Mi piace moltissimo preparare le confetture in casa, la mia dispensa è piena di barattolini dai gusti più svariati. Ci sono i classici, come ciliegie o pesche, ma anche più particolari, come corniole o bacche di sambuco. Quella che vi propongo oggi è una confettura di cipolle rosse di Cannara, perfetta da abbinare ai formaggi.
La marmellata di cipolle è una deliziosa conserva di origine calabrese, perfetta per esaltare il gusto di formaggi, salumi e arrosti di carne, ma anche per preparare crostini e farcire sfiziose torte salate. Il sapore di questa marmellata di cipolle rosse è agrodolce e molto particolare. Possiamo utilizzarla come abbinamento soprattutto a formaggi, carni e salumi, insieme alla marmellata di zucca e alla gelatina di vino.
Esistono diverse varianti di questa preparazione, ma in questa guida ci concentreremo su due ricette principali: la marmellata di cipolle rosse di Cannara e la marmellata di cipolle di Tropea.
Marmellata di Cipolle Rosse di Cannara
Avevo comprato le cipolle rosse, in occasione della Festa della Cipolla di Cannara, durante l’edizione estiva della manifestazione. Oltre a mangiare specialità a base di cipolle, come l’involtino di pollo e papaia con cipolla e salvia dello Chef Vissani, ho portato a casa una bella scorta di cipolle e prodotti tipici. Ho preso tutte le varietà, intrecciate sapientemente dai produttori locali e un paio di chili di cipolle rosse, per fare la confettura. Io l’ho preparata così.
Ingredienti
- 1 kg di cipolle rosse di Cannara
- 400 g di zucchero di canna
- 20 ml di cognac
- 20 ml di aceto balsamico
Preparazione
- Sbucciate le cipolle e tagliatele sottilmente, aiutandovi con una mandolina.
- Mettete le cipolle in un tegame, unite lo zucchero e lasciate macerare per 4 ore in frigo.
- Mettete le cipolle sul fuoco e fate cuocere a fuoco molto basso per 45 minuti, con un mixer ad immersione frullate le cipolle, poi unite il cognac e l’aceto balsamico, proseguite la cottura ancora per 45 minuti.
- Versate la confettura bollente in vasetti sterilizzati, chiudete con delle capsule nuove e mettete a testa in giù per creare il sottovuoto.
- Fate raffreddare e conservate in dispensa.
Marmellata di Cipolle di Tropea
Questa confettura si prepara con le cipolle di Tropea, conosciute per il loro gusto dolce e delicato e per l’inconfondibile color vinaccia. La marmellata di cipolle di Tropea è un particolare tipo di conserva dallo spiccato gusto agrodolce che si prepara utilizzando le tipiche cipolle di Tropea dal colore vinaccia caratterizzate da un sapore più dolce rispetto alle cipolle bianche o dorate.
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Ingredienti
- 1 kg cipolle rosse di Tropea
- 200 g di zucchero
- 200 g di zucchero di canna
- 100 ml di vino bianco
- 30 ml di cognac
- 1 foglia di alloro
Preparazione
- Come per ogni confettura fatta in casa, prima di cominciare occorre sterilizzare i barattoli e i coperchi in acqua bollente per 20 minuti circa.
- Affettare le cipolle e versarle in un tegame capiente; quindi aggiungere l’alloro e il vino bianco. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti o fino a che il liquido si sarà quasi completamente ridotto e le cipolle saranno diventate tenere.
- Aggiungere il cognac alle cipolle e lasciarle cuocere per altri 5 minuti per permettere all'alcol di evaporare.
- Aggiungere lo zucchero bianco e lo zucchero di canna alle cipolle. Mescolare bene per distribuire uniformemente lo zucchero e continuare la cottura a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la marmellata si sarà addensata e avrà raggiunto una consistenza corposa.
- Appena la marmellata è pronta, rimuovere la foglia di alloro.
- Versare la marmellata calda in barattoli di vetro sterilizzati, sigillarli ermeticamente con dei coperchi sterilizzati e nuovi; quindi capovolgere i barattoli.
- Lasciare raffreddare completamente prima di conservare i barattoli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
Consigli e suggerimenti per una marmellata perfetta
- Le cipolle rosse di Tropea sono la varietà ideale per questa marmellata grazie al loro sapore dolce e delicato e alla polpa carnosa, in alternativa si possono usare delle comuni cipolle bianche.
- Il cognac aggiunge una profondità aromatica alla marmellata di cipolle di Tropea, ma è possibile sostituirlo con brandy.
- Per intensificare il gusto, potete lasciare macerare le cipolle di Tropea già tagliate assieme a una parte di zucchero per circa tre ore.
- Per ottenere una marmellata dalla consistenza perfetta, è importante cuocerla fino a quando si sarà addensata e avrà raggiunto una consistenza sciropposa.
MARMELLATA DI CIPOLLE DI TROPEA FATTA IN CASA Ricetta Facile e veloce🥘🥘🥘
Consigli aggiuntivi
- Sterilizzazione dei vasetti: Procurati una pentola con i bordi alti e foderala con un canovaccio. Inserisci i vasetti di vetro vuoti, con l’apertura rivolta verso l’alto. Disponi il canovaccio tra i vasetti per evitare che si urtino durante l’ebollizione. Riempi la pentola con acqua fredda e lascia bollire per 30 minuti, ai 20 minuti di bollitura aggiungi anche i coperchi.
- Macerazione: Mescola bene il tutto, copri con pellicola trasparente e lascia macerare per 6 -12 ore in frigorifero (o comunque in un luogo fresco), mescolando il tutto di tanto in tanto.
- Cottura: Quando inizierà a sobbollire, abbassa la fiamma e prosegui la cottura a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, soprattutto quando il composto inizierà ad addensarsi. Per avere la certezza che la confettura sia pronta prelevane con un cucchiaio una piccola quantità, ponila in un piatto e inclinalo. Se il composto rimarrà fermo, compatto, senza scivolare via, la tua conserva potrà dirsi pronta.
- Conservazione: Puoi conservare la tua marmellata di cipolle di Tropea per 3 mesi, avendo cura di conservare i vasetti in un luogo fresco e asciutto, al buio.
Abbinamenti
La marmellata di cipolle di Tropea, come quella di peperoni, si accompagna perfettamente ai formaggi, esaltandone il gusto senza però sovrastarne l’aroma. I formaggi ideali da accompagnare a questa conserva sono quelli molto stagionati e saporiti come Pecorino, Parmigiano, provolone o i formaggi affumicati in genere; ma con la marmellata di cipolle si possono accompagnare anche vari tipi di carni (da prediligere quelle saporite) come maiale, selvaggina o cacciagione, meglio se cotte arrosto.
La marmellata di cipolle si presta bene per i formaggi freschi come la ricotta oppure con dei pecorini o caprini giovani. Uno degli abbinamenti più adatti e gustosi per la marmellata di cipolla ramata è il fegato grasso, o foie gras se preferite, sia nella versione terrina che scaloppa.
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