Il cioccolato è una delle delizie più amate al mondo, ma per chi soffre di celiachia, la questione del glutine può sollevare dubbi e preoccupazioni. La celiachia è una malattia autoimmune scatenata dal consumo di glutine, una proteina presente in cereali come frumento, orzo e segale. Ma il cioccolato contiene glutine? E i celiaci possono consumarlo senza rischi? Scopriamolo insieme in questo articolo.
Cos'è la Celiachia e il Glutine
I celiaci sono intolleranti al glutine e, di conseguenza, a tutti gli alimenti che ne contengono, come frumento, avena, orzo, segale, farro ed altri ancora. Il cibo per chi è celiaco, può rappresentare un vero e proprio incubo. Purtroppo devono eliminare, dalla loro alimentazione quotidiana, tantissimi cibi.
Inoltre, non ci sono solo gli alimenti che i celiaci devono depennare dalla lista della spesa, ma anche quelli a cui devono prestare la massima attenzione, perché potrebbero essere stati contaminati, pur essendo presenti nella lista degli alimenti che risultano glutine free, la lista per così dire dei “buoni”.
Il Cioccolato Puro e il Glutine
Il cioccolato, nella sua essenza più pura, è naturalmente privo di glutine. Questo perché gli ingredienti fondamentali che lo compongono, come il cacao, lo zucchero e la lecitina di soia, non contengono tracce di questa proteina. Non è un caso se è soprannominato “Il cibo degli dei”: il cacao è infatti uno degli alimenti più amati al mondo.
Tra questi non compare nè il cacao nè tutti gli altri elementi presenti necessari alla produzione del cioccolato, quali il latte, lo zucchero e la lecitina di soia. Oggi parliamo di cioccolato, in particolare del cioccolato senza glutine: un alimento goloso che piace ai bambini e agli adulti.
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Il cioccolato, nella sua essenza, è un prodotto naturale e privo di glutine. Tuttavia, come abbiamo visto, ci sono vari fattori che possono introdurre il glutine nel prodotto finale, come la contaminazione incrociata o l’aggiunta di ingredienti contenenti glutine.
Comparso sulle nostre tavole in tempi piuttosto recenti - è approdato in Europa dopo la scoperta delle Americhe - dal Settecento in poi il cacao occupa un posto di prim’ordine nella pasticceria più sopraffina e… nell’immaginario “goloso” di moltissimi di noi. Diffusa nelle foreste dell’Amazzonia, la pianta del cacao oggi viene coltivata soprattutto nell’America centro-meridionale e nell’Africa tropicale.
Il segreto della sua bontà è nei semi dai quali si ricava appunto la preziosa polvere, utilizzata per creare il cioccolato e moltissimi altri dolci. Prelibato, dal sapore e dal gusto inconfondibili, il cacao - e la sua più celebre derivazione, il cioccolato - piace proprio a tutti, grandi e piccini e non soltanto è buono ma anche benefico per l’organismo e per il buon umore.
Per questo e per la sua particolare bontà il cacao è ingrediente di molte specialità senza glutine di Piaceri Mediterranei: lo ritroviamo ad esempio nei DOGO, o nei DONUTS DARK, nei DOBLONI DARK, nelle GONDOLINE AL CACAO, nelle PALLINE AL CACAO per un’ottima e gustosa colazione, nei biscotti - i BATTITI e i BISCOTTI AL CACAO CON FARINA DI MIGLIO, nella golosissima CREMA DI NOCCIOLE.
Infatti il cioccolato di per sé è un alimento sano ma, può creare qualche problema, se la lista degli ingredienti, di cui è composto, si fa particolarmente fitta. Ma il cioccolato contiene glutine? In verità, se non ci sono indicazioni mediche diverse, il cioccolato è un alimento che si potrebbe mangiare, senza troppe preoccupazioni! Da solo non dovrebbe essere un pericolo per le persone celiache, eppure...
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Come abbiamo visto il cioccolato non contiene glutine e gli ingredienti, con cui viene prodotto, non lo contengono a loro volta. Ma il cioccolato deve essere di buona qualità, e possibilmente artigianale, perché un qualunque prodotto industriale o scadente, potrebbe contenere degli ingredienti che contengono il glutine.
