Siete pronti per un viaggio culinario in Francia? Non vi parleremo della tarte tatin o di una classica omelette, ma di qualcosa di più particolare: la famosissima Quiche Lorraine, la madre di tutte le torte salate!
Grazie a un crust, cioè la base, fatta di pasta frolla salata o, a piacere di brisè, una crema versatile a base di panna e uova e un ricco ripieno di pancetta e gruyere, la ricetta è fatta! A causa della sua bontà, non è poi così difficile imbattersi in una fetta di quiche Lorraine in giro per il mondo.
Pensate infatti che la sua notorietà è paragonabile quasi a quella del family club sandwich, e oggi grazie alla ricetta potrete portare un po' di cucina Lorena direttamente a casa vostra.
La Quiche Lorraine è una torta salata tipica della cucina francese, in particolare della regione Lorena, da cui prende il nome: "Quiche" significa appunto rustico, da qui Quiche Lorraine. Si tratta di una preparazione molto facile e gustosa; realizzata con un guscio di pasta brisée e un ripieno saporito base di uova e panna (la tipica crème fraîche) arricchita da formaggio gruviera e pancetta! Una bontà unica!
Semplice e veloce non comporta nessuna difficoltà; la pasta brisée si realizza in 5 minuti e il ripieno si unisce tutto in ciotola dopo una breve rosolatura della pancetta! Durante la cottura in forno, tutti i sapori si fondono insieme, per dare vita alla regina delle torte salate!
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Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni; da quelle vegetariane a quelle con aggiunta di cipolle, carne e altri ingredienti. Da questa base, potete realizzare tante varianti. Al posto della pancetta, potete aggiungere affettati a piacere, verdure di stagione come spinaci, radicchio.
Perfetta da servire fredda, quando tutti i profumi si sono assestati. La Quiche Lorraine secondo tradizione viene proposta come antipasto, tagliata a quadretti oppure a fettine. Si presta particolarmente per Buffet, Aperitivi, Cene in piedi; per le Feste e ricorrenze speciali!
QUICHE LORRAINE ricetta facile veloce e gustosa
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la quiche Lorraine cominciate dal crust di base, vale a dire la pasta frolla salata.
Pasta Brisè
La Pasta brisè è un impasto base tipico della cucina francese, utilizzato moltissimo per la preparazione di dolci, per la copertura delle torte salate tra cui la famosa Quiche Lorraine, ma anche per sfiziosi antipasti o stuzzichini, ideali per aperitivi e buffet. Il successo della Pasta brisè è sicuramente dovuto alla sua semplice realizzazione e alla sua versatilità, infatti si sposa perfettamente con diversi tipi di ingredienti, donando una nota di croccantezza ad ogni ricetta che la vede protagonista.
Se siete dei veri appassionati di cucina, non potete assolutamente lasciarvi scappare questa ricetta, che vi tornerà utile in tantissime occasioni. Cosa aspettate?
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Ingredienti per la pasta brisée italiana:
- 250 gr di farina 00
- 125 gr di burro
- 65-75 ml di acqua ghiacciata
- 1 cucchiaino di sale
Poi aggiungete l'acqua ghiacciata e lavorate l'impasto ancora per 1-2 minuti fino a che si sarà compattato, lavoratelo con le mani giusto per qualche istante.
Conservate la pasta brisè in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo. E' fondamentale ricordare che il burro deve essere freddo, appena tolto dal frigo: in questo modo si evita che, durante la cottura in forno, si sciolga troppo rapidamente e la pasta diventi dura.
Lo spessore varierà naturalmente a seconda dell'uso che intendete farne: se la vostra pasta diventerà la base per una torta la lascerete di 4-5 millimetri; se, invece, vi servisse per realizzare tartellette o crostatine, la assottiglierete ancora un po'.
Preparazione del guscio:
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- Stendete la pasta nella tortiera.
- Ricordate di bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.
- Copritela con carta da forno e mettetela in freezer per mezz’ora.
- Quindi, distribuitevi i fagioli secchi e infornate a 180° in modalità statica per 18 minuti circa.
Questo perché il guscio della quiche deve essere cotto in bianco, vale a dire senza farcia. Si tratta di un metodo di cottura a cui si fa ricorso nel caso di farce molto liquide come quelle delle quiche che, se versate direttamente sull’impasto crudo, lo intriderebbero d’acqua.
Per ovviare a questo problema, abbiamo anche un altro consiglio: se il ripieno è a base di verdure o ortaggi molto acquosi, prima di unirli all’appareil, ripassateli in padella senza nessun condimento per eliminare ogni residuo acquoso.
