Una decorazione molto bella da vedere per rendere i biscotti lucidi e preziosi è la ghiaccia reale. Potete preparare una classica ghiaccia bianca, colorarla con coloranti alimentari o prepararla al cioccolato. Se volete realizzare dei biscottini eleganti e colorati, lucidi e invitanti come quelli della pasticceria, allora potete cimentarvi nella realizzazione della glassa specchio.
Ghiaccia Reale: La Base Perfetta per le Tue Decorazioni
Il procedimento per preparare la ghiaccia reale o royal icing, come viene definita in pasticceria, è semplice. Vi serviranno:
- 2 albumi
- 300 g di zucchero a velo
- qualche goccia di succo di limone
In una ciotola montate leggermente gli albumi, quindi aggiungete lo zucchero setacciato e il limone. Limitatevi a mescolare per ottenere un composto liscio e denso, non dovrete montare gli ingredienti per ottenere il composto per preparare una meringa. Una volta che la ghiaccia risulta densa, corposa e molto lucida, è pronta per essere utilizzata.
Ricordate che dopo aver steso la ghiaccia sulla superficie dei biscotti, dovrete lasciarle il tempo di asciugare completamente. Ci vorranno circa 8 ore. Se non volete una glassa bianca, potete aggiungere il colorante alimentare che preferite, purché sia in gel.
La glassa reale è una glassa bianca e lucida preparata con albume d’uovo, succo di limone e zucchero a velo. Al contatto con l’aria si asciuga e si secca, rimanendo perfettamente come l’avete lasciata. La glassa con albume cambia di consistenza a seconda della quantità di zucchero a velo che viene incorporata, lasciando il resto degli ingredienti invariati (albume e succo di limone).
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Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, copritela (o respirerete zucchero!) e mescolate bene fino a quando il composto non diventera’ denso tipo dentifricio. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua o succo di limone.
La glassa per decorare i biscotti di Natale, quella perfetta per decorazioni delineate è la glassa reale con albume, dalla consistenza più compatta, con cui si riesce a scrivere sui biscotti.
La ghiaccia reale pronta all'uso permette di ricoprire le vostre torte utilizzando una spatola. Se vi state chiedendo come fare la ghiaccia reale fatta in casa siete nel posto giusto, oggi vi sveleremo la nostra ricetta e tutti i segreti per realizzare una ghiaccia reale semplice e veloce!
Conosciuta anche come royal icing, la ghiacca reale è una glassa molto utilizzata in pasticceria per decorare dolci, in particolare biscotti e torte.È composta da pochi ingredienti: albume d’uovo e zucchero a velo sono i principali, poi è possibile aggiungere coloranti e aromi per personalizzarla!
Una volta asciugata, questa ghiaccia si solidifica, garantendo decorazioni resistenti e lucide. Sotto Natale non potrete proprio farne a meno, la utilizzerete anche con i più piccoli per decorare tanti biscotti di Natale, la casetta di pan di spezie o la baita di savoiardi!
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Per preparare la ghiaccia reale come prima cosa versate gli albumi in una ciotola. Sbattete con una frusta sino ad ottenere un composto schiumoso. Sbattete energicamente sino ad ottenere una consistenza liscia e densa. Aggiungete poco colorante alimentare e mescolate. Aggiungete man mano il colorante sino ad ottenere la tonalità voluta. Ora preparate i conetti di carta forno e riempiteli. La ghiaccia reale va utilizzata subito.
Consigliamo di usare lo zucchero a velo non vanigliato. Otterrete un bianco più brillante. Per far asciugare rapidamente i biscotti lasciateli al fresco, ma non in frigorifero.
Ghiaccia Reale ricetta INFALLIBILE per decorare i biscotti. Consistenza perfetta! Royal Icing recipe
Ghiaccia all’Acqua o Fondant: Semplice e Veloce
Un’altra ricetta è la ghiaccia all’acqua o fondant che vi permette di realizzare ghiacce reali aromatizzate e dal sapore sempre diverso. Questa, infatti, è una ghiaccia che si prepara mescolando lo zucchero a velo con l’acqua che può anche essere sostituita da un succo di frutta o da tè verde. Potete dare alla ghiaccia un colore diverso anche utilizzando aromi come cannella, anice stellato oppure cacao: tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce!
Dovrete utilizzare 2 cucchiai di acqua (o altro liquido) calda per 80 g di zucchero. Anche questo tipo di ghiaccia ha bisogno di un lungo riposo una volta spennellata sui biscotti che, lo ricordiamo, devono essere decorati solo quando raggiungono la temperatura ambiente.
La glassa all’acqua si realizza solo con zucchero a velo ed acqua calda o succo di frutta o altri composti liquidi. Setacciate lo zucchero a velo e mettetelo in una ciotolina, Portate a bollore l’acqua e aggiungetene 1 cucchiaio alla volta, mescolando energicamente.
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La Glassa all’acqua è particolarmente indicata per decorare torte, muffin e altri dolcetti. La glassa secca e solidifica al contatto con l’aria. Dovrete quindi mettere subito della pellicola trasparente a contatto sopra la ciotolina della glassa, in modo che non passi aria. Potete utilizzare anche un canovaccio umido per coprirla. Potete conservarla per 2-3 giorni in frigo, sempre con la pellicola a contatto.
