Per sorprendere tutti a tavola, non c’è niente di meglio che una bella insalata di riso, ma quella di Bruno Barbieri: la ricetta è squisita. Bruno Barbieri è uno degli chef più talentuosi e famosi in Italia. Una popolarità esplosa quando è stato scelto come giudice di MasterChef Italia, facendosi così conoscere dal grande pubblico. Nel corso degli anni, il cuoco bolognese ha proposto moltissime pietanze, dando così ai fan idee e spunti per pranzi e cene.
L’insalata di riso è un piatto estivo molto apprezzato per la sua freschezza e versatilità. Ideale come pasto completo, si può arricchire con una varietà di ingredienti, sia di carne che di verdure, permettendo infinite combinazioni. Anche chi non è esperto in cucina può preparare un’ottima insalata di riso, poiché è semplice da realizzare. Tuttavia, seguire i consigli degli chef può migliorare notevolmente il risultato.
Se c’è un piatto freddo che in estate è un must questo è sicuramente l’insalata di riso. Semplice e veloce è una di quelle ricette che si prepara sia per il pranzo a lavoro che per le giornate al mare; ma chi lo ha detto che non può diventare un piatto gourmet? Con la ricetta di chef Barbieri sarò molto di più che una semplice insalata di riso.
INSALATA DI RISO SPECIALE! | Chef BRUNO BARBIERI
Gli Ingredienti per un'Insalata di Riso Indimenticabile
Questi sono gli ingredienti necessari per preparare l’insalata di riso di chef Bruno Barbieri:
- 300 g di riso
- 120 g di prosciutto cotto a cubetti
- 200 g di tonno sott’olio
- 2 uova sode
- 6/7 pomodori ciliegino
- 100 g di olive verdi snocciolate
- 1 carota bollita
- 3 filetti di acciuga
- 3 cetriolini in agrodolce
- 1 manciata di capperi
- 2/3 foglie di sedano
- 1 ciuffetto di basilico
- Polvere di asparagi
- Polvere di barbabietola
- Polvere di pomodoro
- Tabasco
- Succo di limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Secondo Bruno Barbieri, per rendere questa insalata di riso davvero speciale, è fondamentale usare ingredienti di qualità e bilanciare bene le consistenze e i sapori. Le polveri vegetali non solo arricchiscono il piatto dal punto di vista estetico, ma regalano un tocco gourmet senza appesantirlo.
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Come si realizzano le polveri vegetali in casa
Puoi realizzare le polveri naturali direttamente in casa magari in quantità abbondanti, così da usarle quando avrai voglia di arricchire i tuoi piatti. Ecco come fare:
- Scegli la verdura:
- Asparagi: usa solo le punte o le parti più tenere.
- Barbabietola: già precotta va benissimo.
- Pomodoro: preferibilmente tipo San Marzano, tagliato a fettine e privato dei semi.
- Essiccazione:
- Essiccatore: è lo strumento ideale. Imposta a 50-60°C per 8-12 ore, fino a completa disidratazione.
- Forno: metti le verdure su una placca foderata con carta forno. Cuoci a 60-80°C con lo sportello leggermente aperto, per permettere all’umidità di uscire. Servono circa 4-6 ore, girando ogni tanto.
- Microonde (per piccole quantità): usa la funzione a bassa potenza e procedi a intervalli di 1-2 minuti, controllando spesso.
Procedimento Passo Dopo Passo
Il procedimento, passo dopo passo, per realizzare la squisita insalata di riso di chef Bruno Barbieri Non sarà affatto difficile ottenere un risultato buono da leccarsi i baffi, la ricetta infatti è proprio alla portata di tutti. La prima cosa che devi fare risulta essere quella di lessare il riso all’interno di una pentola piena d’acqua bollente e salata, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione. Quando sarà cotto scolalo bene e fallo raffreddare del tutto.
Mentre cuoce il riso, tagliare a brunoise cetriolini e carote, mentre i pomodorini devono essere a spicchi. Separare il tuorlo dall’albume delle uova sode, per poi grattugiarli usando un colino o una semplice grattugia a mano.
In una ciotola, unire il riso con cetriolini, carote, olive, pomodorini, capperi, filetti di tonno sminuzzati, prosciutto cotto a cubetti, acciughe spezzettate, foglie di basilico e di sedano tagliuzzate: amalgamare gli ingredienti. Condire tutti gli ingredienti con le polveri di asparagi, barbabietole e pomodoro, aggiungendo anche sale, pepe, olio e un po’ di tabasco e una spruzzatina di succo di limone.
