La panna cotta è uno di quei dolci che può essere buonissimo o terribile. Un classico della pasticceria italiana, riprodotto in tantissime varianti anche nel resto del mondo. La sua consistenza cremosa e l’incredibile versatilità ne fanno uno dei dolci al cucchiaio più famosi di sempre, capace di incontrare i gusti di tutti, adulti e bambini. Vediamo la ricetta di base per fare una panna cotta col Bimby eccezionale.
La panna cotta con il Bimby è un dessert senza uova da mangiare con il cucchiaio: facile e veloce è composto da panna, zucchero, latte e colla di pesce. Non avendo bisogno di essere cotta in forno, la panna cotta Bimby può essere tranquillamente portata in tavola sia nei mesi invernali che in quelli estivi.
In questa versione, vi proponiamo una ricetta per preparare una deliziosa panna cotta senza gelatina, utilizzando il Bimby per semplificare il processo. Questa variante è perfetta per chi cerca un'alternativa più leggera o ha difficoltà a reperire la gelatina. Inoltre, esploreremo anche come preparare una "finta" panna cotta con fragole, ideale per chi desidera un dessert fresco e goloso.
Panna Cotta al Cioccolato Fondente (con gelatina)
La panna cotta al cioccolato fondente è una ricetta semplice da preparare. Un dolce senza uova e senza glutine in linea con il mio blog poichè non contiene ben due allergeni. Un dolce al cucchiaio senza stress che si fa velocemente e che lo potete conservare in frigo anche per qualche giorno, quindi potete tranquillamente prepararlo in anticipo. In frigo per 4 o 5 giorni è sempre alla portata di mano negli attacchi di voglie improvvise di dolce o ospiti inaspettati. Se amate il cioccolato allora non perdetevi la ricetta del budino al cioccolato senza uova.
Io ho servito questa panna cotta con una riduzione di succo di frutti rossi, voi potete servirla da sola, con panna o con qualche altra salsa. Ho scoperto da poco le riduzioni dei succhi di frutta, o meglio pur consumando il vincotto di mosto e il cotto di fichi effettivamente non mi ero mai reso conto che si possa fare con tutta la frutta.
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Ingredienti:
- Panna fresca liquida
- Latte
- Zucchero
- Cioccolato fondente
- Colla di pesce
Preparazione:
Per preparare la panna cotta, mettete prima di tutto i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Tritate il cioccolato e mettetelo da parte. In una casseruola versate la panna, il latte e lo zucchero e mettete sul fornello a fiamma bassa, fate riscaldare per una quindicina di minuti, togliete dal gas ed aggiungete la colla di pesce ormai idratata e ben strizzata. Versate il composto dividendolo in 4 stampini di alluminio, io ho usato quelli usa e getta. Trascorso il tempo di rassodamento della panna cotta serviteli a vostro piacere così come sono o accompagnati da una salsa ai frutti di bosco.
Per estrarre il dolce dai pirottini, vi basterà passare la lama di un coltello tutto intorno al bordo, capovolgete e sformate.
Preparazione con il Bimby:
- Per preparare la panna cotta bimby mettete nel boccale prima di tutto il cioccolato già spezzettato grossolanamente e tritate 10 sec. vel. 7 e mettete da parte. Partite sempre gradualmente dalla velocità minima fino ad arrivare a 7.
- Versate nel boccale la panna, il latte e lo zucchero : 6 min. 80° vel. 3.
- Quando il bimby arriva alla temperatura di 80° C aggiungete la colla di pesce ben strizzata e mescolate per 10 sec vel.
- Spegnete la temperatura ed aggiungete il cioccolato: 1 min. vel. 3.
Panna Cotta Senza Colla di Pesce (con Maizena)
La panna cotta senza colla di pesce è un dolce al cucchiaio senza uova, adatto a vegetariani e celiaci, poiché viene utilizzata la maizena come addensante. Per una versione vegana, invece, basterà sostituire la panna con una di origine vegetale.
