Sei alla ricerca di una glassa facile e veloce? Prova questa glassa al cioccolato fondente senza panna e senza burro: è facile, veloce, lucida e resta morbida anche dopo ore di frigo! È perfetta sia per la copertura di torte che per la glassatura di profiteroles.
Ingredienti
Per 250 g di glassa (ideale per la copertura della sola superficie superiore di una torta da 24 cm o a copertura totale di una torta da 18-20 cm):
- 150 g cioccolato fondente al 55%
- 75 g latte (sostituibile anche con latte vegetale)
- 25 g miele (o glucosio)
Strumenti
- Bilancia pesa alimenti
- Pentolino
- Cucchiaio
- Coltello
Preparazione
- Trita il cioccolato.
- Trasferisci il latte e il miele (o il glucosio) in un pentolino e porta a bollore a fiamma media.
- Abbassa la fiamma al minimo, aggiungi il cioccolato tritato e cuoci mescolando fino a che il cioccolato non si sarà sciolto del tutto e si sarà formata una crema omogenea.
Lascia raffreddare la glassa fino alla temperatura di 32°, dopodiché utilizzala a piacimento.
Per glassare una torta poni quest’ultima su una gratella dopodiché cola la glassa e lasciala scivolare lungo i bordi. Attendi circa 10 minuti prima di aggiungere ulteriori elementi di decorazione.
GLASSA AL CIOCCOLATO LUCIDA - SOLO 3 INGREDIENTI
Come Utilizzare la Glassa al Cioccolato
La glassa al cioccolato fondente, se utilizzata alla giusta temperatura, ha fluidità e corposità ideali per coprire perfettamente una torta. La glassa da copertura va utilizzata alla temperatura di circa 32°-35°. Se utilizzata a una temperatura superiore rischia di risultare troppo fluida scivolando via, al contrario se utilizzata troppo fredda non riuscirebbe a essere colata.
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Come Conservare la Glassa al Cioccolato
La glassa al cioccolato fondente si conserva ben sigillata in frigo fino a una settimana. Se conservata in frigo, prima di essere utilizzata va riportata a una temperatura di circa 32°.
Spunti per Utilizzare la Glassa al Cioccolato
Vuoi preparare una torta golosa e dall’aspetto romantico? Se siete amanti della cucina e dei dolci sicuramente diverse volte vi sarete ritrovati a dover preparare la glassa al cioccolato per ricoprire torte di vario genere tipo la Sacher o semifreddi o ancora i classici e golosissimi profiteroles.
Questa glassa al cioccolato morbida mantiene integre le sue qualità nel tempo e si conserva in frigorifero, se ben coperta, per diversi giorni, senza problemi.
Glassa al Cacao
Oggi ti propongo un metodo infallibile per rendere ancora più golosa la tua glassa all’acqua: aggiungerci il cacao!
La Glassa al Cacao è una valida alternativa a quella di Cioccolato. Dal colore molto scuro e con un deciso sapore marcato è ideale in abbinamento a torte di frutta.
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Per i biscotti, invece, ti servirà una glassa al cacao abbastanza densa che non coli ma tenga bene la forma; e visto che la caratteristica di questa glassa è che si asciuga velocemente e si solidifica, una volta pronti, puoi realizzare dei simpatici sacchetti o scatoline di latta con i tuoi biscotti, magari per Natale o come simpatico regalo per amici e parenti.
Per fare la glassa all’acqua al cacao scalda l’acqua in un pentolino e quando diventa bollente spegni il fuoco.
Per i biscotti: la consistenza deve essere un po’ più densa perché la superficie da ricoprire è piccola e la glassa si deve fermare prima. Aggiungi solo piccolissime quantità di acqua alla volta (un cucchiaino) fino a raggiungere la densità da te voluta.
Hai in mente di realizzare glasse diverse per decorare i tuoi biscotti? La glassa all’acqua al cacao si asciuga molto velocemente, quindi utilizzala subito.
Glassa al Cacao: Ricetta Professionale
Di seguito la ricetta professionale per la glassa al cacao:
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- Preparazione: 10 minuti
- Riposo in Frigo: 12 ore
- Tempo Totale: 12 ore 10 minuti
RICETTA PER: 1 kg
ATTREZZATURA
- Frullatore ad Immersione
- Colino
Ingredienti
- 430 gr Panna Fresca
- 250 gr Acqua
- 250 gr Zucchero Semolato
- 250 gr Sciroppo di Glucosio
- 250 gr Cacao
- 10 gr Gelatina in fogli ammollata in Acqua Fredda
Procedimento
- Portare acqua, panna, zucchero e glucosio a 105°C, in modo da far evaporare l’acqua ed ottenere un prodotto piuttosto asciutto.
- Versare il cacao nello sciroppo e mescolare bene, fino a che il composto non sia ben omogeneo.
- Versare il composto in un recipiente stretto ed alto, filtrandolo con un colino a maglia fine.
Tabella Comparativa Glassa al Cioccolato vs Glassa al Cacao
| Caratteristica | Glassa al Cioccolato | Glassa al Cacao |
|---|---|---|
| Sapore | Dolce e delicato | Intenso e leggermente amaro |
| Colore | Marrone chiaro/scuro | Marrone molto scuro/nero |
| Ideale per | Torte, bignè, profiteroles | Torte di frutta, biscotti |
| Consistenza | Fluida e lucida | Può essere più o meno densa a seconda della ricetta |
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