Se utilizzate altri ripieni che, invece, non possono essere preventivamente cotti, abbiate cura di spolverare il fondo della pasta con un cucchiaio raso di semola o fecola che impermeabilizzeranno il guscio, avendo anche il merito di legarsi al composto in una gustosa crema.
Ingredienti:
- 200 gr di pancetta a cubetti
- 200 ml di Panna Classica Chef
- 5 uova
- Noce moscata
- 50 gr di groviera grattugiato
- Sale di Camargue
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione del ripieno:
- Nel frattempo occupatevi della pancetta. Togliete la cotenna e tagliatela a fette, poi a strisce e infine a pezzi di 1 cm di spessore.
- Scaldate una padella antiaderente con un po’ d’olio e soffriggete la pancetta fino a quando diventa scura e croccante. Fatela asciugare su un foglio di carta da cucina per farle perdere i grassi. Spargetela sulla base della torta.
- Versate la panna in una ciotola, unite le uova, il tuorlo, il sale, il pepe e grattugiate un pizzico di noce moscata.
- Preparate l’appareil con i sui ingredienti, come descritto precedentemente, e versatelo sopra la pancetta e spolverate tutto con il groviera grattugiato.
Avete tutto quello che vi serve: su una spianatoia leggermente infarinata battete qualche istante la frolla salata con il matterello, dopodiché tiratela fino a 3-4 mm di spessore. Pigiate per far aderire bene la pasta e poi eliminate gli eccessi con un coltellino e versate ¾ del formaggio grattugiato e spolverizzate con la restante parte di formaggio.
Infornate la Quiche Lorraine a 180° per circa 40 minuti, se vedete che si colorisce troppo abbassate a 170° . deve risultare bella dorata in superficie, ma non bruciata!
Cottura:
- Portate il forno a 200°; lavorate la pasta brisée fino a renderla sottile su un piano di lavoro infarinato; stendetela nella teglia.
- Bucherellate la base, lasciatela in freezer per 15 minuti. Procedete alla cottura in bianco descritta nel paragrafo precedente.
- Infornate per 25 minuti per permettere al ripieno di gonfiarsi e diventare sodo e dorato.
Cuocete la quiche Lorraine in forno statico a 180° per circa 50-60 minuti. Lasciate riposare per almeno 4 - 5 h!
Foto di una Quiche Lorraine
Servite la quiche calda o a temperatura ambiente, a seconda dei gusti. Una volta pronta la Quiche Lorraine potrete conservarla in frigorifero per 2-3 giorni, tenendola coperta con pellicola. Volendo potrete anche congelarla da cotta.
Varianti della Quiche Lorraine
In alcune versioni più antiche la Quiche Lorraine non prevedeva l’aggiunta del formaggio gruyere ma negli anni è diventata talmente diffusa questa variante, che prendeva il nome di quiche vosgienne, che pare esser diventata quella ormai ufficiale. Esistono poi tantissime declinazioni di questa quiche alcune per esempio prevedono di scottare in padella la pancetta, anziché sbollentarla, per garantire alla carne un risultato più sapido e croccante. Oppure l’aggiunta di cipolle prima brasate in padella.
Le torte salate sono amate da tutti, ma spesso si fa confusione utilizzando questo termine per definire tutte le preparazioni con una base di pasta brisée o pasta sfoglia che contengano un ripieno salato gustoso e invitante.
La quiche è una ricetta tipica della tradizione e della cucina francese, che è ormai presente in molti menu. Può essere considerata a metà tra primi e secondi piatti, ma anche tra i piatti unici. Potete prepararla come antipasto per Pasqua o Natale, o semplicemente per un brunch o buffet in casa: è indicata in tutte le occasioni! E invece vi è una differenza tra le varie preparazioni e in questo articolo vogliamo svelarvi tutti i segreti della quiche.
Vi racconteremo che cosa è una quiche, come si prepara, qua è la base più adatta per prepararla e cosa è l’appareil. Inoltre, vi daremo le ricette di quattro quiche imperdibili che potrete alternare per ingolosire il menù da offrire agli amici durante le vostre cene conviviali. Gli strumenti da avere a disposizioni sono molto pochi. Cominciamo!
Cos'è una Quiche?
Quando si parla di quiche, si fa riferimento a una torta gustosa con una base di pasta brisée e un ripieno sempre legato da un ingrediente speciale: l’appareil. Di che si tratta? L’appareil è un composto di panna e uova che lega gli ingredienti scelti per farcire la quiche.
L’impasto più indicato per preparare la quiche è la pasta brisée italiana: si tratta di un impasto che, a differenza della pasta brisée francese, non inserisce le uova tra i suoi ingredienti.