Un dolce delicato e sfizioso, ideale come dessert di fine pasto da decorare con del cioccolato fuso, del caramello o una coulis alla frutta. Perfetto poi da servire in comode monoporzioni, accompagnato con frutta fresca o granella di nocciole e pistaccho.
Il procedimento per preparare la panna cotta senza colla di pesce è molto semplice: tutti gli ingredienti vengono inseriti in un pentolino, amalgamati e messi poi a scaldare sul fuoco, fino a quando il composto di addensa leggermente. È possibile regolare la quantità di zucchero in base ai gusti: c'è chi la preferisce più dolce, perché la mangia al naturale, chi invece la decora in fase finale con una ganache e preferisce quindi non averla troppo dolce.
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La panna cotta senza gelatina e senza agar agar: credete sia impossibile? E invece no! :D Qualche tempo fa, preparando il gelo d’anguria, mi resi conto che con la maizena si otteneva un composto molto budinoso, e annotai mentalmente questa cosa, con l’intenzione di farci prima o poi dei budini e la panna cotta; l’annotazione deve essersi però persa nel disordine della mia scrivania mentale, che rispecchia perfettamente quella reale.
Poi qualche giorno fa la cara Ivana, che segue il blog, mi ha fatto vedere alcune ricette di budini, con la maizena, e mi sono ricordata di colpo dei miei progetti culinari, così ho subito aperto la dispensa e mi sono messa all’opera, ed è nata questa sofficissima panna cotta. :D
So che tante di voi hanno un rapporto conflittuale con la gelatina in fogli, e so pure che non è semplicissimo trovare l’agar agar (che costa anche parecchio!), quindi la maizena (o amido di mais ;) ) mi sembra la soluzione perfetta. Per la ricetta ho utilizzato la panna di latte, quella non zuccherata, se usate quella vegetale (tipo hoplà) non c’è bisogno di mettere lo zucchero; per la versione vegan, potete usare la panna di soia, magari aromatizzandola un bel po’, visto che non ha proprio un sapore esaltante. :) L’unico consiglio che vi do è di utilizzare degli stampini monoporzione se li avete, anche usa e getta, così eviterete di fare mirabolanti acrobazie tentando di sformare una sola panna cotta per volta, pregando che non caschino tutte. Io ho preso l’intero stampo e l’ho capovolto con abile mossa su un tagliare abbastanza grande, e chi mi conosce sa che c’era un buon 80% di possibilità di farle attaccare al soffitto.
Panna cotta vegan al caffè - senza glutine
Preparazione:
- Mettete nel boccale la panna, il latte, lo zucchero e la vaniglia, e cuocete per 8 min./80°C/vel. min.
- Aggiungete la gelatina e amalgamate: 10 sec./vel. 3.
In questo modo si formerà un impasto molto omogeneo e liquido. Trascorso il tempo la panna cotta si sarà solidificata e sarà possibile estrarla dagli stampini.
Consigli Utili:
- Mi raccomando usate la vaniglia vera. E non solo per fare la panna cotta, ma in tutti i dolci. Avete letto bene???
- Sicuramente si può sostituire con l’Agata agar, ma io non l’ho mai usata, quindi non ho so dire la quantità che ci vuole.
- Potete utilizzare degli stampini monoporzione in allumino per poi sformare la panna cotta o dei bei bicchieri dove servire il dolce.
- Il top è secondo vostro gradimento.
Finta Panna Cotta con Fragole
La finta panna cotta con fragole è un dolcetto fresco e goloso. Perfetto per concludere un pasto, oppure da mangiare a merenda. Ai bambini piacerà sicuramente. Io la preparo spesso sia per loro, che per chi viene da noi a mangiare. Mi fa fare sempre bella figura!
