Negli ultimi anni, il sushi è diventato un piatto sempre più popolare in Italia. Secondo uno studio recente, il 65% degli italiani acquista sushi al supermercato. Ma cosa significa questo per la qualità e la sicurezza del sushi che consumiamo?
Perché gli Italiani Scelgono il Sushi del Supermercato?
Un italiano su due compra il sushi al supermercato quasi tre volte al mese. Le ragioni principali sono il risparmio di tempo (60%) e di denaro (36%). Le agende quotidiane sono sempre più serrate, e il sushi del supermercato rappresenta una soluzione rapida e pratica per un pasto.
Gli italiani mettono sashimi e involtini nel carrello della spesa perché risolvono il pasto quando manca il tempo per cucinare. Ma è una scelta sicura e di qualità?
Il Sushi del Supermercato è Sicuro?
Le aziende specializzate nella lavorazione del pesce, partner dei supermercati, preparano il sushi, sia fresco che congelato, utilizzando pesce abbattuto alle temperature previste dalle normative europee. Anche catene come Esselunga producono il sushi in proprio, seguendo gli stessi standard di sicurezza alimentare adottati nei ristoranti. Il controllo sull’applicazione di questi standard spetta ai responsabili dei supermercati. Dunque, la risposta è sì, il sushi del supermercato è sicuro.
Qualità del Sushi del Supermercato
La qualità del sushi del supermercato può variare. Due sono i motivi principali per cui potrebbe non piacerti: la qualità del pesce e il fatto che, di norma, il sushi non viene servito subito dopo la preparazione, ma conservato nel reparto frigo. Tuttavia, questa situazione è cambiata negli ultimi anni con l’introduzione dei "corner" sushi all'interno dei supermercati.
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Le diverse catene di supermercati stipulano contratti con aziende specializzate nella lavorazione del sushi per l'affitto di uno spazio. I corner più diffusi in Italia sono gestiti da aziende come Sushidaily, Wakame o Sushitake, che si occupano anche del trasporto in sicurezza dal centro di produzione al punto vendita.
Buona parte dei prodotti in vendita in questi sushi corner sono freschi e preparati ogni giorno sul posto, anche in base alle richieste dei clienti. Per comodità, è disponibile anche il sushi già pronto, porzionato in vaschette di plastica trasparente. Si tratta comunque di un prodotto fresco con una shelf life di 2-3 giorni.
Differenze tra Sushi del Supermercato e Sushi del Ristorante
La qualità del sushi del supermercato è variabile: può essere alta, media o bassa. Il livello è sicuramente inferiore rispetto a quello dei ristoranti migliori, ma il prezzo è decisamente inferiore. Invece, il sushi del supermercato, paragonato a quello di molti ristoranti All you can eat, è spesso migliore. In definitiva, se sei un purista che considera il sushi una forma d’arte, i prodotti in vendita nei supermercati potrebbero non fare per te. Ma la qualità media del sushi da supermercato è accettabile.
Tranne qualche caso fortunato, di pesce ce n’è sempre troppo poco. E la gamma è limitata, basata sui pesci più comuni delle pescherie italiane. A volte, la prova d’assaggio può deludere. A proposito di quantità, un piatto medio di sushi per gli italiani è composto da dodici pezzi, mentre in Giappone quello standard ne include soltanto otto.
Un altro aspetto da considerare è la lista degli ingredienti. Anche nei casi migliori, la lista degli ingredienti presenti nel sushi del supermercato è lunghissima, con molti additivi alimentari (identificati con la lettera E seguita da un numero). Tra gli additivi più comuni troviamo l’acido fosforico E338, coloranti come il caramello E150d, esaltatori di sapidità come il glutammato monosodico E621 e conservanti come il benzoato di sodio (E221).
