L'insalata di cozze è un fresco antipasto di mare che riunisce anche i sapori dell’orto. Veramente sfizioso, leggero e semplice da preparare, questo piatto è perfetto per aprire un pranzo a base di pesce all'insegna della freschezza. Ti sembrerà di avere letteralmente il mare in bocca!
Non bisogna essere esperti di cucina per realizzare questo piatto di mare, che è anche comodo perché si può preparare facilmente anche se si ha poco tempo a disposizione. E poi, le cozze sono molto amate ed apprezzate da tutti!
Solitamente le mangiamo calde: impepata di cozze, sauté di cozze, cozze gratinate sono tutte ricette in cui le cozze vengono servite appena pronte. Il bello delle cozze all'insalata sta nel fatto che ti puoi anticipare nella preparazione: un'oretta di posa in frigo renderà questo antipasto ancora più goloso, perché tutti i sapori si andranno ad amalgamare.
L'insalata di mare con le cozze è uno di quei piatti che fa venire subito in mente l'estate, la brezza, magari un bel tavolo vista spiaggia. Ma sapete che trovo sia buonissima e perfetta in tantissime occasioni diverse? Mi piace perché intanto è molto versatile e si presta ad essere modificata in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.
Bella da vedere, ottima da gustare, questa insalata di mare con le cozze e i gamberi vi farà fare un figurone anche a una cena raffinata ed elegante. Inseritela ad esempio all'interno di un menù di pesce e vedrete che sarete ripagati!
Leggi anche: Cozze e Patate: Ricetta Estiva
In questa versione ci sono le cozze ma se non è il periodo giusto o se non le trovate fresche al banco del pesce, potete sostituirle anche con altri frutti di mare. Oltre ad esse in questa ricetta insalata di mare troviamo anche i calamari, i gamberoni e la polpa di granchio. Il sapore è pieno, avvolgente, decisamente gustoso e trovo inoltre che sia un piatto furbo perché si può preparare in anticipo e si può servire poi quando serve e quando fa comodo. In effetti il segreto è lasciarla insaporire per qualche ora, in modo che i vari aromi si fondano uno con l'altro, creandone uno nuovo delizioso.
Oggi vi farò vedere cosa andrò a prepare per stasera il giorno del mio compleanno!! Il riso patate e cozze è una sfiziosa variante del celebre piatto barese: la tiella.
Le cozze ricordano proprio le serate al mare, oggi propongo la versione gratinata per un antipasto sfizioso. Sono pronte in 15 minuti.
Ieri a pranzo insalata di fagioli e cozze. Per tutta l’ estate non ho cucinato legumi secchi, e non dovrebbe essere così, visto che con i legumi si possono fare tanti piatti gustosi e succulenti, dalle corroboranti zuppe invernali alle fresche insalate estive.
Come pulire le cozze e bilanciare la percentuale di sale per ottenere ricette professionali
Consigli Utili
- Puoi anche utilizzare le cozze surgelate e già sgusciate per realizzare l'Insalata Di Cozze. Ovviamente, però, perderai un po' di gusto e fragranza.
- Puoi aggiungere anche altri ingredienti: patate lesse, ceci, fagioli, cipolla, sono solo alcuni dei numerosi accostamenti da poter fare. Spazio alla fantasia!
- Ti consiglio di consumare l'Insalata Di Cozze nel giro di poche ore dalla preparazione e di tenerla sempre in frigorifero.
Ricetta Insalata di Cozze
Questa è la versione che mi è stata tramandata dalla mia famiglia. Le cozze si fanno aprire al naturale in un tegame. Vengono quindi sgusciate e condite con sedano, olive verdi, pomodorini, olio extravergine di oliva, sale, pepe ed origano: si mettono quindi in frigorifero coperte. Successivamente, si prepara, al momento per farla restare croccante, un letto di insalata tagliata alla julienne (in questa ricetta la varietà iceberg) e si copre con il condimento a base di cozze. Una vera prelibatezza!
Leggi anche: Orata: Freschezza e Sapore
Ingredienti
- 1 kg Cozze
- 100 g Pomodorini ciliegino
- 100 g chicchi di mais giallo in scatola
- 50 g Olive nere
- 1 costa Sedano
- 1 ciuffo Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Succo di limone q.b.
- Pepe nero
Ingredienti per l’insalata di fagioli e cozze:
- 330 g fagioli secchi (oppure 750 g. di fagioli precotti)
- 1.5 kg cozze (oppure 1/2 kg precotte)
- 1 spicchio aglio
- 1 mazzetto prezzemolo q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Per fare l'insalata di cozze occupiamoci subito della loro pulizia: dopo un preliminare lavaggio, togliamo il bisso e occupiamoci della pulizia del guscio, utilizzando la paglietta di metallo, terminiamo con un ulteriore risciacquo.