Ghiaccia al Cioccolato: Un Tocco Goloso
La ghiaccia reale si può anche realizzare al gusto di cioccolato. Dovete mescolare 50 g di zucchero a velo con 50 ml di acqua. Fate sciogliere lo sciroppo in un pentolino, quindi aggiungete 100 g di cioccolato fondente. Continuate a cuocere fino a quando il cioccolato si scioglie completamente e il composto raggiunge una consistenza liscia e vischiosa.
Glassa a Specchio: Effetto Wow Garantito
La preparazione di questa dolce copertura non comporta particolari difficoltà e ben si presta alla decorazione di torte di Pan di Spagna e biscotti di tutte le forme. Per la glassa specchio vi serviranno:
- 150 g di zucchero
- 100 g di sciroppo di glucosio
- 200 g di cioccolato (bianco se volete colorare la glassa o fondente se volete sfruttare il colore naturale del cioccolato)
- 15 g di fogli di gelatina
- 150 ml di latte condensato
- 100 ml di acqua
- qualche goccia dei coloranti alimentari in gel che preferite
In un pentolino, fate bollire l'acqua con lo zucchero e il glucosio; una volta raggiunta l'ebollizione, togliete il composto dal fuoco e amalgamate con i fogli di gelatina, il latte condensato e il cioccolato a pezzettini.
Consigli Utili per Decorare con la Glassa
Sulla ghiaccia, bianca o colorata che sia, potete realizzare decori con un sac à poche dal beccuccio piccolo, utile anche se volete utilizzare la ghiaccia solo per delineare i contorni delle forme: stelle, cuori, fiori. Con una penna alimentare potete anche fare delle scritte sulla ghiaccia.
Mettete la glassa per decorare biscotti all’interno di un sac à poche e utilizzare un beccuccio tondo molto fine. Il beccuccio adatto (se lo cercate) si chiama WRITER potete scegliere il N. Se non avete la sac à poche, non c’è problema ! Nel caso dei Gingerbread dovrete creare solo poche decorazioni come gli occhietti e la bocca, delle ondine o uno zig-zag sul fondo dei pantaloni e sulle spalle. Potete aggiungere anche i capelli o un fiocchetto.
La glassa per decorare biscotti e torte si può colorare utilizzando dei coloranti in gel o in polvere. Dovrete metterne la punta di un cucchiaino per il colorante in polvere o la punta di uno stuzzicadenti per il colorante in gel e amalgamare.
La glassa è parte integrante del mondo della pasticceria e del cake design, noi ti facciamo risparmiare tempo proponendoti diverse tipologie di glasse già pronte. Perfetto per preparare dolci lucenti che ti fanno venir voglia di mangiare, ci vuole la glassa a specchio!
Le glasse già pronte ti faranno risparmiare tempo prezioso nella decorazione della tua torta.
Tecniche di Decorazione: Il "Ricamo di Glassa"
Secondo me questa tecnica e’ molto facile e richiede pochi strumenti per decorare, quindi e’ adatta per coloro che non hanno ancora molta esperienza a decorare dolci e vogliono imparare, senza pero’ investire in attrezzature piu’ costose.
Strumenti necessari:
- Un dolce (o cupcakes) pronto per essere decorato, ovvero coperto con la pasta di zucchero o fondente e ben livellato.
- Pennellino alimentare di larghezza e durezza media.
- Una busta da pasticcere o sac a poche (consiglio quella usa e getta).
- Una bocchetta per sac a poche tonda.
Passaggi:
- Create un design a mano libera oppure usate uno stampino da biscotti per guidare il beccuccio.
- Create un petalo e mettete chiudete il sac a poche.
- Con il pennellino raccattate la glassa dalla linea del petalo e tirate la glassa verso il centro del fiore.
- Partite da una parte del petalo e seguitate a tirare fino alla fine, da sinistra a destra (o viceversa se siete mancini come me).
- Inumidite il pennellino con dell’acqua per pulirlo e togliere la glassa.
- Riprendete il sac a poche e create un altro petalo, ricoprendo il sac a poche quando avete fatto.
- A questo punto potete aggiungere 3 pistilli disegnando semplicemente tre pallini con la glassa, oppure potete creare un altro strato di petali all’interno del fiore, dandogli un aspetto piu’ tri-dimensionale.
Consigli Aggiuntivi
- Siate sicuri al 100% che tutte le ciotole, spatole, strumenti che usate per fare la glassa e decorare non siano unti!! Anche pochissimo olio o burro potra’ rovinare la glassa la quale diventera’ liquida e non si secchera’ mai.
- Dopo avere preparato la glassa, mettetela immediatamente nel sac a poche e chiudetelo bene. Ricordatevi che la glassa reale secca molto velocemente!! Non basta chiudere il sac a poche, dovrete anche chiudere l’altra estremita’, quella dove c’e’ il buco della bocchetta. Io di solito tappo il buco con carta assorbente bagnata.
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