Con la ricetta dell’insalata di riso è subito estate. Questo riso freddo che solletica l’appetito e mette allegria con il suo mix di ingredienti colorati è il simbolo dei pasti freschi e veloci. Si può farcire con moltissimi ingredienti, dal pesce al formaggio, fino alle verdure.
La versione classica, può essere considerata a tutti gli effetti un piatto unico: contiene carboidrati, proteine, sali minerali, fibre e vitamine. E’ pratica da portarsi dietro per il pranzo fuori casa, in ufficio così come durante una scampagnata.
L'insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza: fresca, leggera e ricca di stuzzicanti condimenti da personalizzare secondo il proprio gusto. Facile e veloce da realizzare, l'insalata di riso si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla. Così gustosa e allegra, l'insalata di riso è perfetta per far tornare l'appetito a grandi e piccoli anche durante le giornate più calde.
Qui vi mostreremo la ricetta classica dell'insalata di riso, che può essere arricchita con tanti altri sapori, secondo il vostro gusto.
Che buona l'insalata di riso! Semplice da realizzare, gustosa e profumata è di certo uno dei must dell'estate. Questo primo piatto, che però vista la sua ricchezza può essere considerato anche come piatto unico, si può fare in mille modi diversi: con sole verdure, con il tonno e le olive, oppure ci si può aggiungere anche prosciutto a cubetti e formaggi vari per renderla più ricca!
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Trovo che sia uno "svuotafrigo" perfetto, soprattutto in quelle occasioni in cui abbiamo bisogno di consumare gli avanzi. Ci stanno benissimo, ad esempio, anche i sottoli che magari sono lì da un po' e chiedono di essere usati.
Ecco la nostra versione con prosciutto, piselli, pomodorini, peperoni, tonno, olive e basilico!
Quale Riso Scegliere per l'Insalata di Riso
Come molte altre ricette, anche l'insalata di riso è un piatto molto semplice, che diventa gourmet se le materie prime utilizzate sono di ottima qualità. Questo discorso vale soprattutto per il riso.
L'unica accortezza che dovete avere è quella di utilizzare il riso adatto alle insalate in modo che non perda la sua consistenza originaria. Le varietà di riso sono tantissime, io qui ho utilizzato il parboiled che è perfetto per questa ricetta, ma voi potete utilizzare quella che vi piace di più. Via libera per esempio a quello Venere, al Basmati o all'integrale che ben reggono questo tipo di preparazioni.
Il riso deve tenere bene la cottura, non diventare appiccicoso (deve rilasciare poco amido), non rovinarsi quando lo si mescola agli altri ingredienti, avere un sapore equilibrato, in modo da non coprire quello degli altri ingredienti.
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Dopo averlo cotto, generalmente, si passa sotto il getto dell’acqua fredda per farlo raffreddare. Ma questo elimina parte dell’amido.
Se si tratta di un risotto bisogna considerare la regola dei due pugni di riso, più due per la pentola, a persona, ma anche in questo caso vi invito a riflettere che ci sono pugni e pugni perché le mani non sono tutte uguali.
Si chiama Tamanishiki ed è originario del Giappone il riso che gonfia di più in assoluto. Si ottiene dall'incrocio di due varietà autoctone e ha caratteristiche opposte a quelle del Basmati e Jasmine perché durante la cottura il chicco si gonfia, e rilascia amido, pur senza stracuocere.
Il riso integrale, quello selvatico e quello rosso, invece non tendono a gonfiarsi troppo quindi considerate che il loro volume dopo la cottura resterà più o meno lo stesso.
Dosi e Acqua di Cottura per l'Insalata di Riso
Per ogni persona si possono calcolare dagli 80 ai 100 g di riso, che va fatto cuocere in tanta acqua salata pari a 5 volte la quantità di riso da bollire. La quantità di sale è di circa 8-10 g per ogni litro di acqua. Il riso va buttato soltanto nel pieno bollore e lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione, o qualche secondo in meno (è preferibile un riso al dente invece di uno scotto). Una volta cotto va scolato e sciacquato sotto acqua corrente.
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Generalmente si calcolano 70-80 g di riso a persona per un’insalata di riso da consumare come piatto unico.
Quanto riso ci vuole a persona per l'insalata di riso?
Vi siete mai chiesti quanto riso ci vuole a persona per l'insalata di riso? Questa si che è una domanda e la risposta sembra semplice, ma non lo è. Le variabili sono tante: quanto condimento c'è nel riso? Di che riso parliamo? Quante persone ci sono a tavola? Sono tutti adulti? Ma soprattutto: quanta fame hanno?
In generale direi che la quantità di riso adatta per una porzione si aggira tra i 50 e i 100 g, variabili a seconda della ricetta.
INSALATA DI RISO: ricetta classica
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L'insalata di riso ha diverse varianti e ogni famiglia, si potrebbe dire, ha la propria ricetta. Gli ingredienti più comuni per una versione classica sono verdure, formaggi, prosciutto, uova e tonno.
Gli ingredienti della versione classica includono tonno sott’olio, prosciutto cotto, formaggio fresco, uova sode, piselli e carote lessi, pomodorini, mais, olive.
La variante vegetariana si prepara generalmente con piselli, carote, mais, pomodorini freschi, olive, capperi, verdure grigliate, formaggi e, magari, uova.
O puntare sui salumi, aggiungendo prosciutto e/o salame, sempre sminuzzati.
Per il formaggio, potete optare per un gusto più delicato, con fontina, o più deciso, con emmental o provola. Tra le verdure non possono mancare i piselli, che vanno lessati, i cetriolini sott'aceto, le cipolline, i peperoni e i pomodori, che invece vanno aggiunti crudi. Tutto deve essere tagliato a pezzettini.
