Le merendine al cioccolato sono uno snack goloso amato da molti, ma è importante conoscerne gli ingredienti e i valori nutrizionali per un consumo consapevole. Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie, quindi è fondamentale moderare le porzioni e scegliere prodotti con ingredienti di qualità.
Di seguito, analizzeremo gli ingredienti tipici di una merendina al cioccolato e le loro caratteristiche:
Ingredienti Comuni nelle Merendine al Cioccolato
- Crema al latte scremato in polvere: Spesso contiene zucchero, burro di cacao, sciroppo di glucosio, latte scremato in polvere, amido di riso, latticello in polvere e proteine del latte.
- Zucchero: Utilizzato per dolcificare, ma un consumo eccessivo è sconsigliato.
- Farina di frumento: Ingrediente base per la preparazione della merendina.
- Sciroppo di glucosio-fruttosio: Un altro dolcificante da consumare con moderazione.
- Uova pastorizzate: Importante fonte di proteine.
- Cacao magro in polvere: Conferisce il sapore di cioccolato.
- Stabilizzante: sorbitoli: Mantiene l'umidità e la consistenza del prodotto.
- Cioccolato fondente: Pasta di cacao, zucchero, burro di cacao ed emulsionante (lecitina di soia).
- Tuorlo d'uovo in polvere: Arricchisce il sapore e la consistenza.
- Olio di semi di girasole: Utilizzato per la preparazione dell'impasto.
- Aromi: Conferiscono il sapore caratteristico.
- Latte intero in polvere: Aggiunge cremosità.
- Agenti lievitanti: Difosfati, carbonati di sodio, carbonati di ammonio.
- Burro anidro: Conferisce sapore e consistenza.
- Emulsionanti: Mono- e digliceridi degli acidi grassi, lecitine (SOIA).
- Amidi: Patata, frumento, mais, riso.
Alcuni ingredienti meritano un approfondimento:
Sorbitolo (E420)
Il sorbitolo, o glucitolo, è l'alditolo del glucosio. È presente in molte bacche e frutti e il suo potere dolcificante è circa il 60% del saccarosio. Viene utilizzato nell'industria alimentare come dolcificante, stabilizzante e agente lievitante (E420). Un vantaggio è che i batteri che causano la carie non riescono ad utilizzarlo per il loro metabolismo. Per la sua proprietà di trattenere acqua, viene utilizzato per prevenire la disidratazione di alimenti esposti all'aria.
L'assunzione di sorbitolo non ha solitamente effetti collaterali, ma a dosi anche modeste (30 grammi) o in soggetti intolleranti può provocare diarrea. Il suo uso è sconsigliato nei bambini di età inferiore a 1 anno di vita. Il sorbitolo viene trasformato nell'organismo in monosaccaridi senza l'intervento dell'insulina, quindi può essere presente nell'alimentazione dei diabetici. Il suo potere calorico è simile a quello del glucosio (circa 4 Cal/g).
Leggi anche: Ricette Fragole
Carbonato d'Ammonio (NH4)2CO3
Il carbonato d'ammonio è un sale di ammonio dell'acido carbonico. A temperatura ambiente si presenta come un solido incolore dall'odore di ammoniaca. In pasticceria viene usato come agente lievitante sotto il nome di "Ammoniaca alimentare" o "Ammoniaca per dolci". A differenza di altri lieviti, questo lievito chimico preserva la forma e permette di ottenere un prodotto finale friabile.
Il carbonato d'ammonio rilascia ammoniaca gassosa, che tramite l'irritazione delle mucose del naso e dei polmoni, stimola un riflesso di inalazione, che a sua volta stimola i muscoli controllanti il respiro a contrarsi più rapidamente. L'effetto irritante è sfruttato per contrastare gli effetti vagali/parasimpatici e quindi lo svenimento; particolare cautela deve essere adottata nell'uso di questi sali, incluso il carbonato di ammonio, perché gli effetti irritanti dell'ammoniaca possono ripercuotersi sulla salute.
Flauti al cioccolato! Ricetta facile facile! le tue merendine preferite fatte in casa!
Valori Nutrizionali Medi per 100g
I valori nutrizionali possono variare a seconda della marca e della ricetta, ma in generale, per 100g di merendina al cioccolato, si possono trovare:
| Nutriente | Valore Medio |
|---|---|
| Energia | Circa 450-500 kcal |
| Grassi | Circa 20-30g |
| di cui saturi | Circa 10-15g |
| Carboidrati | Circa 50-60g |
| di cui zuccheri | Circa 20-30g |
| Proteine | Circa 5-7g |
| Sale | Circa 0.2-0.5g |
È importante leggere attentamente l'etichetta nutrizionale per conoscere i valori specifici del prodotto che si sta consumando.
Esempio di barrette al cioccolato senza glutine e senza zuccheri aggiunti.
Leggi anche: Ricetta Torta di Merendine Unicorno
Alternative più Salutari
Per chi non vuole rinunciare al piacere di una merendina al cioccolato, esistono alternative più salutari, come:
- Merendine senza glutine: Ideali per celiaci e intolleranti.
- Merendine senza lievito: Adatte a chi soffre di intolleranza al lievito.
- Merendine con meno zuccheri: Contengono edulcoranti come maltitolo.
Leggi anche: Come fare una torta con merendine
tags: #Cioccolato