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Esempio di Ingredienti nel Sushi Lidl
Ecco un esempio degli ingredienti presenti nel sushi Lidl:
- 73,7% preparato di riso Rais cotto (acqua, riso, sale da cucina, olio di semi di girasole)
- Preparato di aceto di riso (aceto di acquavite, riso, sale da cucina, zucchero)
- Umettante: sorbitolo 5,6%
- Salmone crudo 4,3%
- Insalata di salmone (57% salmone cotto, maionese, coriandolo macinato, peperoncino macinato, sale da tavola, pepe nero)
- Surimi (imitazione della polpa di granchio formata da proteine del muscolo di pesce)
- Cetriolo, crema di formaggio, alghe essiccate, imitazione di uova di pesce
- Sesamo tostato, gamele cotto, aneto
- Ingredienti salsa di soia: acqua, semi di soia, frumento, sale da cucina
- Preparato allo zenzero (zenzero, acqua, fondi di cucina, acidificante acido acetico, regolatore di acidità acido citrico, dolcificante: aspartame, saccarina, sucralosio, conservante sorbato di potassio, rafano)
- Ingredienti della preparazione: acqua 27% rafano in polvere, farina di senape, wasabi in polvere, estratto di senape (contiene solfiti), coloranti curcumina, complessi rameici di clorofille e clorofilline
Come Scegliere il Sushi del Supermercato Fresco e Sicuro
Il sushi del supermercato va consumato entro la data di scadenza, idealmente nel giorno stesso dell'acquisto. Ecco alcuni segnali di sushi poco fresco:
- Riso pastoso
- Odore sgradevole
- Consistenza farinosa del pesce
Ecco alcuni consigli per valutare la freschezza:
- Aspetto: Il pesce fresco deve essere lucido o traslucido e rosato, se parliamo di tonno. Evitare striature dorate nel bordo del pesce.
- Odore: Se possibile, annusare il sushi. Un odore blando o cattivo indica che la presenza di batteri è già iniziata.
- Struttura: Il pesce deve essere sodo e fare una certa resistenza al tatto.
- Gusto: Un buon sushi non deve avere sapori strani. Se si nota un sapore strano, smettere di mangiarlo.
Il sushi si può congelare, ma il gusto ne risentirebbe.
I Migliori Supermercati per Acquistare Sushi
Esselunga
Il sushi di Esselunga è prodotto in un centro di 31.000 metri quadri a Biandrate, in provincia di Novara. Ogni giorno, dallo stabilimento escono diversi tipi di sushi: uramaki, nigiri, hosomaki, gunkan, temari. Tra sushi e onigiri, parliamo di oltre 40 prodotti diversi. La catena è famosa per il rapporto qualità-prezzo, e il riso utilizzato è una varietà giapponese o riso Venere, coltivato in Italia. Per questi motivi, l’acquisto di sushi all’Esselunga è una delle migliori soluzioni.
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A che ora scontano il sushi all’Esselunga?
Siccome il sushi fresco va consumato in giornata, quando si avvicina l’orario di chiusura dei supermercati scattano gli sconti sui prodotti prossimi alla scadenza. Verso le 19.30, non meravigliarti della calca che si forma nel reparto pescheria. Sono sconti “pesanti”: 20%, 40%, 50%.
Prezzi:
- Sushi mix (vassoio da 830 g): varia tra 20,50 € e 29,99 €
- Sushi confezione famiglia (da 530 g): oscilla tra 15,30 € e 21,86 €
- Sushi take away (vaschetta per 2 porzioni, 260 g): da 6.99 € a 9.99 €
- Uramaki di salmone con iceberg (4 pezzi, 130 g): da 3,49 € a 4,99 €
Carrefour
Carrefour è stata tra le prime catene in Italia ad affidarsi a partner tecnici che affittano un angolo o una vetrina, come Sushi Daily o Wakame Italia. È anche possibile personalizzare il sushi in base alle proprie esigenze.
Prezzi:
- Box del fuoco (460 g): 19,90 € (comprende nigiri di gambero e tonno, roll di salmone, crunch spicy surimi, california di salmone piccante)
- Menu Love (700 g circa): 29,90 € (comprende nigiri di salmone, tonno e gambero, california di salmone e tonno cotto, cristal vegetariano, crunch spicy di tonno cotto, roll di salmone)
- Crunch Eby Fry Spicy (150 g): 6,50 € (8 crunch speziati di mazzancolla)
Conad
Per garantire sushi fresco ai clienti dei suoi Superstore, Conad si accorda con aziende specializzate nella lavorazione del pesce, come Kellydeli (Sushi Daily). Nei corner è spesso presente personale asiatico che prepara a vista i vari prodotti a base di riso, verdure e pesce crudo fresco. I formati disponibili sono numerosi, dalle monoporzioni ai vassoi più grandi con sushi, sashimi, roll e gyoza, acquistabili in modalità take away o personalizzati.
Prezzi:
- Mini box (4 pezzi): 90 centesimi l’uno
- Maxi box (12 pezzi): 75 centesimi l’uno
Le box comprendono bacchette giapponesi e micro confezioni di salsa di soia e salsa wasabi.
