Il Salame di cioccolato senza uova è un classico della cucina casalinga, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e che piace a grandi e piccini. Nato dalla necessità di creare qualcosa di goloso con pochi ingredienti accessibili, è perfetto per ogni occasione: dai pranzi delle feste ai picnic estivi.
Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è una variante del classico salame di cioccolato, ideale per chi non può o non vuole consumare uova crude. È un dolce facile, senza cottura, che si realizza in pochissimi minuti con ingredienti genuini e facilmente reperibili: cacao amaro in polvere, burro, zucchero, latte e biscotti secchi.
SALAME DI CIOCCOLATO FACILE (senza uova e senza cottura!)
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare un delizioso salame di cioccolato senza uova, seguendo la ricetta della tradizione:
Ingredienti:
- 180 gr di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa, Macine, Galletti)
- 80 gr di burro
- 120 gr di cioccolato fondente (non superiore al 70%)
- 120 gr di zucchero
- 20 gr di cacao amaro in polvere
- Rum o altro liquore (facoltativo)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Tritare grossolanamente i biscotti: In una ciotola capiente, spezzettare i biscotti con le mani, lasciando alcuni pezzi più grossi per dare croccantezza al salame.
- Sciogliere il cioccolato: Tritare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o al microonde, avendo cura di mescolarlo spesso per evitare che si bruci.
- Preparare la crema: In un'altra ciotola, lavorare con uno sbattitore elettrico il burro morbido con lo zucchero a velo e il cacao, fino ad ottenere una crema omogenea.
- Unire gli ingredienti: Versare il cioccolato fuso (ormai tiepido) nella crema e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Aggiungere i biscotti: Versare i biscotti sbriciolati nel composto e mescolare delicatamente con una spatola, fino a distribuirli uniformemente.
- Formare il salame: Trasferire il composto su un foglio di carta forno e, con le mani, dargli la forma di un salame, compattando bene il tutto. Ricava un cilindro di circa 20 cm di lunghezza per un diametro di 7 cm.
- Raffreddare: Avvolgere il salame nella carta forno, chiudendo le estremità a caramella, e riporlo in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per farlo solidificare.
- Decorare e servire: Trascorso il tempo di riposo, togliere il salame dal frigorifero, eliminare la carta forno e rotolarlo nello zucchero a velo. Tagliare a fette spesse circa 1,5 cm e servire.
Consigli e Varianti
Il salame di cioccolato senza uova è una ricetta estremamente versatile. Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare il tuo dolce:
- Biscotti: Sostituire i biscotti secchi con altri tipi di biscotti, come digestive o frollini, a patto che non siano farciti.
- Frutta secca: Arricchire l'impasto con granella di nocciole, mandorle o pistacchi (circa 30 gr).
- Cioccolato: Aggiungere pezzetti o gocce di cioccolato nell'impasto per un sapore ancora più intenso.
- Liquore: Sostituire il rum con altri liquori, come Grand Marnier o Strega, oppure ometterlo del tutto.
- Senza glutine: Per una versione senza glutine, utilizzare biscotti e cioccolato fondente certificati senza glutine.
Conservazione
Grazie all’assenza di uova crude, questo dolce dura più a lungo in frigorifero, fino a una settimana. Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni. Puoi congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi. Avvolgilo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza. Se vuoi gustarlo al meglio, togli il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
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Valori Nutrizionali (per porzione stimata)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Grassi | Circa 15-20 g |
| Zuccheri | Circa 20-25 g |
NOTE e VARIANTI: in questo caso ho seguito fedelmente la ricetta di mia madre; ho utilizzato dei biscotti secchi tipo oro saiwa, macine, galletti. Potete sostituirli con i vostri biscotti preferiti, a patto che non siano farciti! Oppure realizzarli con le vostre mani, seguendo la ricetta della pasta frolla per biscotti. Potete inoltre arricchire il vostro salame di cioccolato senza uova con granella di nocciole, mandorle, pistacchi (30 gr circa) oppure aggiungere pezzetti o gocce di cioccolato nell’impasto. Insomma a voi libera scelta per dar vita a golose varianti. Per quanto riguarda invece la copertura, ho scelto di dividere in quantità più o meno uguale cacao e zucchero a velo; perchè non amo particolarmente il gusto troppo amaro del cacao.
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