Se sei alla ricerca di un primo piatto semplice da preparare, ricco di sapore e che piacerà sicuramente a tutti, la pasta al gorgonzola è la soluzione ideale. Questa ricetta, un vero e proprio comfort food, è perfetta per le giornate fredde o per una cena in famiglia. Ecco come preparare degli squisiti spaghetti al gorgonzola senza l'aggiunta di panna.
Ingredienti e Preparazione
La pasta al gorgonzola è un piatto salva cena che richiede solo pochi ingredienti. Ci vogliono solo 10 minuti per prepararla, sia la salsa che la pasta. Possiamo annoverarla fra le ricette economiche.
Ingredienti
- Pasta (spaghetti o altro formato a scelta)
- Gorgonzola
- Latte (anche delattosizzato per intolleranti al lattosio)
- Formaggio grattugiato (parmigiano, grana o pecorino, facoltativo)
- Pepe nero
Preparazione
- Per preparare la pasta al gorgonzola, iniziate eliminando la crosta dal formaggio e tagliandolo a cubetti.
- In un pentolino, versate il latte e aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti.
- Mettete il pentolino sul fornello e fate cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
- Continuate a mescolare per evitare che il gorgonzola si depositi, lasciate amalgamare in maniera uniforme il gorgonzola con il latte. La quantità di latte dipende dalla densità del gorgonzola: più è cremoso e meno latte è necessario.
- Nel frattempo, portate a bollore l'acqua, salate e cuocete la pasta.
- Quando la pasta è al dente, scolatela e versatela direttamente nella fonduta di gorgonzola, fuori dal fuoco, che non dovrà essere troppo calda.
- Mescola per amalgamare il condimento e insaporisci con il formaggio grattugiato e del pepe nero.
- Chi lo gradisce può chiudere il piatto con una macinata di pepe.
Un accorgimento importante è aggiungere la pasta al formaggio fuso fuori dal fuoco, dopo averlo lasciato riposare per qualche minuto.
Consigli Utili
- Scegliere il gorgonzola giusto: Non tutti i gorgonzola sono uguali! Per un risultato ottimale, prediligi un formaggio stagionato almeno 4 mesi, con una consistenza cremosa e un gusto deciso.
- Non cuocere troppo la pasta: La pasta al gorgonzola è un piatto cremoso, quindi è importante che la pasta rimanga al dente.
- Non eliminare il pepe nero: Il pepe nero è l'ingrediente perfetto per esaltare il gusto del gorgonzola.
- Pasta corta o lunga: Per questa ricetta è bene utilizzare una pasta corta, ma si può usare anche la pasta lunga come spaghetti, tagliatelle o linguine.
Se avete un pizzico di tempo in più potete prepararvi la pasta in casa, magari con la macchina della pasta, che ci mettete poco tempo!
Pasta fresca all'uovo (sfoglia e formati)
Variante con Speck
Per una variante ancora più ricca e gustosa, puoi aggiungere dello speck rosolato. Per la ricetta di oggi della pasta con gorgonzola e speck, ho scelto gli spaghetti integrali e li ho conditi con un sughetto facilissimo e veloce a base di salsa al gorgonzola e speck rosolato in padella, un condimento che si prepara in pochi minuti che avvolge perfettamente questo formato di pasta ma nulla vi vieta di provare questa ricetta con altri tipi di pasta come tagliatelle, linguine, spaghetti alla chitarra o con pasta corta come rigatoni, penne, mezze penne, fusilli, ecc ecc.
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Ingredienti aggiuntivi per la variante con speck:
- Speck (80g in una sola fetta)
- Burro (30g)
Preparazione con speck:
- Tagliare lo speck a listarelle e farlo rosolare in padella con un cucchiaio di burro.
- Quando la pasta sarà al dente, scolarla direttamente nella padella con il condimento al gorgonzola, farla saltare per qualche minuto e, se la salsa dovesse addensarsi o asciugarsi eccessivamente, unire uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Curiosità sul Gorgonzola
Il Gorgonzola è il famoso ‘formaggio che puzza‘, ma vi assicuro che ha un gusto fantastico. Si tratta di un formaggio ‘erborinato‘ originario della provincia di Milano, la cui origine si cela dietro molte leggende, ma della quale non ci sono documenti certi. Una volta si chiamava ‘stracchino di Gorgonzola‘ o ‘stracchino verde‘ per prendere poi il nome di Gorgonzola, come l’omonima città lombarda.
Sembra che sia nato per errore, fatto da un casaro che, innamorato di una ragazza, si sbagliò a fare il caglio per il formaggio, creando questa famosa delizia giunta fino ai giorni nostri. Le striature verdi sono date dalle spore di una muffa: Penicillium Glaucum per il gorgonzola dolce, Penicillium Roqueforti per quello piccante.
Il Penicillium Roqueforti viene utilizzato anche per il formaggio francese Roquefort, e la differenza fra i due la fa il latte: vaccino intero e pastorizzato per il Gorgonzola, di pecora di razza Lacaune per il Roquefort. In ogni caso la muffa è priva di contaminazione batterica ed è quindi commestibile.
Il gorgonzola è uno dei formaggi naturalmente privi di lattosio ed è quindi possibile consumarlo con tranquillità anche da chi sia intollerante a questo zucchero del latte.
Ricetta Pasta fatta in casa con la Pastamaker
Se hai una macchina per la pasta, puoi preparare la pasta fresca in casa. Ecco come fare:
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Ingredienti per la pasta:
- 400 g Semola
- 145 mg Acqua
Procedimento:
- Mettere nella macchina della pasta la semola di grano duro; inserire come trafila quella delle casarecce.
- Fare partire la macchina e versare lentamente l'acqua.
- Quando il timer della macchina della pasta arriva a zero (dopo 3min di impasto), spegnere la macchina e fare riposare l'impasto per 20 min.
- L'impasto risultante dovrà risultare granuloso: se troppo secco o troppo idratato, la macchina della pasta tenderà a formare un "tappo" durante l'estrusione e si bloccherà.
- Dopo questo tempo, riaccendere la macchina e tenete premuto il tasto di avvio per circa 5sec; in questo modo la macchina salterà la fase di pesatura e inizierà nuovamente 3min di impasto.
- Al termine comincerà l'estrusione. Se la prima pasta estrusa dovesse presentarsi anomala, mettetela da parte e ributtatela nell'impasto.
- Vi consiglio di fare riposare le pasta per un paio d'ore; durante questo tempo mescolate la pasta per farla asciugare uniformemente.
Un veloce primo piatto, ottimo per studenti fuori sede che amano i sapori forti! Buon appetito dagli HamiciInCucina!
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