Gli involtini di melanzane ripieni di spaghetti sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria siciliana semplicemente fantastico! Oggi voglio mostrarvi i miei involtini di spaghetti alla Norma, rivisitazione dell’omonimo primo piatto a base di pomodoro, melanzane fritte e ricotta salata, amato in tutto il mondo per la sua impareggiabile bontà. Questo piatto renderà felici grandi e piccini.
Involtini di Spaghetti alla Norma.
Ingredienti
- 2 melanzane ovali nere (grosse)
- 800 g polpa di pomodoro
- 300 g spaghetti
- 10 foglie basilico
- 350 ml olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaino sale
- 1 pizzico peperoncino
- 1 pizzico zucchero
- 30 g ricotta salata
Strumenti Necessari
- Pentola
- Padella
- Mandolina (o coltello a lama liscia e molto affilato)
- Forchetta
- Carta assorbente
- Tegame
- Cucchiaio
- Pirofila
Preparazione delle Melanzane
Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza con l’aiuto della mandolina ad uno spessore di 5-8 mm. In alternativa, potete tagliarle a fette di circa 5 mm. Disponi le fette in un piatto a strati cospargendo ciascuna con il sale grosso, copri con un altro piatto e sistema sopra il peso. Lascia spurgare per almeno mezz’ora, affinché perdano l'acqua di vegetazione. Se non siete sicure della loro dolcezza mettetele a spurgare in acqua e sale per una mezz’oretta; sciacquatele, strizzatele delicatamente ed asciugatele. Lavale successivamente sotto l’acqua corrente e metti ad asciugare su della carta assorbente. Friggi le melanzane in abbondante olio di semi fino a quando risulteranno dorate, scolale su di un vassoio con della carta assorbente. Tieni da parte le 12 fette più grandi e sminuzza le rimanenti.
Ricetta siciliana involtini di melanzane con spaghetti alla norma BUONISSIMI! Da provare!
Preparazione del Sugo
Nel frattempo che friggete le melanzane potete preparare il sugo espresso. Versa in padella un filo d’olio con lo spicchio d’aglio in camicia. In un tegame fate imbiondire l’aglio sbucciato con un po’ d’olio, eliminatelo ed aggiungete la polpa di pomodoro. Aggiungi immediatamente la polpa di pomodoro e cuoci per 20 minuti. Condite con un pizzico di zucchero, il sale, il basilico spezzettato con le mani ed il peperoncino. Aggiusta con sale e peperoncino. A fine cottura spegni la fiamma e poni le fette di melanzane sminuzzate con metà foglie di basilico. Coprite e portate a cottura per 20 minuti circa a fuoco vivace, mescolando ogni tanto.
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Cottura degli Spaghetti
Cuocete gli spaghettoni in acqua salata, scolateli a metà cottura e conditeli con il sugo di pomodoro. Cuoci gli spaghetti al dente e falli saltare con 3/4 del sugo. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata lasciandoli al dente. Scolateli e conditeli con il sugo di pomodoro che avete preparato.
Assemblaggio e Cottura
A questo punto preriscaldate il forno a 180°C. Stendete una fetta di melanzana, aggiungete gli spaghetti e arrotolate formando un involtino. Preleva una porzione di spaghetti con la forchetta, arrotolali e sistemali su una fetta di melanzana fritta. Avvolgi la melanzana intorno alla pasta fino a formare un involtino che andrai a fissare con uno stecchino di legno. Disponete gli spaghetti al centro di ogni fetta di melanzana, avvolgendoli con la forchetta e aiutandovi anche con un cucchiaio. Richiudete man mano le fette di melanzane come se fossero dei cannoli (con le estremità sormontate) e sistematele nella pirofila, disponendole con la chiusura verso il basso, in un unico strato.
Assemblaggio degli Involtini.
Sul fondo della pirofila distribuite un po’ di salsa pomodoro. Ungi la pirofila, disponi gli involtini uno accanto all’altro. Distribuisci sopra il sugo rimasto e la ricotta grattugiata. Versate sugli involtini di melanzane e spaghetti qualche cucchiaiata di sugo e infornateli per 15 minuti. Cuocere in forno caldo a 200° per 15 o 20 minuti circa modalità ventilato o comunque fino a gratinatura. Inforna a 180° per circa 15 minuti, sforna e servi ancora caldi. Inforniamo la teglia in forno preriscaldato a 200° C funzione ventilato con funzione grill. Cuociamo gli involtini di melanzane con spaghetti per circa 10 minuti. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 15 minuti, fino a quando sono ben dorati e gratinati. Al momento di servire gli involtini di melanzane e spaghetti grattugiate una generosa quantità di ricotta salata sulla superficie degli involtini.
Varianti
Sostituite gli spaghetti con il riso o con il cous cous per degli involtini di melanzane ogni volta diversi. Per una versione light degli involtini, le melanzane, anziché friggerle, potete cuocerle su una griglia spennellandole con pochissimo olio da entrambi i lati. Se volete una versione light potete grigliarle o cuocerle al forno o in friggitrice ad aria con un filo di olio.
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Consigli
Se le fette di melanzane non sono abbastanza larghe da poter fare l’involtino utilizzatene due accavallandole. Gli involtini di melanzane e spaghetti si possono preparare anche con molto anticipo, il che può essere un vantaggio se abbiamo ospiti.
Precisazioni
Potete omettere la mozzarella per farcire l'involtino, io l'ho aggiunta perché a casa mia piace un sacco il ripieno filante.
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