Le lasagne, uno dei grandi classici della cucina italiana, sono sempre molto amate, in ogni loro variazione. Sono certa che a qualcuno di voi questa lasagna bianca con carciofi e salsiccia sarà di grande aiuto in vista dei prossimi giorni di fatica in cucina per le feste. Innanzitutto, è buona. Buona in modo semplice e armonioso. Poi è molto semplice da preparare, relativamente economica (sempre sperando che il prezzo dei carciofi non lieviti troppo, ma ne bastano pochi) e si può fare in anticipo. Se cercate un primo piatto creativo e gustoso, ma che allo stesso tempo abbia un legame con le pietanze della tradizione e ricordi i pasti domenicali consumati in famiglia, questo è il posto giusto per voi.
La ricetta che vi proponiamo oggi, infatti, riguarda una rivisitazione delle classiche lasagne al forno, che si presenta in una versione in bianco ed è arricchita da due saporitissimi ingredienti: carciofi e salsiccia. L’abbinamento tra questi due sapori è tra i più apprezzati in cucina: rustico ma non banale, intenso ma non stucchevole, profumato e sapido al punto giusto.
Le lasagne ai carciofi e salsiccia sono un primo piatto davvero saporito, che non vi farà sfigurare se deciderete di prepararle ai vostri amici. Si tratta di una ricetta dal sapore unico e ben bilanciato, con il sapore dolce dei carciofi che smussa quello della salsiccia, rendendolo meno sapido. La presenza della Besciamella Leggera, poi, contribuisce non solo ad armonizzare il gusto, ma anche a rendere più facile e rapida la preparazione di queste lasagne ai carciofi e salsiccia.
Le lasagne carciofi e salsiccia sono un primo piatto ricco di gusto, in cui il sapore dei carciofi emerge deciso assieme a quello della salsiccia. Queste lasagne sono una perfetta prima portata della domenica. LASAGNE CARCIOFI E SALSICCIA primo piatto saporito e cremoso, una ricetta di pasta al forno ricca e perfetta per occasioni importanti come il pranzo della domenica, anche se onestamente non bisogna aspettare la domenica per gustarle, potete preparale quando ne avete voglia, anche perché sono molto semplici, ci sono alcuni passaggi certo, ma tutti abbastanza facili, alzi la mano chi non ama i carciofi! Io ne mangerei a quintali, poi per noi romani sono un culto, vogliamo parlare dei carciofi alla romana? O i carciofi alla giudia? Ed i carciofi fritti dorati! Le ricette con i carciofi sono il massimo! Stanno bene con tutto! Primi piatti come tagliatelle, risotti, spaghetti, e nelle lasagne sono favolosi! Ovviamente per non farci mancare nulla, aggiungiamo anche le salsicce e la ricetta diventa ancora più invitante, perfette da preparare in anticipo, da surgelare e mettere direttamente in forno, da personalizzare come volete, poi vi darò dei consigli e delle varianti.
Quando si hanno ospiti numerosi, come accade durante le feste di Natale, le lasagne sono sempre un’ottima soluzione.
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Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle lasagne bianche con carciofi e salsiccia è semplicissima. Dovete innanzitutto preparare la besciamelle, in modo che sia fredda quando condirete le lasagne. Per la preparazione della besciamella, ho seguito la mia ricetta veloce e infallibile, che mi consente di ottenerla con pochi semplici passaggi e senza grumi. In questa ricetta io utilizzo quelle secche pronte all’uso.
Ingredienti
- 500 g Sfoglia per lasagne
- 4 Carciofi
- 4 Salsicce
- Parmigiano q.b.
