La pizza è sicuramente uno dei piatti più amati, perfetta per ogni occasione. Ma cosa fare quando la voglia di pizza è tanta ma il tempo a disposizione è poco? Ecco una guida completa per preparare un impasto per pizza delizioso, con diverse varianti e consigli per un risultato perfetto.
Impasto Classico per Pizza
L'impasto per pizza che vi propongo oggi è quello classico, da preparare il giorno stesso in modo facile e veloce. Una pizza in teglia che possono fare davvero tutti e può essere condita in mille modi diversi. Soffice sopra e croccante alla base, non necessita di una lievitazione di giorni o di particolari pieghe come la pizza a lunga maturazione, che ovviamente resta il top, ma che non sempre si ha il tempo o la voglia di fare. Vi assicuro che anche questa più semplice è davvero squisita e potete renderla ancora più speciale divertendovi a cambiare gusto ogni volta; vi consiglio però di non rinunciare alla classica margherita con tanto basilico e mozzarella filante.
Per la farina io ho usato una metà di 00 e una metà di 0 ma volendo potete usare anche una piccola parte di integrale o cereali per renderla più rustica e saporita.
Ingredienti:
- Farina 0: 125 g
- Farina 00: 125 g
- Acqua: 150 g
- Lievito di birra fresco: 4 g
- Olio extra vergine di oliva: 10 g
- Sale: 5 g
- Zucchero semolato: 1 cucchiaino
Preparazione:
- Setacciate le farine in una ciotola capiente e versatevi al centro il lievito e lo zucchero sciolti in una piccola parte dell'acqua prevista.
- Aggiungete gradualmente l'altra acqua e cominciate ad impastare.
- Unite anche l'olio e da ultimo il sale.
- Impastate grossolanamente, poi spostate l'impasto su una spianatoia infarinata e impastate per una decina di minuti.
- Lavorate fino ad ottenere un panetto morbido e liscio che metterete in una ciotola di vetro unta di olio.
- Coprite con la pellicola e lasciate lievitare al riparo da correnti fino a che l'impasto non sarà triplicato di volume. In inverno potete metterlo nel forno spento con la luce accesa. Il mio impasto ha lievitato per circa 3 ore.
- Prelevatelo delicatamente dalla ciotola e stendetelo con le mani in una teglia unta di olio allargando i lati e premendo delicatamente al centro con i polpastrelli.
- Fate lievitare per altri 30 minuti.
- A questo punto il vostro impasto per pizza è pronto per essere condito come più vi piace. Io ho fatto una classica margherita.
- Portate il forno a 250° e fate una precottura di circa 15 minuti solo con il pomodoro, l'olio e il sale posizionando la teglia sulla parte bassa del forno, successivamente aggiungete la mozzarella sgocciolata e spezzettata e il basilico e spostate la teglia nella parte media per altri 12 minuti circa. Ovviamente i tempi potranno variare leggermente a seconda del forno.
Potete conservare la pizza avanzata in frigorifero fino al giorno dopo avendo cura di riscaldarla bene prima di servirla.
Pizza Veloce: Impasto Senza Lievitazione in 5 Minuti
Se la voglia di pizza chiama ma il tempo stringe, ecco una soluzione rapidissima: un impasto senza lievitazione pronto in soli 5 minuti!
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Ingredienti:
- Farina: 125 gr (q.b.)
- Sale: q.b.
- Olio: q.b.
- Acqua: 200-250 ml
Preparazione:
- Mettete la farina nella planetaria o su una spianatoia, aggiungete il sale, l’olio e 200 ml di acqua.
- Iniziate a lavorare l’impasto e se dovesse risultare troppo asciutto unite la restante acqua (io a seconda delle volte ne utilizzo 220-250 ml).
- Lavorate per almeno 3 minuti nella planetaria o se impastate a mano per circa 5 minuti. Se l’impasto dovesse risultare ancora troppo asciutto aggiungete pochissima acqua per volta ma non dovrebbe succedere.
- Senza far riposare l’impasto disponetelo su una teglia precedentemente oleata e con l’aiuto dei polpastrelli appiattitelo in modo riempite tutta la teglia (io ho utilizzato una teglia molto grande di diametro 32 se non la possedete usatene 2 più piccole).
- Infornate a 210 gradi per circa 20 - 25 minuti nel piano intermedio del vostro forno. Come sempre i tempi di cottura variano da forno a forno. L’impasto si dovrebbe gonfiare e dorarsi leggermente ai bordi.
- A questo punto tirate fuori la pizza dal forno e cospargetevi sopra la mozzarella precedentemente tagliata a dadini.
- Rimette la pizza in forno per circa 5 minuti. Vi consiglio prima di rimetterla in forno di oleare leggermente la superficie e soprattutto i bordi, ciò renderà la crosta più croccante all’esterno. La mozzarella dovrebbe sciogliersi e brunirsi leggermente.
- Sfornate, lasciate riposare 2 - 3 minuti e servite.
Impasto per Pizza Veloce con Lievitazione
Anche se la pizza a lunga lievitazione è super digeribile, a volte serve una soluzione più rapida. Ecco una ricetta per un impasto pizza veloce, ideale per la cena della domenica sera.
Pizza Bonci: impasto per pizza a lunga lievitazione - Italian Pizza!
Ingredienti:
- Farina: q.b.
- Sale: q.b.