A questo va unito il tonno sott'olio e le uova, che devono essere ben sode. Affettate ogni ingrediente in piccoli pezzi, mettete tutto in una ciotola capiente e mescolate.
Aggiungete il riso e soltanto prima di servire condite con olio extravergine di oliva e sale.
Se preferisci una versione più cremosa ma sempre leggera puoi provare ad aggiungere 1-2 cucchiai di yogurt greco magro mescolato con della senape. Anche il pesto (di basilico, rucola o zucchine) diluito con un po’ d’acqua di cottura può rivelarsi un ottimo condimento per il riso freddo.
Oltre verdure, salumi, formaggi, legumi e pesce puoi osare anche con la frutta (fresca o secca).
Puoi sceglierlo in base ai tuoi gusti. Vanno bene mozzarella, feta, Parmigiano, Galbanino o Asiago.
Per renderla più saporita puoi aggiungere erbe fresche come basilico, prezzemolo o menta.
Non c’è una regola definita: l’importante è andare incontro ai propri gusti. La prima cosa da ricordare è quella di acquistare sempre e solo ingredienti di prima scelta. Biologici, non trattati e di sicura provenienza. Meglio se di stagione, perché più genuini e gustosi.
È un piatto immancabile per un pic nic all’aria aperta: non a caso è associato alla bella stagione e alle scampagnate fuori porta.
Chi ha detto che questa pietanza può trovare spazio in tavola solo in estate? Una appagante insalata di riso invernale puoi prepararla mettendo insieme radicchio tagliato fine, cubetti di zucca arrostita, noci spezzettate, mele a dadini e taleggio o feta.
Questo piatto è molto nutriente e può arrivare alle 600 Kcal a porzione a seconda delle dosi e dei condimenti utilizzati. La nostra versione non utilizza insaccati ma tonno, uova sode e legumi. Un mix di proteine animali e vegetali che si affiancano ai carboidrati del riso e alle vitamine, fibre e sali minerali delle verdure.
È una pietanza quattro stagioni, ideale in estate, ma vale la pena sperimentarla anche nel resto dell’anno facendo tesoro dei prodotti tipici del periodo: funghi, radicchio, carciofi, asparagi e germogli primaverili.
Come Preparare l'Insalata di Riso: Istruzioni
Per preparare l'insalata di riso per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate i piselli per un minuto. Versate il riso nella stessa acqua dei piselli e cuocete per 14-15 minuti. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Riducete anche la scamorza a cubetti di un centimetro. Infine tagliate i pomodorini in 4 spicchi.
Procurati una pentola d’acqua, aggiungi un pizzico di sale grosso e portala ad ebollizione, dopodiché versa il riso. Nel frattempo procurati gli ingredienti da utilizzare.
Se preferisci i piselli da cuocere, allora porta ad ebollizione anche quelli in un’altra pentola; in alternativa usa quelli precotti, da aggiungere alla fine.
Dopo aver ben lavato i pomodori, tagliali a metà e togli la parte interna con un cucchiaino da cucina; tagliali a listarelle e poi a cubetti. Procedi allo stesso modo con le olive denocciolate e il formaggio: taglia a listarelle e poi a cubetti. Taglia a spicchi anche le uova.
Ora controlla il riso. Per preparare l’insalata dovrai scolarlo qualche minuto prima della cottura per farlo rimanere perfettamente al dente.
Lascialo raffreddare prima di aggiungere gli ingredienti tagliati.
In un'insalatiera versa il riso e tutti gli ingredienti del condimento e mescola sapientemente. Insaporisci il tutto con un pizzico di sale, qualche foglia di basilico e un filo d’olio d’oliva a crudo.
Come Servire e Conservare l'Insalata di Riso
Puoi presentarla in tavola in una ciotola di ceramica o un’insalatiera di vetro, oppure già porzionata nei piatti fondi.
Per conservarla al meglio, trasferiscila dentro un contenitore ermetico e poi in frigorifero, per un massimo di 2-3 giorni.
Insalata di Riso Classica: Dosi per 4 Persone
Insalata di riso classica insomma quella che abbiamo fatto un po’ tutti almeno una volta ma che spesso finiamo per fare una cozzaglia di roba assurda, svuotiamo il frigo da mille ingredienti mezzi finiti e diventa talmente tanta che possiamo sfamarci tutto il condominio. Il nostro a dire il vero e anche quelli a fianco perchè finiamo sempre per farci fregare e allora basta. Per quanto sia buonissima l’insalata di riso non possiamo continuare così, dobbiamo assolutamente mettere un freno a sta cosa e almeno, se proprio vogliamo metterci dentro di tutto, mettiamoli con le dosi giuste per 4 persone e non per 40.
Allora a voi piace l’insalata di riso? Io adoro l’INSALATA DI RISO ZUCCHINE E TONNO ma anche l’INSALATA DI RISO SALMONE E ZUCCHINE ma oggi ho voluto provare la classica, quella che piace tanto alla mia famiglia. Volete provare a farla come la faccio io? Leggete tutti gli ingredienti e la ricetta dai. L’insalata di riso si conserva in frigo per due giorni.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso Parboiled | 320 g |
| Piselli | 150 g |
| Prosciutto Cotto a Cubetti | 150 g |
| Scamorza a Cubetti | 150 g |
| Pomodorini | 200 g |
| Olio Extravergine d'Oliva | Quanto Basta |
| Sale | Quanto Basta |
| Basilico Fresco | Quanto Basta |