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Ingredienti:
- Latte
- Zucchero
- Vanillina
- Amido
- Fragole
- Succo di limone
Preparazione (Con il Bimby):
- Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, chiudere e azionare a 90° velocità 4 per 10 minuti.
- Una volta cotto versare nelle coppette, e quando sarà freddo mettere in frigorifero a rassodare.
Preparazione (Senza Bimby):
- In un pentolino mettere metà latte, aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta.
- Nell’altra metà del latte unire la vanillina e l’amido, mescolare bene con una frusta senza formare grumi.
- A fiamma media (non troppo alta) continuare a mescolare sempre aiutandosi con la frusta fino a quando il composto inizia ad addensarsi.
Preparazione della salsa alle fragole (Con il Bimby):
- Lavare le fragole, asciugarle bene e tagliarle a pezzi.
- Mettere nel boccale insieme allo zucchero e al succo del limone.
- Cuocere a 80° velocità 1 Antiorario per 6 minuti.
- Versare in un recipiente a raffreddare.
Preparazione della salsa alle fragole (Senza Bimby):
- Lavare le fragole, asciugarle bene e tagliarle a pezzi.
- Prendere una padella versarle al suo interno e aggiungere zucchero e succo di limone.
- Accendere il fuoco, non troppo alto mi raccomando, e mescolando spesso farle cuocere fino a quando saranno diventate morbide.
Per finire:
- Una volta che le fragole saranno fredde, tirare fuori dal frigo la finta panna cotta e con un cucchiaio versarne un po’ sopra.
- La finta panna cotta con fragole va conservata in frigorifero fino al momento in cui verrà servita.
- Vi consiglio di prepararla in bicchierini o ciotoline monoporzione, essendo una finta panna cotta (e non avendo colla di pesce) non può essere sformata e servita come la classica panna cotta.
Panna Cotta alle Fragole
La panna cotta alle fragole è un dessert delizioso che puoi preparare ancora più facilmente grazie all’aiuto del Bimby. Il merito di un simile successo è dovuto senz’altro al fatto che la panna cotta alle fragole può essere servita in piccole dosi monoporzioni accompagnate con una salsa a piacere: noi abbiamo scelto di realizzarne una alle fragole, perfetta anche per essere portata in tavola dopo una romantica cenetta di San Valentino, ma in base alla stagione e al tuo gusto personale potrai guarnire la tua panna cotta rossa con una coulis di frutti di bosco o una salsa a base di cioccolato, di pistacchi o d’arance.
Una volta che l’avrai preparata, lasciala riposare in frigorifero per alcune ore prima di servirla. Buona com’è è molto difficile che la panna cotta alle fragole possa avanzare, ma qualora ciò dovesse accadere, sappi che si conserverà per circa tre giorni in frigo.
Preparazione:
Per la panna cotta
- Mettere in ammollo la colla di pesce in una ciotolina con poca acqua fredda per 10 minuti.
- Mettere nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la panna e la vanillina: 5 min. 40° vel. 3.
- Aggiungere la colla di pesce strizzata: 30 sec. vel. 3.
- Lasciare raffreddare 10 minuti senza coperchio.
- Poi: 20 sec. vel. 3.
- Versare il composto negli stampini, lasciare raffreddare completamente e trasferire in frigorifero per almeno 6 ore.
Per la salsa alle fragole
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) le fragole a pezzetti, il succo di limone e lo zucchero: 10 sec. vel.
Tabella Comparativa: Panna Cotta con e Senza Gelatina
| Caratteristica | Panna Cotta con Gelatina | Panna Cotta senza Gelatina (con Maizena) |
|---|---|---|
| Consistenza | Più soda e compatta | Più cremosa e morbida |
| Allergeni | Contiene gelatina (non adatta a vegetariani) | Senza gelatina (adatta a vegetariani e celiaci) |
| Tempo di preparazione | Simile | Simile |
| Ingredienti principali | Panna, latte, zucchero, gelatina | Panna, latte, zucchero, maizena |
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