- Lievito: q.b. (potete aumentare o diminuire la dose a seconda dei tempi di lievitazione desiderati)
Preparazione:
- Impastate per circa 10 minuti, poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro.
- Unite anche il sale e impastate nuovamente per farlo assorbire completamente.
- Mettete l’impasto per la pizza veloce in una ciotola ben oleata, coprite con pellicola trasparente e mettete lievitare in forno SPENTO ma con la luce accesa per circa 1 ora e mezza fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume.
- Togliete l’impasto dalla ciotola e stendetelo su una teglia oleata o con carta forno SENZA REIMPASTARLO ma appiattendolo solo con le mani.
- Lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti circa poi conditelo con pomodoro.
- Accendete il forno a 250° statico e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere la pizza nel ripiano più basso del forno.
- Fate cuocere per 10 minuti poi aggiungete la mozzarella a dadini, spostate la pizza sul ripiano medio del forno e continuate la cottura ancora per 5 minuti circa fino a che la mozzarella sarà totalmente cotta.
Varianti e Consigli:
- L’acqua dove scioglierete il lievito deve essere leggermente calda, troppo calda ucciderà il lievito mentre troppo fredda non lo farà agire.
- Potete sostituire lo zucchero con miele o malto.
- Potete sostituire il lievito di birra fresco con quello secco, ne basterà la metà della dose.
- Potete diminuire o aumentare la dose di lievito, in questo caso aumenteranno o diminuiranno i tempi di lievitazione.
- Per una lievitazione ottimale nel forno spento potete mettere anche un pentolino di acqua bollente e manterrà l’umidità dell’impasto.
- Se preferite una pizza veloce più sottile potete dividere l’impasto per la pizza veloce in due teglie.
Impasto per Pizza Perfetto: Segreti e Consigli
L’impasto pizza è una ricetta di base per preparare la pizza fatta in casa degna di una pizzeria! Vi servono solo farina, acqua, lievito di birra, olio e sale, un pò di pazienza per aspettare la lievitazione e il risultato sarà incredibile: un impasto soffice al morso, leggero e digeribile, che potete condire a piacere, farcire, riempire, cuocere in teglia, in padella, friggere!
Consigli per un Impasto Perfetto:
- Scegliete la farina giusta: vi consiglio una miscela con buona percentuale di proteine, così da sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice al morso (nelle varianti trovate alcune alternative).
- Utilizzate poco lievito, in favore di un impasto gustoso che non vi costringe a bere tutta la notte! Questo richiede più tempo (circa 6 h) ma il risultato ripaga l’attesa.
- Imparate bene a fare le pieghe, queste daranno struttura all’impasto e alveolatura.
Ingredienti:
- Farina: 500 gr (miscela di farine con buona percentuale di proteine)
- Acqua: q.b.
- Lievito di birra: q.b. (poco)
- Olio: q.b.
- Sale: q.b.
- Zucchero: q.b.
Preparazione:
- Prima di tutto setacciate e miscelate insieme le farine per un totale di 500 gr.
- Poi preparate il pre fermento, sciogliendo la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e unitelo ai 400 gr di farina presi dal totale precedentemente miscelati. Se state usando il lievito secco, aggiungetene la metà girandolo direttamente ai 400 gr di farina.
- Poi aggiungete lo zucchero, girate, aggiungete tutta l’acqua. Mescolate con un cucchiaio.
- A questo punto incordate l’impasto pizza. Su un piano di lavoro versate i 100 gr di farina messa da parte e mescolate con il resto del lievito secco oppure se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua.
- Aggiungete il pre fermento. Con l’uso di una raschietta di metallo o un tarocco, amalgamate il tutto, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina.
- Quando vedete che l’impasto inizia a prendere la corda, quindi a compattarsi e non attaccarsi troppo al piano di lavoro, aggiungete il cucchiaio di olio e infine il sale.
- Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro.
- Inserite il pre fermento in una planetaria o impastatrice, unite gli altri 100 gr di farina unita al lievito secco oppure (se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua). Usate la frusta K, date qualche giro a media velocità, in pochi secondi l’impasto pizza prenderà la corda.
- Rovesciate su un piano di lavoro. Sbattete sul tavolo, inserite di nuovo in planetaria. In questa fase potete aggiungere la farina, quanta ne richiede l’impasto, procedete però poca alla volta.
- Date le prime due pieghe a porta foglio. Poi spolverate di farina e date ancora 2 pieghe portano la parte sopra verso il centro, spolverata e la parte sotto verso il centro.
- A questo punto, potete scegliere di utilizzare subito l’impasto oppure di lasciar maturare l’impasto in frigo da un minimo di 8 h ad un massimo di 2 giorni. Successivamente potete far rinvenire l’impasto a temperatura ambiente spolverato di farina per circa 1 h.
- Se volete realizzare subito una pizza unica, spolverate il panetto appena realizzato di farina, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per ancora 1 h circa.
| Tipo di Impasto | Tempo di Lievitazione | Tempo di Maturazione (in frigo) |
|---|---|---|
| Impasto Classico | 3 ore | - |
| Pizza Veloce Senza Lievitazione | Nessuna | - |
| Pizza Veloce con Lievitazione | 1 ora e mezza + 30 minuti | - |
| Impasto Perfetto | 1 ora (a temperatura ambiente) | 8 ore - 2 giorni |
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