L'insalata di arance e finocchi è un contorno fresco e leggero, tipico della cucina siciliana, perfetto da preparare sia in estate con le cosiddette arance “tardive”, sia in autunno con le succose arance del mese di novembre. È un'ottima alternativa ai classici finocchi cotti in padella, al forno o gratinati!
Questo contorno è perfetto perché facile, veloce, leggero e soprattutto ricco di proprietà che stimolano la digestione. L'insalata di finocchi e arance è l'ideale nelle occasioni importanti, sia perché si presenta molto bene, sia perché non appesantisce. Anzi, rinfresca il palato tra una portata e l'altra - potrebbe sostituire il sorbetto o lo sgroppino in maniera più salutare.
L'insalata di finocchi e arance è il frutto di un matrimonio culinario felicissimo. Non solo perché è un contorno fresco, leggero e anche molto versatile, ma soprattutto perché è prezioso per la nostra salute. Ricca di vitamina C e sali minerali preziosi, l’arancia è un vero toccasana per l’organismo e per la cucina. È, infatti, un ingrediente molto versatile che non si presta solo a spremute e succhi: se ben abbinato, renderà il pasto tanto prelibato quanto sano.
Questo contorno vegetariano (adatto anche ai vegani) offre un'alternanza di parti morbide a parti croccanti. Il mix è piacevolissimo! Ciò che dà un tocco in più a questa ricetta con i finocchi? L'aggiunta delle mandorle! Un ulteriore crunch che rende il tutto ancora più goloso!
INSALATA DI ARANCE E FINOCCHIO - TUTORIAL - la video ricetta di Chef Max Mariola
Come Preparare un'Insalata di Finocchi e Arance Perfetta
Fare la ricetta dell'insalata di finocchi e arance è davvero semplicissimo, vi basterà pulire con cura tutto, poi affettare i vari componenti e assemblare il tutto con un condimento a base di sale, olio e pepe.
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Un consiglio per rendere questa insalata ancora più speciale: affettate i finocchi molto sottilmente, devono essere quasi un velo.
Ingredienti
- 1 finocchio
- 1 arancia
- olio
- sale
- grani di pepe rosa
- capperi
- olive nere
Procedimento
- Pelate a vivo mezza arancia e tagliatela a tocchetti. Spremete l'altra metà.
- Tagliate i finocchi a fettine sottili.
- Condite i finocchi con il succo d'arancia, olio, sale e grani di pepe rosa. Mischiate bene.
- Aggiungete cipolla rossa tritata grossolanamente o affettata, capperi e olive nere e servite.
Per preparare l’insalata di finocchi e arance iniziate spremendo il succo di 1 arancia e mettendo in ammollo con il succo ottenuto l’uvetta: lasciatela rinvenire così per almeno 10 minuti. Nel frattempo sbucciate l’altra arancia e privatela delle due estremità. Tagliatela a fettine molto sottili che terrete da parte. Procedete lavando e asciugando il finocchio. Appoggiatelo su un tagliere ed eliminate con un taglio netto i gambi e le barbette verdi. Privatelo anche della base e delle foglie esterne più dure e legnose. Trasferitelo in una ciotola con acqua acidulata per preservarne il colore fino al momento dell’utilizzo. Ricavate il succo dallo scarto di un'arancia, trasferitelo in un barattolo, aggiungete l’olio, circa il doppio rispetto al volume del succo, sale e pepe macinato. Scolate i finocchi dall'acqua di ammollo, asciugateli bene e trasferiteli in un insalatiera, unite gli spicchi di arancia, le mandorle tostate e condite con l'emulsione preparata.
Aggiungi le fette di arance pelate a vivo, quindi versa il condimento ottenuto con il succo di arancia. Aggiungi in ultimo le olive nere che avrai denocciolato; io ho scelto quelle nere pugliesi infornate, ma puoi utilizzare quelle che trovi più facilmente o quelle della tua regione.
Un consiglio per rendere questa insalata ancora più sfiziosa? Date una nota croccante versando i semi di zucca e mescolate bene tutti gli ingredienti. Servite la vostra insalata di finocchi e arance appena pronta.
Quello che mi piace di questa ricetta è che puoi personalizzarla con gli ingredienti che più ti piacciono, aggiungendo per esempio della cipolla rossa o anche delle olive verdi.
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Si chiama orangette l’emulsione di olio, succo di arancia e sale; mentre con il termine citronette, si intende un emulsione di succo di limone, olio e sale. Non è altro che la miscela di un liquido in un altro mediante la dispersione sotto forma di particelle piccolissime (che avviene mediante la sbattitura con fruste o forchetta o frullatore ad immersione), nella quale, comunque, queste ultime non si sciolgono. Dovrete ottenere un’emulsione omogenea.
Una volta conditi, i finocchi tendono molto velocemente ad annerire e a perdere croccantezza; se desideri conservare l’insalata di arance e finocchi per un giorno in frigorifero (dentro ad un apposito contenitore con coperchio) ti consiglio di non condirla.
