Può sembrare una semplice insalata, ma in realtà questa KALE SALAD, ovvero insalata di cavolo riccio, è una vera dichiarazione d’amore verso noi stessi, verso il nostro corpo, verso il nostro benessere. Con questa Insalata di cavolo riccio, o Kale come lo chiamano gli americani, ci amiamo veramente tanto perché il Kale è tra i cibi più salutari che esistano chiamati appunto superfood. Pensate che contiene più calcio di un bicchiere di latte oltre a betacarotene, ferro, vitamine K, acido folico antiossidanti B, C A E, e sopratutto potassio.
Una deliziosa e salutare insalata di kale.
Il verde è il colore della natura ed è ovunque intorno a noi. Il verde è da sempre il mio colore preferito ma indica anche il mio stile di vita. Fra appuntamenti, eventi o fare un giro, spesso torno a casa tardi per l’ora di pranzo e mi ritrovo a dovere cucinare qualcosa al volo e di veloce… perché ho fame! Se invece ho un po’ di ingredienti in casa allora mi preparo un’insalata.
Ingredienti
- 500 g zucca violina
- 2 Cucchiai olio d'oliva
- 1 tsp cannella in polvere
- 1 Cucchiaio sciroppo d'acero
- 2 mele
- 120 g cavolo nero
- 100 g noci pecan
- 100 g semi di melograno
- 25 g parmigiano a scaglie
- 2 Cucchiai glassa all'aceto balsamico
Preparazione
Passo 1: Preparazione della Zucca
Sbucciare la zucca violina e tagliarla a fette circolari. Montare un disco per tagliare a dadini sul Food Processor da 2,1 L e impostare la velocità 1. Mettere i dadini di zucca in una ciotola e aggiungere olio d'oliva, cannella in polvere e sciroppo d'acero. Disporre su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno a 200 ºC per 25-30 minuti.
Passo 2: Preparazione degli Altri Ingredienti
Tagliare le mele in quattro e rimuovere il torsolo. Prendete i rametti di cavolo riccio e lavarli. Dovrete eliminare l’anima dura. C’è un modo veloce per farlo: prendete il gambo e passate la mano sulla lunghezza, come per doverlo sfogliare. Tagliate il cavolo con il coltello e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le noci pecan tagliate grossolanamente.
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Passo 3: Condimento
Ora preparate il condimento. Mettete in un vasetto la senape, il succo di limone, lo sciroppo d’acero, l’olio extra vergine di oliva ed il sale, chiudete il coperchio e shakerate. Versate sull’insalata, aggiungete il lievito alimentare e mescolate. Parlando spesso di lievito alimentare nelle stories, in molti mi chiedete cosa sia. Un grande vantaggio del lievito alimentare è la sua grande concentrazione di vitamina B12, una vitamina molto importante di cui gran parte della popolazione è carente, in particolare chi segue una dieta priva di alimenti di origine animale. Quali alimenti vanno bene con lievito alimentare?
Pochi ingredienti, tanto gusto! Per prima cosa, preparate una vinaigrette emulsionando 4 cucchiai di olio evo con il succo del limone filtrato, sale e pepe e mescolate per bene. Sciacquate il cavolo riccio e disponetelo in una terrina tagliato grossolanamente, quindi lavate e tagliate a metà i pomodorini e aggiungeteli nella terrina.
Passo 4: Massaggiare il Cavolo Riccio
Privare il cavolo riccio delle coste centrali più dure e tagliare (o strappare con le mani) le foglie in piccoli pezzi. Versare il condimento sul cavolo riccio lavato e asciugato e massaggiarlo a fondo con le mani per 1-2 minuti: questa operazione, insieme all'acidità del condimento, permetterà di ammorbidirlo molto (è indispensabile usare le mani, con le posate non si otterrebbe lo stesso risultato). Mentre il cavolo riccio sta riposando occuparsi degli altri ingredienti.
Passo 5: Completare l'Insalata
Sgusciare le noci e spezzettarle grossolanamente. A questo punto potete aggiungere le fette d’anatra affumicata, oppure bocconcini di bufala in versione vegetariana o solo semini tostati se volete restare più leggeri. Ora componete i piatti mettendo in una fondina prima un letto di cavolo riccio e pomodori, quindi aggiungete delle roselline di Bresaola Ginestra, e un cucchiaino ciascuno di capperi dissalati. Finite il piatto con un giro di aceto balsamico, quindi servite.
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Insalata di Kale condita e pronta per essere gustata.
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Il Kale: Un Superfood
In questa insalata troviamo un ortaggio ricco di virtù e attualmente molto di moda: il kale. In Italia ne sono note due varietà: il cavolo nero, con foglie verde scuro, utilizzato per la preparazione della ribollita toscana e un cavolo riccio coltivato principalmente in Puglia. Contiene un’ottima quota di vitamina B9, di vitamina K e vitamina C, fondamentale per il sistema immunitario. Utilizzato crudo, come in questa ricetta, consente di godere appieno della vitamina C e dei suoi glucosinolati, fitocomposti, dal presunto ruolo protettivo contro i tumori, resi ancora più attivi quanto si tritano le foglie proprio come in questa insalata. Completano il quadro due molecole di lunga vita: quercetina e antocianine, queste ultime nella varietà dalle foglie scure e tendenti al viola.
Tabella Nutrizionale del Kale (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calcio | 150 mg |
| Vitamina K | 817 mcg |
| Vitamina C | 120 mg |
| Potassio | 491 mg |
| Betacarotene | 9900 mcg |
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