Le Lasagne di Carnevale, conosciute anche come Lasagna napoletana, sono un primo piatto al forno tipico della cucina partenopea. In particolare, vengono preparate nel periodo di Carnevale, soprattutto il martedì o giovedì Grasso. Da buona napoletana, ti posso dire che questa lasagna, proprio perché ricca di ingredienti e molto laboriosa da realizzare, viene proposta da noi nelle grandi occasioni. La vera lasagna napoletana è un piatto ricco e sontuoso che si prepara in occasione di feste e ricorrenze come il Natale, ma principalmente a Carnevale è tradizione prepararla il martedì grasso. L'usanza è quella di chiudere il periodo delle abbuffate carnevalesche proprio con un pranzo a base di lasagna alla napoletana. Non c'è famiglia a Napoli e nella maggior parte della Campania, disposta a rinunciare alla Lasagna Di Carnevale, ma anche alle chiacchiere, al sanguinaccio e al migliaccio.
La sua preparazione può apparire laboriosa, ma in realtà basta organizzarsi: premettendo che si può preparare tutta intera il giorno prima e cuocere il giorno dopo, in ogni caso è possibile dividere le varie preparazioni a tappe. La lasagna napoletana di Carnevale è un ricco piatto napoletano che si gusta di tradizione il martedì grasso.
LASAGNA NAPOLETANA (La Ricetta ORIGINALE) fatta in casa | Marianna Pascarella
Storia e Origini
La storia di questa pietanza è antichissima e perciò difficile da ricostruire, se ne poteva leggere già sul finire del Duecento, nel primo trattato di cultura gastronomica napoletana, scritto in latino volgare da un anonimo napoletano alla corte angioina. Il testo si chiamava Liber de coquina e la ricetta era sotto la dicitura “De Lasanis“ . Dunque, alla corte angioina di Napoli, la sfoglia di origine romana si tagliava in forme quadrate da bollire in acqua, sovrapporre a strati alterni e condire appunto con abbondante polvere di formaggio e, volendo, di spezie varie.
Col tempo, i gusti e gli ingredienti cambiarono, soprattutto con la massiccia introduzione del pomodoro nella cucina di Napoli all’inizio dell’Ottocento, durante il periodo del regno delle due Sicilie, infatti, i cuochi alla corte del re Ferdinando II, erano soliti preparare piatti molto ricchi e laboriosi, e crearono la lasagna inserendo, tra varie sfoglie di pasta, tantissimi ingredienti tra cui carne, uova, sugo, e formaggio. La leggenda narra che Ferdinando II amasse tantissimo gustare questo ricco primo piatto tanto da essere soprannominato “Re Lasagna”.
Le Lasagne Alla Napoletana sono un piatto ricchissimo di ingredienti: uova sode, salame, latticini, polpette, ricotta e naturalmente il ragù di carne tipico della gastronomia del sud (ragu napoletano) ed è per questo motivo che vengono preparate principalmente in occasione del Carnevale, a simboleggiare la prosperità prima del digiuno e della penitenza tipico della quaresima.
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Ingredienti Principali
La classica lasagna napoletana è un piatto ricco e sostanzioso, composto da:
- Strati di sfoglie di pasta di semola di grano duro, preferibilmente lasagna riccia
- Ragù alla napoletana
- Ricotta
- Caciocavallo
- Polpettine
C’è chi aggiunge anche salame e uova sode. Gli strati di pasta all’uovo vengono alternati con un ragù napoletano, polpettone, piselli, ricotta, mozzarella. La Lasagna Napoletana è molto diversa dalle lasagne alla bolognese, che sono conosciute ed amate in tutto il mondo, a partire dalla pasta: nel primo caso vengono utilizzate le lasagne di semola più strette ed arricciate sui lati (lasagne ricce), nella seconda le sfoglie all'uovo.
Nelle lasagne napoletane viene aggiunta la ricotta per legare la farcitura - mentre in quella emiliana utilizza la besciamella. Inoltre, la lasagna napoletana è molto più ricca e sostanziosa. Il ripieno è costituito da un insieme di salame napoletano e latticini (come mozzarella, fiori di latte e provola) da uova sode da polpettine fritte.
Di lasagne ne è piena l’Italia, famosa è quella bolognese che però si differenzia molto dalla napoletana sia per il tipo di pasta che per il ripieno utilizzato. Quella emiliana usa la pasta all’uovo, mentre la napoletana utilizza pasta di grano duro e miscela parte del ragù con la ricotta fresca mentre la versione emiliana utilizza la besciamella.
Ricetta Dettagliata
Preparazione del Sugo con le Braciole
Per preparare le lasagne di Carnevale partite dal sugo con le braciole. Mettete le fette di carne su di un tagliere, salate e pepate. Farcite con pinoli, uvetta, uno spicchio di aglio a pezzettini, il prezzemolo tritato. Completate mettendo una bella spolverata di pecorino, lasciando i bordi liberi. Richiudete le fette di carne ad involtino usando lo spago da cucina oppure gli stuzzicadenti. Preparate un trito di verdure fine ed omogeneo con cipolla, carota e sedano. Fate stufare dolcemente in una pentola con l'olio. Unite le braciole e fate rosolare bene. Bagnate con il vino e fate sfumare. Eliminate l'aglio ed aggiungete la passata di pomodoro ed i pomodori pelati passati. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere con coperchio per almeno 2 ore mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiustate di sale. Le braciole alla napoletana sono pronte per essere servite come secondo piatto, con il sugo delle braciole condite la lasagna.
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Preparazione delle Polpettine
Preparate le polpettine. Mescolate in una ciotola la carne macinata con il pane raffermo precedentemente ammollato nell’acqua e ben strizzato, l' uovo, i formaggi grattugiati, aggiustate di sale. Formate tante piccole palline. Friggetele nell’olio di semi fino a doratura. Fate asciugare su carte assorbente.
Assemblaggio delle Lasagne
Tagliate la provola a pezzetti. In una ciotola mescolate la ricotta con un po' del sugo preparato fino ad avere una bella crema. Composizione delle lasagne. In una teglia rettangolare alta mettete sul fondo un po’ di sugo di pomodoro e proseguite con il primo strato di sfoglie di lasagne (se usate quelle di semola precedente prima alla cottura come da indicazioni sulla scatola), ricotta, provola, polpettine, una spolverata di formaggio e sugo. Proseguite così fino al termine degli ingredienti. Terminate l'ultimo strato di lasagne con abbondante sugo e parmigiano, cuocete in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti. Fate riposare per circa 15-20 minuti e servite le vostre Lasagne di Carnevale calde.
Consigli e Varianti
Le Lasagne Napoletane hanno molte varianti: ogni famiglia ha i suoi segreti che tramanda di generazione in generazione. Ad esempio sono in tanti ad usare le sfoglie all'uovo al posto delle lasagne ricce, ad utilizzare la carne tritata nel ragù, o la pancetta al posto del salame napoletano. La cucina è anche fantasia: usala anche tu e divertiti a personalizzare il piatto in base ai tuoi gusti!
Potete preparare le lasagne di Carnevale anche il giorno prima. La lasagna napoletana di Carnevale può essere preparata un giorno prima e lasciata in frigorifero fino al momento di gratinarla. Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola. E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-800 kcal |
| Carboidrati | 50-70g |
| Proteine | 30-40g |
| Grassi | 30-50g |
Conservazione
La puoi conservare fino a 2 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore, meglio se di vetro. La puoi anche congelare, sia cruda che cotta, se hai utilizzato tutti prodotti freschi, in comode fette monoporzione, nel secondo caso.
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