Una sinfonia di sapori si sprigiona da questa pasta all’uovo dal cuore artigianale. Ruvida e tenace porterà in tavola solo il meglio della tradizione italiana. Gli spaghetti alla chitarra, o maccheroni alla chitarra, sono un formato di pasta fresca a sezione quadrata, tipico della cucina abruzzese.
Cari amici, oggi vediamo insieme come fare gli spaghetti alla chitarra, una delizia della tradizione abruzzese ma diffusa in tutta Italia. Qualche tempo fa, mia suocera mi ha regalato una splendida chitarra per la pasta, che ho riposto in un angolo ripromettendomi di usarla, ma ne avevo quasi una sorta di timore reverenziale. Col tempo, sono diventata più abile nel fare la pasta fresca, e quindi ho finalmente deciso di tirare fuori questo meraviglioso oggetto.
La chitarra per la pasta, detta anche maccarunàre, è composta da due lati, uno in cui le corde sono più larghe e l’altro in cui sono più strette fra loro. Sono conosciuti anche come maccheroni alla chitarra (maccheroni carrati in Abruzzo) o tonnarelli in molte altre regioni d’Italia.
Farli in casa è molto semplice. Ti basterà sistemare l'impasto tirato sottile sulla chitarra, l'apposito utensile a corde utilizzato per confezionare la pasta, e passare poi delicatamente avanti e indietro il matterello sulla sfoglia. Una volta pronti, grazie alla loro consistenza ruvida e porosa, gli spaghetti alla chitarra si prestano a essere insaporiti con ragù ricchi e corposi a base di polpa macinata di agnello, vitello o maiale oppure, come tradizione abruzzese vuole, con le "pallottine": delle deliziose polpettine di carne, fritte in olio di semi bollente e cotte poi nella salsa di pomodoro.
In alternativa puoi optare per un pesto di basilico o un sughetto di verdure, adatto anche a ospiti vegetariani, oppure puoi cimentarti con una versione di mare e condire gli spaghetti con gamberi, pomodorini e olive taggiasche. Scopri come preparare gli spaghetti alla chitarra seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i maccheroni al ferretto e gli strascinati.
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Come realizzare gli Spaghetti alla chitarra in casa
Ricetta Spaghetti alla Chitarra con Pallottine
Gli spaghetti alla chitarra con pallottine sono una ricetta di una delle cucine più veraci e ricche d'Italia, ovvero quella abruzzese. Un classico godereccio di questa tradizione, oltre a piatti come gli arrosticini e all'agnello cacio e ova. Nella ricetta che vi proponiamo oggi, la pasta alla chitarra, chiamata così perché si tratta di spaghetti a sezione quadrata realizzati con un un telaio di legno con fili metallici che ricorda proprio una chitarra, è condita con polpettine (pallottine) di carne di manzo grandi come olive e condite con sugo di pomodoro.
Provate la nostra ricetta e scoprite tante altre proposte per condire gli spaghetti alla chitarra: Spaghetti di castagne alla chitarra con zucca, salsiccia e porcini, Spaghetti alla chitarra con nero di seppia, Pasta alla chitarra e ragù di polpo, Spaghetti alla chitarra con fichi, peperoni e noci, Spaghetti alla chitarra con le cozze del pontile, Spaghetti alla chitarra con fiori di zucca, crema di zucchine trombetta e alici, Spaghetti alla chitarra con peperone.
Ingredienti
- 500g passata di pomodoro
- 300g polpa di manzo macinata
- 200g farina 0
- 200g farina di grano duro rimacinata
- 60g formaggio grattugiato
- 40g mollica di pane
- 4 uova
- zucchero
- noce moscata
- latte
- aglio
- cipolla bianca
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- Per gli spaghetti alla chitarra: Mescolate le due farine, impastatele on le uova e lasciate riposare il composto, coperto, per 30 minuti.
- Infarinate il piano di lavoro e stendete l’impasto, ottenendo una sfoglia di 2 mm di spessore. Stendete la sfoglia sulla chitarra e premetela bene contro le corde, con l’aiuto di un matterello, ottenendo così gli spaghetti.
- Allargateli bene su un vassoio spolverandoli con un poco di farina di grano duro per non farli attaccare.