L’impasto base per una quiche deve avere consistenza friabile e deve sapersi fondere perfettamente con la farcitura. Per questo, la preparazione dell’impasto è molto importante: il suo sapore deve essere bilanciato con il resto degli ingredienti, non deve né prevalere né sbiadire in un risultato senza nessun sapore.
Perché risulti friabile, la pasta deve avere la giusta quantità di grasso che possa impermeabilizzare la farina dai liquidi (ricordate che a legare gli ingredienti ci sarà l’appareil) e deve variare in una percentuale che va dal 30% al 70% rispetto al peso della farina. Sbagliando le dosi, rischiereste di avere o una pasta molle o un guscio che si sbriciola immediatamente.
Per prima cosa, dunque, la farina va impastata molto velocemente con il burro che la unge subito e funge da impermeabile. La velocità della lavorazione e la temperatura dell’acqua per l’impasto, che deve essere molto fredda, saranno determinanti per la buona riuscita della vostra base.
Attenzione all’acqua nell’impasto: troppi liquidi lo renderebbero elastico tanto da creparsi in cottura; liquidi insufficienti lo renderebbero difficile da stendere. Vi consigliamo di sciogliere il sale dell’impasto nell’acqua.
L’impasto dovrà sempre riposare in frigo per permettere al burro di ricompattarsi e recuperare la sua plasticità.
L'Appareil
E finalmente veniamo all’appareil. Ecco gli ingredienti e le dosi per preparare un appareil adatto a legare gli ingredienti di una quiche per 6 persone:
- 1 uovo + 3 tuorli
- 200 ml di Panna Classica Chef
- Noce moscata
- Sale
Il procedimento è molto semplice: sgusciate l’uovo in una ciotola, aggiungete i tuorli e la Panna Classica Chef, insaporite con un pizzico di noce moscata e amalgamate gli ingredienti con una frusta a mano. Fate riposare il composto in frigorifero per almeno 45 minuti prima di utilizzarlo.
Altre varianti di Quiche
E adesso entriamo nel vivo di questa preparazione con quattro ricette tutte da provare.
- Quiche di zucchine: un modo utile per far mangiare la verdura anche ai bambini.
- Quiche ai funghi: ha un sapore molto delicato ed è adatta come piatto unico di una cena veloce ma gustosa.
- Quiche vegetariana: c’è tutto il profumo della primavera.
Come abbiamo visto le varianti e le idee da mettere in pratica sono davvero tante, dalla quiche lorraine al piatto vegetariano. Tra le svariate ricette ce ne sono anche a base di carne o pesce.
Potete ad esempio preparare una versione farcita con spinaci e salmone fresco, che dovrete scottare in pentola prima di usare come morbido ripieno. Se invece preferite la carne, preparate una quiche con zucca e pancetta affumicata, che potrete arricchire con quella che in Francia chiamano crème fraîche: la panna acida.
Per una ricetta sfiziosa e rustica provate invece a farcire i bordi della vostra quiche con ricotta e dadini di prosciutto. Il ripieno principale potrà invece essere a base di cipolle e patate: due ripieni per una stessa torta salata.
Abbinate poi i contorni più svariati a queste gustose quiche, come delle veloci spadellate di verdure a base carciofi e peperoni, da profumare con gli aromi che preferite, primi fra tutti pepe e noce moscata. Potete anche servirla come antipasto freddo prima di un pranzo leggero a base di minestre.
Una volta cotta la quiche si conserva in frigo per giorni, basta coprirla con della pellicola trasparente, tirarla fuori al momento adatto e dividerla in porzioni. Quindi se non avete molto tempo, preparatela con anticipo e gustatela poi al momento adatto.
Conservate a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto per 1 giorno. Poi riponete in frigo dove si conserva per ancora 2 giorni. Potete anche congelarla!
Tabella Riassuntiva delle Varianti
| Tipo di Quiche | Ingredienti Principali | Consigli |
|---|---|---|
| Lorraine | Pancetta, groviera, panna, uova | Classica e intramontabile |
| Zucchine | Zucchine, panna, uova, timo | Ideale per far mangiare le verdure ai bambini |
| Funghi | Funghi porcini, panna ai funghi porcini, uova, prezzemolo | Perfetta per una cena autunnale |
| Vegetariana | Porri, panna, uova | Fresca e primaverile |
Le quiche sono torte salate tipiche della cucina francese caratterizzate da un guscio friabile di pasta brisée e da un ripieno morbido e cremoso a base di due ingredienti sempre presenti: uova e panna acida - la tipica crème fraîche - a cui è possibile aggiungere salumi, formaggi e verdure. Una pietanza versatile e gustosa da servire come antipasto, per un aperitivo o per un picnic. La preparazione è davvero semplice: una volta pronta, porterete in tavola una torta salata profumata e irresistibile.
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