Guida: come fare il sushi a casa - Il riso
Coop e Ipercoop
Anche in numerosi supermercati Coop e Ipercoop è possibile trovare sushi, grazie a una rete di partner specializzati e alla formula del sushi corner con banco a vista. Si possono comprare vassoi già pronti o singoli ingredienti freschi di giornata per comporre il proprio piatto preferito. Coop e Ipercoop collaborano con diversi partner: Sushidaily, Wakame, Sushitake, Waraisushi. L’assortimento è ampio: sashimi, California roll, maki, gyoza, nigiri.
Prezzi:
- Take Party 1: 39,90 € (comprende maki al tonno e salmone, nigiri al tonno e salmone, nigiri all’orata, California al salmone, gunkan maki ikura, sashimi al salmone e tonno)
- Sushi Menu 9: 12,50 € (comprende nigiri al salmone e tonno, gyoza al pollo, Norvegia hot, roll ananas e salmone, insalata wakame)
- Sushi Box 1: 9,90 € (comprende nigiri al salmone, California al salmone, maki al salmone, roll avocado e salmone)
- Confezione con 7 gyoza di pollo: 6,50 €
Lidl
Anche Lidl propone un assortimento di prodotti riconducibili al sushi, non tanto con la formula del Sushi Corner quanto al banco del pesce o nel reparto dedicato ai pasti pronti. I prezzi sono particolarmente vantaggiosi: la Sushi Box da 462,5 g costa 6,99 €, la monoporzione Tokyo style da 200 g costa 2,99 €. La qualità della proposta non è ai vertici della categoria.
Sono molte le insegne della grande distribuzione che vendono sushi, come Simply, Pam, Auchan e Eurospin.
Dizionario del Sushi
Per chi si avvicina per la prima volta al mondo del sushi, ecco un breve dizionario:
- Wasabi: Pasta verde piccante ottenuta dalla radice del rafano, ideale per accompagnare il pesce crudo.
- Gari: Fettine sottili di zenzero marinate, utili per "pulire la bocca" tra un boccone e l’altro.
- Alga Kombu: Ingrediente fondamentale nella cottura del riso per insaporirlo.
- Alga Nori: Foglio di alghe essiccate utilizzato per la composizione dei maki.
- Nigirizushi: Bocconcini di pesce e riso.
- Sashimi: Fettine sottili di pesce servite con salsa di soia e wasabi.
Alternative: Ristoranti di Sushi a Firenze
Se preferisci un'esperienza più autentica e di alta qualità, Firenze offre numerosi ristoranti di sushi eccellenti:
- Koko: Elegante ristorante con ottimi rolls e tataki.
- Iyo Iyo: Sushi di strada autentico e spartano.
- Il Cuore: Cucina giapponese di altissimo livello con personale in kimono.
- Fusion Restaurant (Gallery Hotel Art): Abbinamenti unici tra sushi e cucina peruviana.
- San Frediano: Ristorante rilassante con piatti di alta qualità e ottima carta dei vini.
Questi ristoranti offrono un'esperienza culinaria superiore, con ingredienti freschi e preparazioni curate.
La Fabbrica dei Sapori: Un'Esperienza All You Can Eat
La Fabbrica dei Sapori è una catena di ristoranti All You Can Eat che combina la cucina asiatica con quella italiana e brasiliana. L'attenzione alla freschezza delle materie prime è fondamentale, e la varietà della cucina permette a tutti di trovare qualcosa di gradito.
L'ambiente è ampio e particolare, con un grande parcheggio e facile accesso. Il buffet offre una vasta scelta di cibo, dal sushi alla cucina cinese, dalla carne brasiliana alle grigliate di pesce. Per i più golosi, c'è anche un buffet di dolci, frutta e gelato.
Susciliano: L'Incontro tra Sicilia e Giappone
Un'esperienza unica è offerta dai ristoranti che propongono il "Susciliano", un incontro tra la tradizione nipponica e i sapori siciliani. L'uso di materie prime stagionali e abbinamenti audaci creano un mix esplosivo di sapori e sensazioni. Da provare i Roll fritti all’esterno e l’Unagi Katsu, roll fritto con l’anguilla all’interno.
Conclusioni
Il sushi del supermercato rappresenta una soluzione pratica e conveniente per molti italiani. Tuttavia, è importante fare attenzione alla qualità e alla freschezza degli ingredienti. Scegliere supermercati affidabili, controllare attentamente l'aspetto, l'odore e la consistenza del pesce, e consumare il sushi entro la data di scadenza sono accorgimenti fondamentali per garantire un'esperienza sicura e piacevole. Per chi cerca un'esperienza più autentica e di alta qualità, i ristoranti di sushi offrono un'alternativa eccellente.
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