Mi piace portare a tavola questa preparazione soprattutto in abbinamento a grigliate di pesce o carne perché dona molta freschezza. Abbinare gli agrumi agli ortaggi poi è sempre una scelta giusta perché l'aggiunta di essi conferisce una spinta nota aromatica che non guasta mai.
L'arancia è un agrume originario della Cina e del sud-est asiatico, risultato di un antico ibrido tra il pomelo e il mandarino. Letteralmente significa “fiore prediletto dagli elefanti”. Molte sono le teorie che tentano di spiegare l’arrivo dell’arancia dolce in Europa che, per alcuni, è da attribuire ai marinai portoghesi del XIV secolo (portogallo infatti è il nome dell’arancia in diverse lingue).
Varianti Gustose dell'Insalata di Finocchi e Arance
L'insalata di finocchi e arance, poi, si presta ad essere arricchita in molti modi che possono renderla un contorno goloso e sempre diverso: ecco come farla e le nostre proposte per qualche variante.
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5 Alternative Sfiziose
- Insalata finocchi e ravanelli: Una nota amara sta bene sia con i finocchi, sia con le arance. Aggiungete dei ravanelli tagliati a fette sottilissime. Potete anche lasciarli in ammollo in acqua gelata prima per addolcirli un po'.
- Insalata finocchi e arance con olive e uvetta: L'uvetta è un abbinamento perfetto, soprattutto in contrasto con qualcosa di salato.
- Insalata finocchi e feta: Della feta sbriciolata sopra potrebbe rendere questo piatto un secondo completo. Se i finocchi hanno la loro barbetta, lavatela per bene, asciugatela e aggiungetela al resto come nota profumata.
- Insalata finocchi e arance con il salmone: Il salmone affumicato è un ingrediente che si sposa bene con i finocchi e le arance. Se non lo amate affumicato e se volete trasformare questa insalata in un secondo caldo, preparate una base di finocchi e arance in una pirofila, mettete sopra un filetto di salmone, condite con olio, sale e pepe e cuocete a 200° per 20 minuti. Anche in questo caso potete aggiungere delle olive e tante erbe aromatiche miste se volete.
- Insalata di finocchi e avocado: Se amate l'avocado e non potete fare a meno di aggiungerlo alle vostre insalate, sceglietene uno morbido, ma non troppo e tagliatelo a fette per aggiungerlo ai finocchi e alle arance. Condite con il succo di lime, che aiuta a mantenere brillante il colore dell'avocado, grani di pepe rosa, e olio.
Per gli amanti dell’insalata anche d’inverno si possono trovare sfiziose combinazioni di ingredienti come quelle a base di cavolo cappuccio o profumate accostando ad esempio arancia a finocchio. Di versioni di insalata che vedono protagonisti questi due ingredienti ce ne sono molte, prima fra tutte quella siciliana con olive e cipolle rosse. Noi oggi ve ne proponiamo una che ci ha conquistati con la sua leggerezza: insalata di finocchi e arance. Arance e finocchi si uniscono alla croccantezza dei semi di zucca e dei pinoli, insaporiti con il profumo dell’uvetta e una leggera emulsione che donerà un vortice di note fruttate a questo sfizioso contorno.
Colorate. Fresche. Sfiziose. Arance e finocchi: è forse l’abbinamento perfetto? Per noi senz’altro, e se poi si aggiungono cipolla e datteri abbiamo fatto bingo! Il sapore dell’agrume si accompagna perfettamente con quello delle olive nere. Una variante molto ricca, eredità della tradizione siciliana, è quella che non si limita a mescolare arance, finocchi e olive, ma condisce questi ingredienti con cipolla, peperoncino e uova sode. Si racconta che questa fosse la tipica colazione di muratori e braccianti, e che permetta di saziarsi per ore. Un abbinamento che piace molto è quello tra insalata di arance e pesce di vario tipo. Chi vuole stupire i commensali non può non lasciarsi stuzzicare dalla preparazione dell’insalata di arance, aragosta e fragole. Dopo aver cotto l’aragosta in padella con alloro e prezzemolo, lavate e tagliate un’arancia e mezzo kg di fragole mature. Il nostro contorno base si arricchisce molto bene anche con altre verdure o derivati. Un’ottima alternativa sostituisce i finocchi freschi con i carciofi: dopo aver tagliato a pezzi e rimosso accuratamente tutta la parte bianca degli spicchi d’arancia, eliminate le foglie esterne, tagliate il carciofo a metà, pulitelo dalla “barbetta” e riponetelo in un recipiente con acqua acidulata con il limone. In questo modo le foglie non si scuriranno. Un antipasto invernale dal sapore fresco, grazie al finocchio, all’arancia e al succo di limone, e allo stesso tempo dolce, grazie alla presenza dei gamberi.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Grassi | Variabile a seconda dell'olio utilizzato |
| Fibre | Alta, grazie a finocchi e arance |
| Vitamina C | Elevata, fornita dalle arance |