Voglia di lobster roll ma non riuscite a trovare un astice? Lo shrimp roll è la versione proletaria (si fa per dire) del suo più blasonato cugino, il lobster roll. Il bello dello shrimp roll è che si addenta un fresco ripieno cremoso e voluttuoso, dolce e aspro, racchiuso in un panino fragrante e soffice.
Il lobster roll è una specialità di street food classicamente diffuso sulle coste nord orientali degli Stati Uniti, in particolare nella zona del New England dove viene servito in numerosi baracchini sul lungo mare. Non pensate a un piatto sofisticato, perché nella sua versione originale il lobster roll è un piatto espresso ma casual, dal prezzo più esoso sicuramente del classico hot dog ma non proibitivo.
Il motivo è di natura geografica: l'Homarus Americanus, questa specifica specie di astice usata nei lobster roll, è infatti endemico nei mari del Maine, New Hampshire e Connecticut e viene pescato senza particolari sforzi in grande quantità, e quindi venduto fresco in zona a prezzi concorrenziali.
Dopo aver fatto un bel po' di ricerca su lobster roll e shrimp roll, l'anno scorso mi ero cimentata in una versione con aragostelle surgelate, ispirandomi a questo video. Poi qualche mese fa avevo assaggiato da Osteria Fienili il loro shrimp roll in limited edition mi ero convinta che per avere un roll decente bisognava rinuncaire al lobster roll e puntare invece sulla variante con i gamberi.
La Scelta del Pesce: Qualità e Accessibilità
Risposta lunga: il pesce non è un ingrediente molto democratico perché l'accessibilità a fornitori diretti che garantiscono una materia prima di qualità a un prezzo abbordabile (e magari pure con una minima attenzione alla sostenibilità della pesca) dipende, molto banalmente, da dove si vive. Se vivete sull'Adriatico per dire, suppongo possiate comprare dei gamberi locali appena pescati di ottima qualità a un prezzo vantaggioso. Se vivete in Maine vi tirano dietro gli astici.
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Se invece vivete come me nella pianura padana dispersi nel nulla avete già capito da tempo che se non siete ristoratori è impossibile reperire astici e aragoste di valida qualità che valgano il salasso che andrete a spendere. Ed è pure quasi impossibile trovare gamberi freschi non decongelati o surgelati. Quindi ci si accontenta.
Io per questa volta ho voluto fare un esperimento e fare un mix di mazzancolle dell'Adriatico (pregiate, più sostenibili e decisamente molto costose) e gamberi argentini (meno pregiati e più impattanti sull'ambiente per via della loro provenienza, ma anche più economici) entrambi surgelati. Devo dirvi che dopo un test in cieco dopo la cottura, all'assaggio la differenza si sente ma non è così netta come avrei pensato considerando la differenza di prezzo (i gamberi argentini costano la metà quasi). Sicuramente la questione della provenienza è rilevante nella scelta, per cui ecco lascio a voi la scelta.
Il gamberi (o astice o aragosta) che riuscite a reperire con il vostro budget andrà bene, vi consiglio però appunto di puntare più a dei gamberi o mazzancolle di ottima qualità piuttosto che a un astice o aragosta di bassa o media qualità, avendo testato la differenza, con i gamberi si spende meno e si mangia meglio. Se potete acquistate sempre gamberi o mazzancolle con il guscio e la testa, anche se surgelati, sono quelli che mantengono migliori qualità organolettiche e testa e guscio sono perfetti per preparare bisque o fumetti di pesce.
In questa ricetta ho utilizzato le teste per preparare una maionese aromatizzata ai crostacei che era libidine e paradiso puro, ma capisco richieda più tempo e impegno. Se non avete voglia di fare la maionese aromatizzata saltate i passaggi dal 2 al 5 per i gamberi e tutta la sezione della maionese aromatizzata e utilizzatene una comprata di buona qualità. A questo punto vi consiglio di comprare dei gamberi senza testa ma con ancora il guscio, per non sprecare le teste.
Sempre in mood di panini di pesce, ecco il mio fish burger con salmone. Parlando di crostacei, qui un post particolarmente dettagliato su come usare gli scarti di gusci e teste per ottenere una meravigliosa bisque con cui condire la pasta.
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Il Pane Perfetto per il Tuo Shrimp Roll
Il pane da utilizzare sarebbe un pane leggermente dolce, moooolto morbido, al latte, che viene formato in maniera tale da ottenere delle "gobbe" che una volta cotte si staccano facilmente e si possono aprire per essere farcite. Non è un tipo di pane in cui ho dimestichezza, quindi io ho preparato - per la seconda volta - i miei lobster roll/shrimp roll con una versione a paninetto oblungo di questo pai bao dei Frollemente. La ricetta è abbastanza facile e si presta molto allo scopo: ho solo dimezzato le dosi di zucchero nell'impasto e nel formare il pane ho arrotolato l'impasto su sè stesso per formare dei panini oblunghi.
