Gli Hamburger di zucca sono un secondo piatto delizioso e rappresentano una variante vegetariana ai classici hamburger di carne. Realizzati con polpa di zucca e patate, albume d’uovo, un po' di formaggio e rosmarino, questi hamburger offrono un profumo squisito e un gusto ricco, ma delicato, tipico di questo squisito ortaggio autunnale.
La ricetta è veloce e facilissima, prendendo spunto dalle amatissime Polpette di zucca! Basta ricavare la purea, mescolare tutti gli ingredienti in ciotola, dare la forma di hamburger e via in cottura! Puoi scegliere se realizzarli in padella, al forno oppure fritti! Il risultato non cambia: otterrai degli hamburger di zucca da leccarsi i baffi!
Proprio come i Rosti di zucca, la Parmigiana di zucca e la Zucca e feta al forno, sono ideali sia da servire come secondo piatto insieme con un buon contorno di stagione, sia da gustare in un morbido Burger buns al sesamo come gli Hamburger di zucchine e gli Hamburger di ceci!
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti per preparare gli hamburger di zucca, alcune senza uova e senza patate, altre adatte anche a chi segue una dieta senza glutine o senza lattosio. Ecco alcune opzioni e consigli:
Ingredienti Base:
- 300 g di zucca (senza buccia e filamenti interni)
- 140 g di parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 150 g di pangrattato
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. prezzemolo tritato
Preparazione dei Burger di Zucca senza Patate e senza Uova:
- Prepara la zucca: Elimina la corteccia esterna e pesa 300 g di polpa. Cuocila a vapore per 20 minuti, o fino a che non risulterà morbida. In alternativa, puoi cuocerla in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, oppure in padella con sale e un filo di olio.
- Elimina l'acqua in eccesso: Raccogli la polpa di zucca cotta in un colino, poggia il colino a maglie strette su una ciotola e premi con i rebbi di una forchetta per eliminare l’eccesso di acqua di vegetazione. Fai riposare 30 minuti.
- Crea la crema di zucca: Metti la polpa in una ciotola e lavorala coi rebbi di una forchetta per farla diventare una crema.
- Aggiungi gli ingredienti: Aggiungi sale, pepe, parmigiano grattugiato, pangrattato, prezzemolo tritato. Lavora con le mani fino ad ottenere un composto asciutto. Se serve, aggiungi altro pangrattato (dipende dall’umidità della zucca).
- Forma gli hamburger: Dividi in 3 porzioni il composto, dai forma agli hamburger di zucca usando il coppapasta. Schiacciali con le dita, fino a ottenere dei burger da 10 cm di diametro, dai bordi ben regolari.
Cottura dei Burger di Zucca:
- In padella: Cuoci i burger di zucca in padella con un filo di olio, aggiungendo anche delle foglie di salvia. Cuoci 3-4 minuti per lato, a fiamma alta, rigirando spesso.
- In forno: Cuoci i burger di zucca in forno preriscaldato, funzione statica, a 180°C per 20 minuti.
- Fritti: I burger di zucca possono essere fritti, ma vanno impanati prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Per una versione senza glutine, utilizza pane e pangrattato senza glutine. Per una versione senza lattosio, usa formaggio grattugiato senza lattosio e sostituisci il latte con acqua.
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Burger di zucca vegetariano
Consigli e Varianti
- Consigli: Per rendere i burger ancora più golosi, puoi mettere al centro una fetta di provola affumicata, dello speck, del prosciutto cotto, ecc.
- Varianti: Puoi aggiungere spezie come paprica, curcuma, cumino e curry dolce, o sostituire il prezzemolo con timo, salvia, rosmarino e altre erbe aromatiche di tuo gusto. Incorpora al composto semi di girasole, di lino o di sesamo bianco e nero.
Conservazione
- In frigo: I burger di zucca si conservano per 3-4 giorni in frigo, in contenitori a chiusura ermetica, intervallando i burger sovrapposti con fogli di carta forno.
- In freezer: I burger di zucca si possono congelare in buste alimentari adatte, intervallando i burger sovrapposti con fogli di carta forno.
Tabella Nutrizionale (per porzione, circa)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Carboidrati | Circa 30-40 g |
| Proteine | Circa 15-20 g |
| Grassi | Circa 8-12 g |
Gli hamburger di zucca e patate senza uova sono un secondo piatto gustoso e saporito: croccanti fuori e morbidi dentro, sono buonissimi sia serviti semplicemente con un’insalata mista che come farcitura di un bel panino stile fast food. Per la cottura degli hamburger di zucca puoi scegliere come preferisci: in padella, al forno o in friggitrice ad aria saranno sempre perfetti.
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