatti di carne, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità. Inoltre, la marmellata di mandarini cinesi è versatile e può essere utilizzata anche in cucina per arricchire piatti salati. Ad esempio, può essere un ottimo accompagnamento per carni arrosto o per marinare pesce e pollo, donando un contrasto dolce e aspro che esalta i sapori. La sua freschezza agrumata è anche ideale per essere utilizzata come ingrediente in salse per insalate o come ripieno per dolci, come torte e biscotti.
La marmellata di mandarini cinesi è una preparazione saporita e agrumata ideale per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi. La realizzazione di questa marmellata è semplice da realizzare e richiede l’utilizzo di pochi ingredienti, l’unico inconveniente è che questi frutti contengono molti semi, che devono essere eliminati per ottenere un prodotto finale pronto da spalmare.
Leggi anche: Marmellata Piccante Calabrese
Per preparare la marmellata di kumquat iniziate a lavare i mandarini, poi metteteli in una ciotola che andrete a riempire con acqua fredda. Scolateli e tagliateli a metà (o a rondelle) per eliminare tutti i semini. Trasferite i mandarini cinesi in una casseruola dal fondo spesso. A questo punto aggiungete lo zucchero, la scorza e il succo di mezzo limone (per una versione più dolce sostituite con l’arancia). Una volta pronta, versate la marmellata di kumquat nei vasetti sterilizzati.
Preparare in casa la marmellata di kumquat è facile. I frutti devono essere rigorosamente biologici perché questo tipo di marmellata si realizza con tutta la buccia, che va a lungo reidratata. Per via della spiccata acidità la dose di zucchero impiegata è molto più alta di quella usata nella marmellata di mandarini, ma non devi preoccuparti. Dovrete avere la pazienza di eliminarli tutti ma ne vale la pena! La consistenza di questa marmellata è qualcosa di unico, come vi dicevo si mangia tutto di questo frutto, semini a parte ovviamente.
Ingredienti
- 500 gr di mandarini cinesi
- 250 gr di zucchero di canna
- La scorza di 1 limone bio
Per quanto riguarda lo zucchero, su un kg di frutta si dovrebbe utilizzare da un minimo di 500 g a un max di 1000 g di zucchero, dipende dal vostro gusto personale.
Preparazione
Ecco come preparare la marmellata di mandarini cinesi:
- Lavate accuratamente i mandarini cinesi e lasciateli in ammollo in acqua fredda per almeno 6 ore per reidratare e ammorbidire la buccia.
- Tagliate i mandarini a rondelle e rimuovete tutti i semi.
- Mettete i mandarini in una casseruola, aggiungete lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone.
- Mescolate bene e cuocete a fiamma bassa per 20-35 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Frullate il composto con un frullatore a immersione fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Continuate a cuocere per qualche altro minuto, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo.
- Verificate la consistenza versando un cucchiaino di marmellata su un piatto: se non scivola via facilmente, è pronta.
Per la preparazione della marmellata di mandarino cinese iniziate immergete i kumquat in una ciotola con l’acqua fredda e fateli riposare così per almeno 120 minuti. Adesso fate i kumquat a rondelle o tagliateli a metà, senza sbucciarli, ed eliminate tutti i semi. In una pentola mettete i kumquat, la scorza, il succo di limone e lo zucchero. Date una mescolata e accendete la fiamma portandola ad un livello moderato, cuocete così per 20 minuti mescolando ogni tanto. Tuttavia, verificate la consistenza adagiando un po’ di marmellata su un piattino e inclinandolo, se il composto si muove molto lentamente allora la marmellata è perfetta. Nel caso la consistenza non vi ispira proseguite la cottura per una diecina di minuti. Per concludere, mettete la marmellata nei vasetti sterilizzati, sigillate con il tappo, capovolgete e fate raffreddare in questa posizione.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Taglia i mandarini a metà per eliminare i semi e inseriscili nel boccale con il succo di mezzo limone. Preparate la tua marmellata di mandarini cinesi anche con il Bimby.
I mandarini cinesi devono essere rigorosamente non trattati, perché la marmellata va realizzata con tutta la buccia, la quale deve essere reidratata in ammollo. Lavate i mandarini cinesi e lasciateli in ammollo nell’acqua fredda almeno per 6 ore, questo farà in modo che la buccia venga reidratata e ammorbidisca. Aggiungete lo zucchero a piccoli dosi sempre mescolando, ora proseguite la cottura e fate sciogliere completamente lo zucchero. Di solito ci vogliono 30 minuti, ma regolatevi da voi, quando il composto inizierà ad addensare.
Consigli Utili
- Prima di iniziare la preparazione, lava bene gli agrumi per rimuovere eventuali residui di sporco o pesticidi e lasciali in ammollo.
- I kumquat possono essere abbastanza acidi, quindi potrebbe essere necessario aggiungere una quantità maggiore di zucchero rispetto ad altre marmellate.
- Se vuoi che la tua marmellata abbia una consistenza più densa e uniforme, puoi aggiungere pectina durante la cottura.
- Cuoci i kumquat a fuoco lento per consentire loro di rilasciare i succhi naturali e ammorbidirsi gradualmente.
Sterilizzazione dei Vasetti
Una fase importante per la sicurezza è come sterilizzare i barattoli. Una volta raggiunta la densità che preferite, versatela ancora calda nei barattoli sterilizzati. Chiudeteli e fateli raffreddare a testa in giù, quando saranno freddi verificate se si è creato il sottovuoto; basta controllare il tappo al centro.
Vai alla guida su come sterilizzare i vasetti e i tappi. Io, oltre alla sanificazione dei vasetti prima di fare la marmellata, eseguo un’ulteriore sanificazione a barattoli pieni e chiusi, seguendo essenzialmente la stessa procedura di prima. Potete preparare la marmellata di mandarini cinesi in abbondanza e conservatela in barattoli sterilizzati.
La marmellata fatta in casa può essere un regalo molto gradito, oltre che un’ottima scorta di dolcezza per te e la tua famiglia. Non acquistare barattoli qualsiasi, ma solo quelli che possono fare il sottovuoto. Anche lo stoccaggio deve essere fatto con cura. Pazienta un po’ e aspetta almeno 3 settimane prima di gustare la tua marmellata di mandarini cinesi.
Leggi anche: Rischi botulino nella marmellata casalinga
Conservazione
Se volete un consiglio per la conservazione, una volta preparata la marmellata, assicuratevi di riporla in barattoli ermetici ben sterilizzati per garantire la sua durata. Conservarla in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta, permette alla marmellata di mantenere intatti sapore e qualità per diversi mesi.
Fate attenzione a non cuocere troppo la marmellata, anche perché quando inizierà a raffreddarsi diventerà sempre più densa. Conservare i vasetti in un luogo fresco e al buio per un massimo di 6 mesi, sempre che il sottovuoto sia avvenuto in modo corretto. All’apertura accertatevi sempre che non ci sia traccia di muffa sotto il tappo, per via di un’errata chiusura.
Potete conservare i vasetti di marmellata fino a 6 mesi dopo la preparazione.
Spero che questa ricetta ti piaccia! Fatemi sapere se vi è piaciuta questa ricetta! Vi aspetto!
Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
tags: #Marmellata