Non appena il riso si sarà raffreddato condiscilo con i cetriolini, i pomodori, le carote, un po’ di capperi, le olive verdi snocciolate, il prosciutto cotto tagliato a dadini, le acciughe spezzettate, il tonno ben sgocciolato e qualche foglia di basilico e mescola bene per far amalgamare gli ingredienti tra loro. A questo punto insaporisci con una macinata di pepe, un pizzico di sale, qualche goccia di tabasco, il succo di limone e l’olio extravergine di oliva.
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Aggiungi poi le polveri di pomodoro, asparagi e barbabietola per dare un tocco di sapore e bellezza in più al piatto e vedrai che l’insalata di riso di chef Bruno Barbieri con il suo squisito sapore farà impazzire praticamente tutti.
Lasciar insaporire l’insalata di riso per qualche minuto prima di portare in tavola. L’insalata di riso può essere conservata 2 o 3 giorni in frigorifero.
Non aver paura di personalizzare la ricetta: il bello dell’insalata di riso è che si può adattare facilmente al proprio gusto o a ciò che si ha in dispensa. L’importante è non esagerare con i condimenti e far riposare il piatto prima di portarlo in tavola, così da permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.
L'insalata di riso di Bruno Barbieri: un'esplosione di sapori e colori.
La Versione Gourmet con Riso Venere e Giardiniera Fatta in Casa
L’insalata di riso secondo chef Barbieri La prima vera particolarità di questa insalata di riso è che si realizza con il riso Venere, non una novità assoluta ma sicuramente un punto di differenziazione rispetto a quella che è la ricetta più classica. A questo si aggiunge la giardiniera, realizzata personalmente dallo chef.
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Per preparare l’insalata di riso di chef Barbieri bisogna partire dalla preparazione della giardiniera: peperoni, sedano e carote vanno lavate e tagliate a cubetti quindi sbollentate una per una nell’aceto. Infine si fanno asciugare e poi marinare nell’olio per un giorno interno.
Per quanto riguarda poi la preparazione dell’insalata vera e proprio si parte dalla cottura del riso Venere. Nel frattempo si prepara una salsa tritando il prezzemolo, i capperi dissalati, la verdesca di tonno e le acciughe e l’uovo sodo passato in un colino. Si aggiunge olio evo a filo e con una frusta si amalgamano tutti gli ingredienti fino ad ottenere la giusta consistenza.
In una terrina invece si mescolano gli altri ingredienti da guarnizione: il prosciutto cotto e l’emmenthal a dadini, la giardiniera, le olive taggiasche, i funghi cardoncelli e i piselli freschi tutti precedentemente sbollentati, i carciofi sott’olio e mescoliamo tutto. Nel frattempo che il riso si è cotto, lo facciamo asciugare dall’acqua e raffreddare.
A questo punto si aggiunge nella terrina con gli altri ingredienti, mescolando con un altro po’ di olio evo. Per impiattare, infine, si crea un fondo con la salsa preparata a mano per poi adagiare su di questa l’insalata di riso.
Consigli per un'Insalata di Riso Perfetta
Uno dei piatti estivi più amati in assoluto, ma che spesso viene poco saporito è l’insalata di riso. Chef Bruno Barbieri ci svela un segreto tanto semplice quanto sorprendete, per rendere l’insalata di riso super saporita. Il segreto dell’insalata di riso perfetta Probabilmente pensiamo che il sapore poco persistente sia dato da un condimento sbagliato.
Chef Barbieri ci spiega invece che, il trucco è nella cottura e nella tipologia del riso. Non tutte le tipologie di riso sono adatte alla preparazione dell’insalata poiché alcuni chicchi in cottura, tendono a sfaldarsi e quindi sono più adatti alla preparazione del risotto. I chicchi giusti invece, sono chicchi che mantengono bene la cottura, rimanendo sodi e ben distaccati tra loro, come ad esempio il riso integrale o quello venere.
Il riso va cotto in una pentola grande piena di acqua leggermente salata o in alternativa, a vapore. L’acqua dev’essere tanta, poiché durante la cottura il riso ne assorbe parecchia e rilascia molto amido, quindi si rischia di ritrovarsi con dei chicchi attaccati. Altro dettaglio importante è il tempo di cottura.
Abbinamento Vini: Quale Scegliere?
L’insalata di riso è un piatto molto fresco che unisce ingredienti diversi mantenendosi sempre fresco. Il vino che consigliamo in abbinamento è quindi un Pinot Grigio, che punta sempre alla freschezza, rivelandosi l’abbinamento per eccellenza. Altro abbinamento potrebbe essere rappresentato dal “Fontanelle” Chardonnay Banfi 2021, vino bianco con note fruttate e che si presenta morbido e fresco al palato.
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