TORTA AL CIOCCOLATO SENZA FARINA (TORTA SENZA GLUTINE)
Rischi di Contaminazione e Ingredienti Aggiuntivi
Tuttavia, quando ci avviciniamo al mondo del cioccolato, è fondamentale considerare alcuni aspetti. Ad esempio, un cioccolato di alta qualità, realizzato con ingredienti puri e selezionati, è sicuro per chi soffre di celiachia. Ma quando ci imbattiamo in cioccolatini o tavolette che presentano ripieni o ingredienti aggiuntivi, come biscotti o altri dolci, la situazione può cambiare.
In questi casi, potrebbero esserci tracce di glutine, rendendo fondamentale l’attenzione alla lettura delle etichette. Un altro aspetto da non sottovalutare è il rischio di contaminazione incrociata. Anche se stiamo parlando di cioccolato puro, potrebbe esserci stato un contatto con il glutine durante la produzione, magari perché prodotto in stabilimenti che lavorano anche alimenti con glutine, attraverso utensili o macchinari condivisi.
Questo aspetto risulta particolarmente insidioso per chi soffre di celiachia. Il cioccolato, tuttavia, come ogni altro alimento prodotto in uno stabilimento dolciario, industriale o artigianale, potrebbe, nella fase della sua produzione, interagire con alimenti sconsigliati nella maniera più assoluta ai celiaci, come, ad esempio, la farina, presente tra l’altro in qualsiasi prodotto dolciario da forno.
E’ bene perciò che celiaci, prima di mangiare del cioccolato, si assicurino che sia il più artigianale e controllato possibile. Fino ad adesso abbiamo parlato del cioccolato fondente senza glutine (puro il più possibile), mentre per i cioccolatini ripieni, dobbiamo fare un discorso diverso. Questi prodotti al loro interno non contengono solo il cioccolato: ma possono contenere ingredienti diversi, e anche in quel caso dobbiamo leggere con cura la lista degli ingredienti soprattutto quella del ripieno.
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La marca quindi è importante, come garanzia di un ottimo prodotto artigianale: la cioccolata non contiene in genere glutine, ma soprattutto, nelle fabbriche di cioccolato di bassa qualità, dove i controlli sono ridotti e l'attenzione alla qualità è minore, il rischio di contaminazione, con i prodotti che invece lo contengono, è altissima.
Questo rende fondamentale l’importanza di leggere attentamente le etichette e di informarsi sulla provenienza e sulle modalità di produzione del cioccolato che si intende consumare.
Come Verificare la Presenza di Glutine
Come possiamo verificare? Inoltre, viviamo in un’epoca in cui l’attenzione alle esigenze alimentari specifiche è in costante crescita. Molti produttori, consapevoli delle necessità dei celiaci, stanno producendo cioccolato certificato senza glutine, garantendo così un prodotto sicuro e delizioso.
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Precauzioni per i Celiaci
Se sei celiaco e desideri goderti il cioccolato, ci sono alcune precauzioni che puoi adottare:
- Leggi sempre l’etichetta: prima di acquistare o consumare cioccolato, leggi sempre l’etichetta. Cerca indicazioni sulla presenza di glutine o sulla possibile contaminazione incrociata
- Scegli cioccolato di alta qualità: il cioccolato artigianale ha maggiori probabilità di essere privo di glutine e di non essere contaminato
- Evita cioccolato con ripieni o additivi: come accennato, il cioccolato con ripieni o additivi ha maggiori probabilità di contenere glutine. Se sei celiaco, è meglio optare per cioccolato puro o cioccolato certificato senza glutine
Il cioccolato è un piacere universale, una dolce tentazione alla quale è difficile resistere. Per chi soffre di celiachia, però, la questione del glutine nel cioccolato può rappresentare un dilemma. La buona notizia è che, con un po’ di attenzione e informazione, è possibile continuare a godersi questa delizia senza compromettere la propria salute.
| Tipo di Cioccolato | Rischio di Glutine | Precauzioni |
|---|---|---|
| Cioccolato Puro (fondente, al latte, bianco) | Basso (se di alta qualità e senza contaminazioni) | Verificare l'etichetta, preferire prodotti certificati senza glutine |
| Cioccolato con Ripieni o Additivi | Alto | Evitare o leggere attentamente l'etichetta per ingredienti contenenti glutine |
| Cioccolato Artigianale | Medio (dipende dalle pratiche di produzione) | Informarsi sulle pratiche di produzione per evitare contaminazioni |
