Quando i borlotti freschi fanno la loro comparsa sui banchi del mercato, è tempo di celebrare l’estate con un piatto genuino e ricco di gusto! Gusto deciso, polpa compatta e massima versatilità in cucina: i fagioli borlotti sono un classico intramontabile di ogni menù settimanale che si rispetti. Soprattutto ora che, con il ritorno della stagione fredda, si ha sempre più voglia di coccolarsi con piatti caldi e saporiti. In questo, i borlotti sono un ingrediente imbattibile.
L’altro giorno, stavo mettendo in ordine la casa ed ho trovato un vecchio libro di cucina che aveva comprato mio padre verso la fine degli anni ’70. Incuriosita, mi sono messa a leggere ed ho trovato tante ricette interessanti, tra cui quella della zuppa di fagioli borlotti. Una ricetta che è “cascata proprio a fagiolo” 😄, perché giusto l’altro giorno mi hanno regalato un bel po’ di borlotti!! La zuppa di fagioli borlotti preparata in questo modo è veramente buonissima ed è semplice da fare.
Ma il gusto più intenso appartiene indubbiamente ai fagioli borlotti freschi. E perché limitarsi alla solita zuppa di fagioli? Sul nostro sito trovi già alcune idee molto gustose, come ad esempio i borlotti in gremolata con capperi o ancora, le fettine di vitello con crudo, menta e melagrana.
Ecco alcuni modi per cucinare e preparare i fagioli borlotti freschi, con consigli utili e ricette gustose.
Come Pulire e Preparare i Fagioli Borlotti Freschi
Prima di entrare nel vivo dell’argomento, bisogna pensare alla loro pulizia. Per prima cosa, al momento dell’acquisto, dovrete selezionare i baccelli sodi e privi di tracce di marciume. Quindi, apriteli con le mani facendo leva sul punto di congiunzione tra i due lembi della buccia e facendo attenzione a non schiacciare i fagioli. Estraete i legumi con delicatezza. Eliminate quelli che presentano eventuali segni di deterioramento. Fatto questo, sciacquateli sotto l’acqua corrente e asciugateli bene. Ora sono pronti per portare in tavola una pasta e fagioli perfetta.
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Un consiglio: sbucciate i fagioli solo prima della cottura per evitare che la loro buccia resti a contatto con l’aria troppo a lungo. Se non avete in programma di cucinarli subito dopo l’acquisto, teneteli in frigorifero ben chiusi dentro un sacchetto di carta, ma utilizzateli non oltre due giorni dopo.
A differenza dei fagioli secchi, i fagioli freschi non richiedono l’ammollo. E prevedono anche un minore tempo di cottura. Vi basterà trasferirli in una pentola capiente e coprirli con acqua fredda. Portate a ebollizione e poi riducete la fiamma a medio-basso.
Tempi di Cottura
Quanto devono bollire i borlotti freschi? A partire dal momento del bollore dovrebbero cuocere per circa 30-45 minuti, a seconda di quanto sono freschi e della loro grandezza. Il consiglio è quello di controllarli prima di scolarli, per evitare di tirarli fuori crudi o troppo cotti.
Un consiglio estremamente importante: i fagioli vanno salati solo a fine cottura. Aggiungendo il sale all’inizio, rischiereste di farli indurire.
Se non li avete mai cucinati freschi sappiate che le dosi dei fagioli secchi cambiano rispetto a quelli freschi. 300 grammi di quelli secchi equivalgono a 600 di borlotti freschi, in quanto sono più ricchi di aqua.
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Cottura in Pentola a Pressione
Per velocizzare ulteriormente i tempi di cottura, potete cuocere i fagioli freschi in una pentola a pressione. Quanto devono stare in ammollo i fagioli freschi? Come appena detto non necessitano di ammollo. Nulla vieta, tuttavia, di farli riposare in acqua per circa 1-2 ore. Così facendo ridurrete ulteriormente il tempo di cottura.
Ricette con Fagioli Borlotti Freschi
I fagioli borlotti freschi possono essere utilizzati in molte preparazioni diverse. A partire dai fagioli in umido, che potete servire come secondo piatto vegetariano o usare per condire la pasta o per accompagnare il pane, magari sopra le bruschette. Restando in tema, deliziosi sono i fagioli al sugo, che richiedono pomodoro fresco o passata, basilico, olio d’oliva e peperoncino. Naturalmente, questi legumi sono particolarmente indicati per le zuppe che tanto ci piace gustare in autunno e in inverno. Potete usarli da soli o insieme ad altri legumi e aggiungere ortaggi vari (solitamente non mancano mai le patate).
Ecco alcune idee per le vostre serate invernali:
- Zuppa di Fagioli Borlotti: Una delle ricette più amate (e più buone) della tradizione italiana, semplicissima da cucinare e che proprio non stanca mai.
