La Pastiera, simbolo indiscusso della tradizione pasquale napoletana, affonda le sue radici in un passato ricco di storia e leggende. Questo dolce, nato più di 500 anni fa, è un vero e proprio patrimonio culturale, tramandato di generazione in generazione.
La leggenda narra di alcuni pescatori che, sorpresi da una tempesta, resistettero in mare aperto per un giorno e una notte grazie alla "Pasta di Ieri", un impasto a base di ricotta, uova, grano e aromi. Da allora, la Pastiera divenne simbolo di rinascita, celebrando la vita e la speranza.
Il Segreto della Pastiera Perfetta
Ma qual è il segreto per una Pastiera perfetta? Sicuramente, l'ingrediente che fa la differenza è il grano, che deve essere tenero e di alta qualità. Da circa 40 anni, l'azienda Chirico è diventata un punto di riferimento nel mondo del "grano per la pastiera", offrendo un prodotto unico, disponibile sia in latta che in vasetto di vetro.
Oggi vi proponiamo la ricetta di famiglia Chirico, tramandata da nonna Lella, allegata ad ogni confezione di grano cotto. Con il grano Chirico, preparare la pastiera sarà più facile e veloce, senza la necessità di cuocere il grano nel latte: basterà mescolare tutti gli ingredienti insieme!
Realizzandola, vi ricrederete sulla difficoltà che c’è nel preparare la pastiera. Vedete , leggete il procedimento e, sono sicura che vi verrà voglia di preparare questo dolce, che da anni non avete il coraggio di fare in casa, giusto?! Vi darà soddisfazioni e manderà in estasi il vostro palato!
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Ricetta della Pastiera con Grano Chirico (Ricetta di Nonna Lella)
Ingredienti:
Per il ripieno:
- 420 g Grano cotto Chirico (1 barattolo di latta)
- 700 g Ricotta vaccina
- 600 g Zucchero
- 5 Uova
- 2 Tuorli
- 5 g Cannella in polvere
- 2 Essenza Fiori d’arancio
- 1 bustina Vanillina
- 40 g Arancia candita
- 1 Scorza di limone
Per la frolla:
- 500 g Farina
- 200 g Zucchero
- 3 Uova
- 200 g Burro
- Mezza bustina Lievito in polvere per dolci
Pastiera napoletana realizzata con il nuovo preparato di Grano Chirico
Preparazione:
- Preparazione del ripieno: Versare il grano cotto Chirico in una ciotola e sgranarlo con le mani o una forchetta. Non togliere la patina bianca (l’amido gelificato), perché è una componente fondamentale della ricetta.
- A parte, mescolare con una frusta la ricotta setacciata con lo zucchero. Amalgamare le uova e i tuorli.
- Unire alla ricotta la cannella in polvere, la vanillina, la scorza di un limone e le fialette di essenza di fiori d’arancio. Unire i tre composti: grano, uova e ricotta.
- Aggiungere l’arancia candita e amalgamare bene il tutto.
- Preparazione della frolla: Versare la farina, lo zucchero, il lievito e il burro freddo tagliato a pezzetti in una ciotola. Lavorare il tutto con le punta delle dita formando delle briciole e poi unire le uova una per volta. Impastare velocemente e formare un panetto liscio e compatto. Coprire il panetto con la pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Stendere la pasta frolla con il matterello abbastanza sottilmente. Foderare una tortiera da 28 cm di diametro, lasciandone da parte circa 1/3 per le strisce. Versare il ripieno.
- Decorare con le strisce di frolla. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 1 ora.
- Far raffreddare la pastiera e metterla in frigo per almeno 3 ore (di solito si fa il giorno prima).
Consigli Utili
- Prepara la pastiera 2-3 giorni prima di servirla: migliora nel tempo! A Napoli si prepara di consuetudine il Giovedì Santo per poi consumarla la Domenica di Pasqua.
- Non riporre la pastiera in frigorifero: altrimenti si asciuga e perde morbidezza.
- Secondo tradizione, la Pastiera ha 7 strisce.
Varianti Sfiziose: Pastiera con Gocce di Cioccolato e Canditi
Per chi ama sperimentare, ecco due varianti della pastiera tradizionale, realizzate con un solo barattolo di grano e lo stesso procedimento:
- Pastiera con gocce di cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato al ripieno prima di versarlo nella frolla.
- Pastiera con canditi misti: Aggiungere frutta candita mista al ripieno per un tocco di colore e sapore in più.
La Pastiera: Un Dolce Ricco di Storia e Curiosità
La Pastiera è un dolce ricco di storia e curiosità. C'è chi narra che sia stata creata dalla bellissima sirena Partenope, chi racconta che sia riuscita a far sorridere l'imperturbabile regina Maria Teresa D'Austria con il suo gusto inconfondibile e chi crede che sia il frutto dell'ingegno e della creatività delle suore benedettine del convento di San Gregorio Armeno.
Per tutti la Pastiera è un dolce speciale e goloso, che richiede l'utilizzo solo dei migliori ingredienti.
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