L’insalata di riso al profumo di mare è un’ottima idea per le calde serate (o giornate) d’estate, quando vi andrà di assaporare qualcosa di fresco, gustoso e leggero. Nell’insalata di riso al profumo di mare l’accostamento del riso freddo con il pesce è un piacevole connubio, qualcosa di originale in alternativa alla solita insalata di riso, spesso arricchita con insaccati. L’insalata di riso ai frutti di mare è un piatto estremamente gustoso, ideale da preparare nel periodo estivo per svariate occasioni.
Può essere servita a pranzo come primo oppure si può consumare a mare o in campagna oppure si può offrire in delle ciotoline monoporzione nei buffet e aperitivi. Insomma una ricetta davvero versatile. Inoltre è una pietanza gustosissima perché racchiude profumi e sapori del mare, il tutto condito da una emulsione di olio extravergine di oliva e succo di limone che ne esalta ancor di più il sapore.
I piatti unici sono sempre comodi, ma soprattutto in estate ci aiutano a non trascorrere troppo tempo in cucina. Se poi sono insalate di pasta, di cereali o di riso, sono perfette anche da portare nel cestino da picnic, in spiaggia o in ufficio per la pausa pranzo. Quella di oggi è un’insalata di riso con pesce e verdure, fresca e leggera, perfetta per l’estate. E’ buonissimo ed è uno di quei piatti che Simo adora e che io preparo sempre a quintali, un po’ anche perché aggiungi di qua, aggiungi di là alla fine esagero sempre esattamente come in tutte le insalate di riso.
Vediamo insieme gli ingredienti ed il procedimento completo per preparare questa deliziosa insalata.
Insalata di riso alla pescatora: semplicemente FAVOLOSA!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l’insalata di riso al profumo di mare iniziate preparando tutti gli ingredienti che vi serviranno per condirla.
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Ingredienti
- 350 g di riso
- 100 g di salmone fresco
- 120 g di seppioline pulite
- 130 g di code di mazzancolle
- 2 piccole zucchine
- 100 g di piselli lessati
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate
- 6-8 pomodori datterini gialli
- 2 pomodori maturi, ma ben sodi
- Sale q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino q.b.
- Un rametto di prezzemolo
- 3 fili di erba cipollina
- Riso Gallo Nero
- Asparagi
- Vongole
- Cozze
Preparazione
- Preparazione del riso: Cuocere il Riso Gallo Nero in abbondante acqua salata per 12 minuti. Scolarlo e raffreddarlo sotto acqua corrente fredda. In alternativa, lessate il riso in abbondante acqua salata in cui si sarà sciolta la bustina di zafferano. Scolatelo dopo 15 minuti di cottura e allargatelo in una terrina. Per la preparazione di questa insalata di riso potete utilizzare Riso Flora Classico, perfetto per ogni ricetta, cuoce in soli 8 minuti.
- Preparazione dei frutti di mare: Lavate le vongole in abbondante acqua fresca. Lasciatele in ammollo in acqua fredda salata per 30’. Scolatele e cuocetele in padella con coperchio finché saranno tutte aperte. Sgusciatene la metà, tenendole separate dalle altre, filtrate il fondo di cottura e unitelo alle vongole sgusciate. Mettete le vongole e le cozze in una padella a fuoco alto e con il coperchio fino a che non si apriranno (quelle che non si apriranno buttatele via). In alternativa, sciacquare i molluschi sotto acqua corrente fredda. Scaldare in una casseruola 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio, unire i molluschi e farli aprire. Togliere dal fuoco, estrarre i molluschi dalle conchiglie, e lasciarli intiepidire nel loro liquido di cottura filtrato.
- Preparazione delle verdure: Tagliate le zucchine a rondelle. Portate ad ebollizione una casseruola con acqua. Salatela, versatevi i piselli e dopo 2 minuti unite le zucchine. Cuocete per altri 3 minuti. Raccogliete le verdure con una schiumarola e riunitele in una terrina. Cuocere le punte degli asparagi per 10 minuti. Tagliare i pomodorini in quattro parti.
- Preparazione dei gamberi e calamari: Pulite i gamberi e scottateli nella stessa acqua per 2 minuti, scolateli con una schiumarola e riuniteli in una terrina. Pulite i calamari, tagliateli a rombi e scottateli per 2 minuti. Scolateli bene e uniteli ai gamberi. Condite il pesce con il succo di limone, olio e sale. Allo stesso modo preparare un altro pesto di prezzemolo, farlo soffriggere con l'olio e poi aggiungere i calamari tagliati ad anellini e i gamberetti. Lasciare cuocere qualche minuto, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Se preferite, potete cucinare le mazzancolle al vapore, anziché come sopra descritto.
- Unire gli ingredienti: Unire le verdure e i frutti di mare al riso. Aggiungete i piselli con l’erba cipollina al contenitore del riso, poi mescolate per bene con un cucchiaio. il pesce (seppioline, vongole, mazzancolle e salmone), i pomodori e le uova di lompo. Mescolate per bene tutti gli ingredienti, condite con tre cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiustate di sale.
L’insalata di riso di mare si conserva in frigo per due giorni.
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