- Minestra di Verdure alla Lombarda: Direttamente dalla tradizione lombarda, una minestra di verdure ricca e appetitosa, che di sicuro riuscirà a scaldarvi durante le giornate più fredde.
- Zuppa Ricca con Cialdine di Parmigiano e Origano: Una minestra altrettanto saporita ma meno legata alla tradizione.
- Paniscia Novarese: Ci spostiamo in Piemonte, per un piatto decisamente sostanzioso, rustico e tutt’altro che dietetico. In compenso, è davvero squisito.
- Jota Triestina: Come tutti i piatti più riusciti, la jota è una minestra che nasce come tentativo di riutilizzo degli avanzi, ed è per questo che gli ingredienti necessari sono tutti poveri.
- Incavolata Toscana: A base di cavolo nero, di fagioli e di polenta, l’incavolata toscana è una zuppa gustosa, perfetta per aiutarvi a ritrovare l’energia durante le giornate più fredde.
Esempi di Ricette Dettagliate
Fagioli Borlotti in Umido
I fagioli borlotti in umido sono un piatto autunnale nutriente e avvolgente, perfetto per un pranzo completo e appagante. Questa ricetta è ideale da preparare in anticipo, poiché i sapori si intensificano con il riposo, rendendo ogni boccone ancora più gustoso. Serviteli accompagnati con del pane tostato, preferibilmente quello casereccio, che aggiunge una nota rustica e croccante.
Polpettone di Fagioli Borlotti
Il polpettone di fagioli borlotti è un secondo delizioso e nutriente adatto sia a vegetariani che a coloro che vogliono variare la propria dieta. È particolarmente apprezzato da chi ama i legumi, e ideale per essere consumato tutto l'anno, ma soprattutto nelle stagioni più fresche, quando si cerca un pasto caldo e confortante. Può essere servito come secondo accompagnato da contorni di verdure fresche o da un'insalata, oppure tagliato a fette e utilizzato per farcire panini o tramezzini.
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Maltagliati ai Fagioli
I maltagliati ai fagioli sono un primo piatto squisito, una ricetta tipica della tradizione culinaria emiliana. Nella nostra ricetta consigliamo di preparare i maltagliati a mano: si tratta di una pasta all'uovo che, come suggerisce il nome, deriva dagli avanzi del confezionamento delle tagliatelle. Questo formato di pasta si ottiene facilmente tirando una sfoglia sottile di pasta e procedendo a tagliarla con linee dritte nel senso della lunghezza e poi in diagonale.
Utilizzate fagioli borlotti che, prima della cottura, si presentano leggermente colorati con macchioline dal colore viola intenso. Se desiderate potete utilizzare altre varietà di fagioli: cannellini, tondini o perla, all'occhio nero o rossi. Qualsiasi varietà scegliate ricordatevi di salare i fagioli solo a cottura quasi ultimata: il sale indurisce le bucce dei legumi e altera il processo di cottura.
Infine abbiamo rosolato la cipolla, l'aglio e aggiunto i fagioli con poca acqua di cottura per farli insaporire. Lasciando nella zuppa di fagioli abbondante acqua di cottura è possibile cuocere i maltagliati direttamente in casseruola. Si può scegliere di rosolare aglio e cipolla nel burro per dare un sapore più delicato.
Crema di Fagioli
La crema di fagioli è una zuppa che si prepara durante la stagione autunnale. Questa variante è realizzata con fagioli borlotti secchi, se preferite un gusto meno intenso potete utilizzare dei cannellini. Alla cremosità dei legumi ben si abbina il gusto intenso dei gamberi. Potete scegliere di realizzare una variante vegetariana eliminando i crostacei e sostituendoli con qualche scaglia di parmigiano oppure con i crostini di pane aromatizzati con il rosmarino.
Consigli Aggiuntivi
Come Cucinare i Fagioli Borlotti Freschi
Il modo più semplice per cucinare i fagioli è lessarli in acqua. Si mette in una pentola abbondante acqua fredda e si aggiungono i fagioli freschi. Dall'inizio dell'ebollizione bisognerà calcolare circa 30-40 minuti.
La tradizione popolare suggerisce di cuocere i fagioli con una foglia di salvia o di alloro per alleviare il problema della digeribilità. Una volta pronti, potete scolarli e condirli con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe, oppure saltarli velocemente in padella con olio, salvio o rosmarino.