- Per il condimento: Soffriggete in una casseruola mezza cipolla tritata e uno picchio di aglio schiacciato con la buccia con 3 cucchiai di olio, per 2-3 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, una tazzina di acqua, sale e un pizzico di zucchero e proseguite la cottura per 25-30 minuti.
- Ammollate la mollica di pane in 5 cucchiai di latte, strizzatela bene e unitela alla carne macinata e al formaggio grattugiato; aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata, salate, pepate e mescolate bene.
- Formate delle pallottine grandi come olive e cuocetele, un poco alla volta, in una grande padella con 4 cucchiai di olio ben caldo per 1-2 mescolandole per farle arrostire in modo uniforme.
- Condite le pallottine con la metà del sugo di pomodoro.
- Cuocete gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua bollente salata per 4-5 minuti; scolateli al dente e insaporiteli in una padella con il sugo di pomodoro rimasto.
Spaghetti alla Chitarra Verdi con Cacio e Pepe: Una Rivisitazione Creativa
Oggi vi proponiamo un primo piatto di pasta fresca all'uovo irresistibilmente cremoso: gli spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe, un'idea sfiziosa perfetta per il vostro menù di Pasqua. Una volta portati in tavola, lo sguardo viene subito catturato dalla vibrante tonalità verde della pasta che emana freschezza e vitalità. Questi particolari spaghetti alla chitarra, con la loro forma quadrata distintiva, sono stati preparati incorporando agli ingredienti tradizionali le foglie verdi degli spinaci che, oltre a tingere l'impasto, lo arricchiscono di sapore.
Il condimento, ispirato agli spaghetti cacio e pepe, abbraccia delicatamente ogni singolo filo di spaghetti, formando un velo cremoso e avvolgente. Il Pecorino, con le sue tipiche note decise, si fonde armoniosamente con il pepe, regalando alla pasta un gusto ricco e sapido.
Preparazione degli Spaghetti alla Chitarra Verdi
- Strizzateli bene pressandoli su un colino, poi passateli nel mixer per tritarli.
- Trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo energicamente per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- Riprendete il panetto e posatelo sulla spianatoia infarinata, prelevatene 1/3 aiutandovi con il tarocco, o un coltello. Lasciate coperto il resto dell'impasto per non farlo seccare.
- Dovete ottenere una sfoglia rettangolare dello spessore di 2 mm. Cercate di realizzare un rettangolo che abbia le dimensioni della vostra chitarra.
- Ora sollevate la pasta arrotolandola sul mattarello e srotolatela sulla chitarra. Passate il mattarello sopra la pasta facendo una pressione decisa per tagliare la sfoglia con le corde e ricavare così i tipici spaghetti.
- Formate un nido con gli spaghetti alla chitarra infarinandoli leggermente, quindi teneteli da parte a temperatura ambiente.
Preparazione del Condimento Cacio e Pepe
- Intanto portate al bollore l'acqua per la cottura degli spaghetti. Ora occupatevi del condimento cacio e pepe: in una ciotola versate il Pecorino romano grattugiato molto finemente, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate energicamente con la frusta oppure con una spatola. Dovrete ottenere una consistenza pastosa e asciutta, ma liscia e senza grumi.
- Ora macinate il pepe nero in una padella e tostatelo per qualche istante, così da intensificarne gli aromi e i profumi.
- Lasciate risottare la pasta ancora per un 1 minuto, poi spegnete il fuoco e aggiungete la pasta di Pecorino. Aggiustate la consistenza con un mestolo di acqua di cottura e mescolate.
- Servite gli spaghetti alla chitarra verdi con cacio e pepe guarnendo i piatti a piacere con altra scorza di limone e pepe nero macinato.
Potete congelare gli spaghetti alla chitarra verdi da crudi. Per la congelazione riponete su un vassoio i nidi ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, trasferiteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore.
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Consigli Utili
- Sbatti le uova con la forchetta.
- Forma un panetto liscio e omogeneo.
- Al termine dovrai ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm.
- Passalo delicatamente più volte avanti e indietro fino a quando la pasta non sarà ben tagliata.
- Se desideri puoi anche arrotolarli e formare dei piccoli nidi.
- Gli spaghetti alla chitarra si conservano in frigo, avvolti con un canovaccio leggermente infarinato, per 2 giorni massimo.
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