L’Insalata Nizzarda, o salade niçoise, è un classico della cucina francese, originaria di Nizza. Questo piatto è molto popolare anche in Liguria, probabilmente grazie alla vicinanza geografica e all'influenza delle tradizioni culinarie francesi.
Spesso in Liguria, l'insalata nizzarda viene chiamata "insalatona", un termine che a volte porta ad aggiungere ingredienti non tradizionali, cosa che farebbe inorridire un francese. Tuttavia, è importante riscoprire la vera essenza di questo piatto fresco e saporito.
Insalata nizzarda
L'insalata nizzarda (o salade niçoise) è un piatto tipico della cucina francese, in particolare molto diffuso a Nizza e in generale in Costa Azzurra. Si tratta di una ricetta semplice e fresca preparata con lattuga, pomodoro, uova sode, acciughe e olive.
Ingredienti per l'Insalata Nizzarda
- 400 g di pomodorini
- 240 g di tonno sott'olio
- 1 cetriolo
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla rossa
- 50 g di olive nere denocciolate
- 8 filetti di acciughe sott'olio
- 4 uova
- 4 foglie di basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione dell'Insalata Nizzarda
La preparazione di questo piatto è davvero semplice. Per prima cosa mettete a rassodare le uova partendo da acqua fredda e calcolando 8 minuti dal bollore. Quando si saranno freddate del tutto sbucciatele e tagliatele in quarti.
Leggi anche: Orata: Freschezza e Sapore
Praticamente per preparare l’insalata nizzarda dovrete solo cuocere le uova per il resto tutti gli ingredienti andranno messi a crudo. Scolate le uova, passatele sotto all’acqua corrente del rubinetto in modo da raffreddarle completamente, togliete il guscio e poi tagliatele in 4 parti ognuna.
Lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a pezzi, togliete il picciolo e i filamenti bianchi interni poi tagliateli a listarelle. Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a pezzi eliminando una parte dei semi e dell’acqua di vegetazione.
Mettete le uova in una pentola piena di acqua fredda e portate a bollore poi fate bollire per circa 8 minuti. Infine, trascorso il tempo indicato per la cottura delle uova scolatele e passatele sotto acqua freddissima corrente e lasciate in acqua freddissima per qualche minuto finché non si saranno raffreddate.
Lava la lattuga sotto l’acqua corrente, asciugala e tagliala a pezzi eliminando il ceppo alla base. Pulisci anche il cipollotto, eliminando le radici e la buccia esterna e taglialo a rondelle sottili. Taglia a spicchi i pomodorini e sminuzza i filetti di acciuga. Metti le uova in un pentolino, riempilo d’acqua fredda e portalo sul fuoco. Accendi la fiamma e lascia cuocere le uova per 7 minuti dall’inizio del bollore in modo che risultino sode.
Riunite in una ciotola l’insalata, i pomodorini tagliati in quattro (vanno bene anche i pomodori ramati), il cipollotto affettato, le olive e le acciughe spezzettate con le mani. Mescolate bene in modo da distribuire i sapori quindi disponete sulla superficie le uova sode e il tonno sgocciolato. Condite con sale, pepe e olio extravergine di oliva poco prima di servirla.
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta
Amalgama per bene gli ingredienti per uniformare i sapori, quindi disponi in superficie le uova sode in spicchi. Porta in tavola l'insalata nizzarda e servi subito.
La Variante Ligure: Il Condiglione
Dalla Costa Azzurra alla Liguria il passo è veramente breve, tant’è che la salade niçoise è molto diffusa anche nella zona costiera, tra Genova e Imperia. In Italia questa insalata è conosciuta con il nome di condiglione (condiggion in genovese).
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni come ad esempio la variante ligure con aggiunta di fagiolini e patate che prende il nome di Condiglione. Una delle versioni più classiche dell’insalata nizzarda prevede l’aggiunta dei fagiolini cotti a vapore (quando sono belli freschi e di stagione), per la ricetta appena preparata ne basteranno circa 150 g. Ai fagiolini si aggiungono poi le patate bollite, circa 1-2 grandi, pelate, tagliate a quadrotti e un ciuffo di basilico fresco. Questa variante è nota soprattutto in Liguria con il nome di condiglione, l’insalata nizzarda ligure.
Consigli Utili
- Il segreto per un ottimo risultato è utilizzare ingredienti freschi e di qualità.
- Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
- Consigliamo di consumare al momento la salade niçoise, appena pronta.
- In frigo potete conservarla per massimo un giorno, ben coperta da pellicola, meglio se non ancora condita.
- Mai, nemmeno nelle versioni più moderne, andrebbe utilizzato l’aceto.
Varianti dell'Insalata Nizzarda
Come per tutte le insalate, anche in questo caso le varianti sono davvero tantissime. Se volete dare un tocco di golosità in più a questa ricetta, potete aggiungere delle fave o dei carciofi, oppure realizzare una delle versioni più amate: quella con il salmone!
Se desiderate arricchire ulteriormente l’insalata nizzarda o sostituire alcuni ingredienti potete utilizzare peperoni verdi e gialli crudi, fave, rapanelli o cetrioli!
Leggi anche: Radicchio in Insalata: Come Prepararlo
Ecco qualche piccolo trucchetto per realizzare questo piatto in maniera perfetta. Prima di tutto, partiamo dagli ingredienti. Per quanto riguarda il pesce, in questo piatto tonno e alici sono protagonisti assoluti, dunque assicuratevi di acquistare dei prodotti di qualità. Un consiglio: provate anche con del tonno fresco scottato in padella.
Originariamente poi era un piatto molto più semplice composto da pomodori maturi, acciughe e olio.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Grassi | 20-30 g |
| Carboidrati | 10-15 g |