- Sistemiamo le cozze in un tegame, copriamo con coperchio, e lasciamole cuocere fino a quando si saranno aperte (4, 5 minuti).
- Intanto occupiamodi dei condimenti: puliamo un gambo di sedano (circa 30 g.) e tagliamolo a rondelle; denoccioliamo 100 g. di olive verdi e tagliamole grossolanamente.
- Sgusciamo le cozze.
- Versiamole in una ciotola e iniziamo a condirle con il sedano, le olive verdi, 100 g.
- Prepariamo l'insalata. In questa ricetta 200 g. di iceberg; laviamola, asciughiamola e tagliamola a striscioline. Disponiamo l'insalata in 4 piatti.
- Riprendiamo il condimento a base di cozze dal frigo e diamogli una rimestata.
- Aggiumngiamo, a cucchiaiate, le cozze condite nei piatti singoli, direttamente sull'insalata.
- Lavare e spazzolare per bene le cozze.
- Quando le cozze saranno fredde toglierle dal loro guscio e metterle in una insalatiera.
- Aggiungere tutte le verdure preparate in precedenza, condire con sale, pepe, olio di oliva e limone.
- Mescolare delicatamente con un cucchiaio per non rompere le cozze.
Preparazione dell’insalata di fagioli e cozze:
- La mattina ho messo ad ammollare i fagioli in acqua fredda, dopo averli sfregati con sale e bicarbonato.
- Ho pulito poi le cozze, staccandole dal loro bisso, strofinandole con una spugnetta in acciaio che utilizzo solo per questo uso, per eliminare le impurità sulle valve.
- In una padella ho versato poco olio uno stelo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio e le cozze, poi ho pepato. Ho messo il coperchio, preferitene uno in pirex, potrete controllare la cottura senza aprire. Ho posto la padella sul fuoco a fiamma vivace e ho lasciato cuocere pochi minuti, sino a che le cozze non si sono completamente aperte. Le ho levate dal fuoco e fatte intiepidire.
- Una volta intiepidite, le ho sgusciate e conservate in frigorifero in un sacchetto per congelare. Ho comunque conservato il liquido che si è formato in cottura.
- La sera, ho risciacquato più volte i fagioli poi li ho messi in una cocotte in terracotta, ho filtrato il liquido delle cozze che ho aggiunto hai fagioli, ho aggiunto altra acqua necessaria alla loro cottura. Ho messo sul fuoco ho portato a bollore ho schiumato, poi abbassato la fiamma al minimo e ho continuato la cottura per circa 40 minuti. Erano comunque al dente, ho spento la fiamma e ho lasciato che si raffreddassero nel loro liquido, assumendo tutto il profumo di mare.
- La mattina dopo ho scolato molto bene i fagioli e li ho messi in una ciotola, ho unito le cozze, ho condito con olio evo, pepe e un generoso cucchiaio di prezzemolo tritato, ho rimescolato poi ho coperto e ho messo in frigorifero a riposare sino all’ora di pranzo.
L'Arte dell'Impiattamento
L’arte dell’impiattamento è un aspetto fondamentale per esaltare l’aspetto e il gusto di un piatto come l’insalata di cozze e patate. Disponete un letto di patate al centro del piatto in modo uniforme. Le patate dovrebbero essere tagliate a dadini o a fette sottili e cotte in modo da risultare morbide e deliziose. Adagiate con cura le cozze sopra le patate.
Aggiungete il colore e la freschezza all’insalata utilizzando erbe aromatiche fresche, come il prezzemolo, che possono essere sparsi sopra il piatto. Questo conferirà un tocco di verde e aggiungerà freschezza al piatto. Inoltre, se siete amanti di questi sapori, potete aggiungere fette sottili di limone o aglio arrostito per dare più complessità al sapore e un aspetto decorativo al piatto. Un filo d’olio extravergine d’oliva di alta qualità sopra all’insalata permette di dare un bel tocco finale.
La Qualità delle Cozze Pugliesi
La Puglia, nota per le sue coste bagnate dal Mar Adriatico e dal Mar Ionio, è famosa per la qualità delle sue cozze. Oltre al loro sapore delizioso, le cozze offrono numerosi benefici per la salute.
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta
Le cozze fresche devono essere scelte con attenzione! Le cozze fresche si presentano ben chiuse e pesanti, indicando che sono ancora piene d’acqua. Quando sbattute su una superficie solida, dovrebbero produrre un suono sordo, non di “vuoto”. Le cozze vive avranno ancora il bisso (ciuffo), il segno distintivo di freschezza.
L’insalata di cozze si distingue per la sua versatilità in cucina. Può essere servita come antipasto fresco e leggero, oppure come parte di un pasto principale più sostanzioso.