Cottura in Casseruola
Per questa cottura, si mettono i fagioli in una casseruola dal fondo spesso in acciaio o nel tegame di coccio e si ricoprono a filo con l'acqua fredda. Si aggiunge uno spicchio d'aglio e si aggiungono le erbe aromatiche preferite, come rosmarino, salvia o timo. Anche l'alloro è un profumo che si sposa bene. Si lascia sobbollire a fuoco lento tenendo il tegame semi coperto fino a quando il liquido non sarà assorbito. Ci vorranno circa 30 - 40 minuti.
Fagioli Freschi in Umido
Per preparare i fagioli freschi in umido, si prepara un trito di cipolla, carota, sedano e si fa soffriggere nell'olio extravergine di oliva. Se volete ancora più sapore, si aggiunge la pancetta affumicata a cubetti e si fa saltare. Si uniscono i pomodori pelati, leggermente schiacciati con la forchetta.
Pasta e Fagioli
Per questa ricetta, una delle più buone e classiche della tradizione italiana, solitamente si usano i fagioli borlotti già lessati. Si prepara un trito di sedano, carote e cipolle e si fa soffriggere in olio extravergine di oliva per 6 minuti. Si aggiunge la pancetta affumicata a cubetti o il prosciutto crudo tagliato a listarelle per dare sapore e si lascia cuocere per altri 4 minuti. Si aggiungono anche la passata di pomodoro e si lascia sobbollire per 20 minuti.
Si aggiunge, quindi, la pasta corta e il liquido di cottura dei fagioli. Seguite i tempi di cottura della pasta: un formato molto usato sono i ditali rigati. Se necessario, aggiungete altro liquido di cottura o brodo vegetale per ammorbidire il tutto.
Fagioli e Salsiccia
Un perfetto piatto autunnale e invernale con i fagioli freschi è la ricetta che vede i fagioli borlotti lessati uniti al sapore deciso della salsiccia. Per prepararlo si fanno rosolare i pezzi di salsiccia in padella con un filo di olio e si sfuma col vino bianco. Si aggiungono il rosmarino, la passata di pomodoro e si lascia sobbollire per 30 minuti. A questo punto si aggiungono i fagioli borlotti lessati e si continua a cuocere per circa 10 minuti, in modo che si insaporiscano.
COME PREPARARE I LEGUMI SECCHI Tutorial di Benedetta Rossi - Fatto in Casa per Voi
Altre Idee e Varianti
- Insalata di borlotti freschi: un contorno freddo e saporito, molto nutriente e dal gusto intenso.
- Zuppa di patate e borlotti: un primo piatto rustico, gustoso e molto nutriente.
- Farina di cavolo nero e borlotti: un primo piatto rustico tipico della cucina toscana.
- Zuppa di fagioli: un primo piatto dal gusto rustico e genuino con legumi secchi e verdure, perfetto per una cena invernale.
- Salsiccia e fagioli: il secondo piatto ideale per ristorarsi dopo una lunga giornata!
- Pasta e fagioli in scatola: un primo piatto veloce e rustico, facilissimo da preparare a casa per tutta la famiglia.
- Zuppa del contadino: un primo piatto semplice e nutriente a base di legumi e verdure.
- Pasta e fagioli con pancetta: un primo piatto dal gusto ricco, capace di riunire tutta la famiglia.
Consigli Finali per la Digestione
I fagioli, come anche gli altri legumi, sono perfetti se abbinati ai cereali, soprattutto se integrali, perché insieme forniscono alcuni degli amminoacidi essenziali, assicurando un apporto di proteine pari a quello della carne. I legumi, forniscono anche un’ottima fonte di fibre, contribuendo a regolare l’assorbimento del colesterolo e degli zuccheri.
Quando consumate i legumi in un pasto, non abbinateli mai a carne, pesce o derivati animali, perché insieme potrebbero risultare difficili da digerire. Per rendere i legumi più digeribili, aggiungete all’acqua di cottura della salvia o dei semi di finocchio, poiché agiscono contro le fermentazioni intestinali. Anche l’aggiunta di pomodoro evita questo inconveniente.
Se invece i legumi vi danno proprio fastidio e vi provocano gonfiore addominale, provate a frullarli dopo la cottura e a consumarli sotto forma di passata. Mi raccomando però, non usate il passaverdure perché elimina le bucce. Invece con il frullatore, non perderete le fibre e le vitamine ed anche il vostro intestino ringrazierà!
Conservazione
Se non consumate tutta la zuppa di fagioli, quella che avanza, potete tranquillamente conservarla in congelatore, in barattolini di vetro, avendo l’accortezza di non riempirli fino all’orlo, perché con la congelazione la parte liquida aumenta di volume. Se invece non avete dei barattoli a disposizione, usate pure dei sacchetti appositi per la congelazione. Quando non avete tempo di cucinare, fate scongelare in frigo (sarebbe meglio) o a temperatura ambiente la vostra zuppa di fagioli ed il pranzo è fatto!!
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