- 1 spicchio Aglio
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Il formaggio da me scelto per questa preparazione è la scamorza bianca, ma in ciò si può davvero spaziare. In alternativa alla classica ricetta delle Lasagne alla Bolognese, probabilmente avrete già sperimentato una deliziosa lasagna “bianca” con carciofi e magari proprio in abbinamento con le salsicce. Ma quella che vi propongo oggi però è una ricetta che, sono sicura, non avete ancora mai assaggiato. Questo particolare tipo di besciamella si prepara con latte di soia senza zucchero e farina di grano saraceno. Cliccando qui trovate la ricetta. Ha un gusto molto particolare che ben si lega con l’inconfondibile sapore dei carciofi. Le salsicce poi donano sapidità al piatto con delicatezza.
Io ho utilizzato delle lasagne di semola di grano duro perché adoro la loro consistenza ma se preferite potete sostituirle con quelle all’uovo. Otterrete una lasagna meno croccante e sicuramente più morbida. Per uniformare bene i sapori dei vari ingredienti utilizzati, con i carciofi ho realizzato una crema non troppo liscia, lasciando ancora abbondanti pezzetti di carciofo intatti. In questo modo il loro sapore esclusivo è il vero protagonista del piatto. Per questo ormai prossimo Carnevale rompete gli schemi e lasciatevi tentare da una versione alternativa delle classiche lasagne.
Preparazione
Pulizia dei Carciofi
Per preparare le Lasagne con Carciofi e salsicce iniziate dalla pulizia dei carciofi. Tagliate il gambo eliminando la parte più coriacea, eliminate le foglie esterne più dure, tagliate la parte superiore delle foglie, dividete a metà il carciofo ed eliminate la barbetta centrale. A questo punto tagliate i carciofi a fette sottili.
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Carciofi in ammollo
Riempite un’ampia ciotola con dell’acqua fresca ed acidulatela con il succo di un limone. Man mano che affettate i carciofi, poneteli in ammollo nell’acqua acidulata per evitare che anneriscano.
Cottura dei Carciofi
Ponete sul fuoco una padella, aggiungete un po’ d’olio extravergine di oliva, unite uno spicchio d’aglio e fate soffriggere un minuto poi versate i carciofi scolati e sciacquati. Salate, aggiungete il prezzemolo lavato e tritato e lasciate cuocere un paio di minuti. Aggiungete circa 200ml di acqua, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti girandoli ogni tanto.
Se pensate che pulire i carciofi sia difficile, guardate il VIDEO TUTORIAL sul mio canale YouTube e non avrete più dubbi.
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Cottura delle Salsicce
Passate alla preparazione delle salsicce. Ponete una padella sul fuoco, aggiungete poco olio, uno spicchio d’aglio e lasciate soffriggere un minuto. Unite le salsicce precedentemente private del budello e sbriciolate. Fatele rosolare 5/6 minuti. Ho cotto la salsiccia con poco concentrato di pomodoro, giusto per dare un colore invitante e leggermente rosato e vino bianco.
In un tegame fate dorare l‘aglio con l’olio extra vergine di oliva, aggiungete i carciofi, salateli, unite del prezzemolo ed un bicchiere d’acqua, fateli cuocere a fuoco vivace con un coperchio Spellate le salsicce, tagliatele a pezzetti e fatele rosolare in una padella antiaderente, io non ho aggiunto l’olio perché le salsicce rilasciano il loro grasso. A questo punto è tutto pronto per poter assemblare le lasagne carciofi e salsiccia!
Composizione della Lasagna
Componete la lasagna. Versate un po’ di besciamella sul fondo della pirofila coprendolo completamente. Realizzate un primo strato di lasagne. Copritele con la besciamella, distribuite i carciofi, le salsicce, la provola tagliata a pezzetti ed infine cospargete tutto con il parmigiano grattugiato. Proseguite in questo modo realizzando altri strati, terminando con uno strato abbondante di besciamella e parmigiano.
Unite la cipolla e, quando sarà leggermente appassita, aggiungere il concentrato di pomodoro. Distribuire sul fondo della pirofila un po' di besciamelle, fare un primo strato di lasagne, poi coprire con la salsiccia, i carciofi, poco formaggio sia a dadini sia grattugiato e ancora un po' di besciamelle. Proseguire alternando sfoglie di lasagne e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti.