Consigli Utili per un Risultato Ottimale
Vi sembra una ricetta lunga e complicata? Assolutamente no! Se preparate il panino in anticipo il pane si ammollerà e tutto sarà perduto. Consiglio anche di unire la maionese ai gamberi e al sedano al momento di farcire perché altrimenti il ripieno rilascia i suoi liquidi e la maionse da cremosa diventa piuttosto acquosa e poco invitante.
Varianti Gourmet e Alternative
La croccantezza delle code di gamberoni sale e pepe si unisce alla fragranza del pane integrale e alla cremosità della burrata, per un fish burger gustoso e delicato. Questa ricetta, facile e veloce da preparare, unisce la semplicità alla ricercatezza. Può trasformarsi con tantissime piccole varianti. Potete ad esempio sostituire la stracciatella di burrata con un formaggio fresco spalmabile, come stracchino fresco o robiola. Anche la rucola può essere sostituita con altra insalata a foglia, come spinacini, misticanza o valeriana, per un sapore più delicato.
Un ampio assortimento di gamberi, gamberoni e code di gambero, selezionati dai migliori mari.
Ciabatta con Gamberi in Salsa Rosa: Un'Alternativa Sfiziosa
La ciabatta con gamberi in salsa rosa è un vero panino gourmet che unisce la mia grande passione per il pesce alla chiccheria della salsa rosa! Ho aggiunto erba cipollina e insalata per gustare un panino diverso dal solito! Insomma e pieno di gusto. Se utilizzate del pane integrale magari con semi in superficie, il panino sarà ancor più gustoso ed invitante. Se preparati in versione mignon saranno perfetti anche per buffet, cene all’aperto o feste di compleanno. Provate anche il famoso crostone dell’isola di Ischia: la zingara ischitana.
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Ingredienti:
- 1 ciabatta di pane
- 50 g gamberi (sgusciati)
- 20 g insalata riccia q.b.
- sale q.b.
- pepe
- 50 g maionese
- 20 g ketchup q.b.
- succo di limone q.b.
- olio extravergine d’oliva
- 1 g salsa Worcestershire
- 1 g senape
Preparazione:
- Preparate i gamberi o gamberetti: sciacquateli sotto l’acqua corrente e fateli cuocere per 3 minuti in acqua bollente. Scolateli e lasciateli raffreddare. Condire l’insalata con l’olio, sale e pepe.
- In una ciotola mischiate per bene maionese, ketchup, salsa Worcestershire e senape fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.
- Condire i gamberi con olio, pepe, succo di limone e salsa cocktail.
- Tagliate la ciabatta a metà.
- Fate un letto di insalata.
- Poi aggiungete i gamberi in salsa rosa ed abbondante erba cipollina.
- Lasciate insaporire il panino per 30 minuti prima di servirlo.
Consiglio di Adriana: Potete aggiungere all’insalata anche un pò di rucola o finocchio taglito sottilmente.
Panino con Gamberi Argentini, Cipolla Caramellata e Yogurt Greco
Ingredienti per 2 persone:
- 2 panini a rosetta
- 1 confezione di Gamberi Argentini Arbi XXL da 250 g
- 1 cipolla rossa
- 1 melanzana piccola
- 100 g di yogurt greco
- 4 foglie di radicchio
- succo di ½ limone
- mezzo bicchiere di brandy
- 1 cucchiaino di senape
- peperoncino secco qb
- farina 00 qb
- olio evo qb
Procedimento:
- Scongeliamo i gamberoni sotto acqua corrente fredda.
- Tagliamo la melanzana a fette longitudinali spesse circa 1 cm e da ogni fetta otteniamo 4 strisce. Grigliamo le fette e poniamole poi in un contenitore capiente coprendole con l’olio, aggiungiamo sale e peperoncino e lasciamo riposare.
- Per la salsa uniamo allo yogurt il succo di limone e la senape, e mescoliamo bene.
- Puliamo e tagliamo la cipolla ad anelli, poi infariniamola e friggiamola in padella con olio di semi fino a che non risulterà brunita e croccante.
- Preriscaldiamo una padella con olio evo e saltiamo i gamberoni aggiungendo sale e pepe, bagniamo con il brandy e sfumiamo per circa 1 minuto.
- Tagliamo la rosetta a metà orizzontalmente e scottiamo entrambe le parti internamente in padella.
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