Versate in una pirofila un mestolo di besciamella, ricopritela con la sfoglia per lasagne , aggiungete un altro mestolo di besciamella ed un cucchiaio abbondante di carciofi e salsicce, mettete ancora la sfoglia per lasagne e continuate in questo modo fin quando non avrete terminato gli ingredienti, in superficie completale con la sequenza di ingredienti, aggiungendo però anche una manciata di parmigiano.
Cottura della Lasagna
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180 gradi statico e cuocere per 25 minuti o finché sulla superficie della lasagna bianca con carciofi e salsiccia non si sarà formata una crosticina dorata. Fate cuocere le lasagne carciofi e salsiccia in forno statico a 180° per circa 35 minuti, per i tempi e le temperature regolatevi sempre con i vostri forni.
Quando le lasagne saranno ben dorate, toglietele dal forno e lasciatele riposare per 10 minuti prima di gustarle, morbide, cremose, saporite, le lasagne carciofi e salsiccia piaceranno a tutti!
Io ho utilizzato delle lasagne di semola di grano duro perché adoro la loro consistenza ma se preferite potete sostituirle con quelle all’uovo. Otterrete una lasagna meno croccante e più morbida.
Una volta cotta la lasagna potete conservarla in frigorifero, ben coperta, per al massimo un giorno a causa dell’alta deteriorabilità dei carciofi. Oppure potete congelarla. Le lasagne si possono congelare dopo la cottura.
Consigli e Varianti
Se volete realizzare delle varianti vegetariane, potete abbinare i carciofi a diversi tipi di verdure, come zucchine, funghi o asparagi, e comporre con questi il perfetto condimento a primi piatti raffinati come i cannelloni o le lasagne, da servire agli amici per il pranzo della domenica.
In sostituzione della salsiccia, potete servire un piatto altrettanto saporito come le lasagne carciofi e prosciutto. Potete altresì abbinare il gusto del carciofo con il sapore deciso della pancetta o con quello delicato del salmone, o ancora con quello intenso della robiola. Per insaporire i carciofi, fate un buon soffritto sfumandoli con del vino bianco e il gioco è fatto: vi basta scegliere sempre prodotti di stagione per poter cucinare tutte le varianti.
Se preferite una versione ai formaggi delle lasagne carciofi e salsiccia, potete aggiungere la provola e il brie ed eliminare la carne. Dopo aver preparato i carciofi e aggiunto alla Besciamella Leggera Chef un pizzico di noce moscata, tagliate a pezzetti la provola e il brie, usate un leggero stato di burro per la teglia; infine, ricoprite con un primo strato di besciamella. Sulla crema di besciamella adagiate la pasta sfoglia, i carciofi e i formaggi a cubetti, e così fino a esaurire gli ingredienti. Quindi infornate per mezz’ora a 200°.
La possibilità di semplificare gli ingredienti e la sostituzione del laborioso ragù di carne con mix di verdure o con sughi più rapidi ha reso questo piatto ideale anche per un pranzo infrasettimanale, quando di solito non si ha tempo per ricette elaborate. Bastano infatti qualche foglio di pasta all’uovo già pronta, una buona besciamella e i vostri ingredienti preferiti per portare in tavola una buona lasagna.
Abbinamento Vini e Birre
L'ABBINAMENTO: visto che la presenza dei carciofi rende complesso l'abbinamento con il vino, vi consigliamo di abbinare una birra. Siamo andati oltre oceano e abbiamo scelto una delle birre più famose del Giappone, la Asahi Super Dry.
| Ingrediente | Sostituzione |
|---|---|
| Salsiccia | Prosciutto, pancetta, salmone, robiola |
| Carne | Provola, brie |
| Verdure | Zucchine, funghi, asparagi |
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