Il sushi è un piatto giapponese amato in tutto il mondo, e la preparazione del riso è un passaggio fondamentale per ottenere un risultato autentico e delizioso. In questo articolo, esploreremo la ricetta base per la preparazione del riso per sushi, i segreti per una cottura perfetta e i consigli per l'acquisto degli ingredienti giusti, anche al supermercato.
La Ricetta Base per il Riso per Sushi
Questa è la ricetta base per la preparazione di riso per sushi e costituisce il punto di partenza per qualsiasi tipo di sushi. La qualità del riso deve essere Short Grain (riso corto), con il chicco rotondo e cristallino, sia che si tratti di sushi giapponese, italiano o californiano.
Ogni riso ha la sua quantità d'acqua necessaria per la cottura. Per esempio il riso giapponese tradizionalmente si cuoce con un rapporto 1:1 (1 tazza di riso e 1 tazza di acqua). Poiché però molto probabilmente andremo ad utilizzare altri tipi di riso leggi attentamente sulla confezione la quantità d'acqua consigliata.
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 tazze di Nipponia Sushi Rice
- 5 tazze di acqua
- 2,5 a 5 cm striscia di alghe secche Konbu (alghe kelp)
Preparazione:
- Lavaggio del riso: Inizia lavando accuratamente il riso fino a quando l'acqua diventa quasi limpida. Lascialo riposare in un colino per 30 minuti.
- Cottura del riso:
- Con cuociriso elettrico: Metti il riso, l'acqua e le alghe konbu nel cuociriso e premere il tasto "Cook". La cottura terminerà automaticamente. Lascia il riso riposare 10 minuti con il cuociriso chiuso ed il tasto su posizione "Warm", per completare la cottura.
- In pentola: Metti il riso, l'alga e l'acqua in una pentola. Porta velocemente il composto ad ebollizione a fuoco alto, rimuovendo le alghe appena prima del punto di ebollizione. Copri il tegame e lascialo cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. (Tempo di cottura potrebbe variare a seconda della quantità di riso) Resisti alla tentazione di alzare il coperchio mentre il riso cuoce.
- Riposo: Spegni il fuoco, togli il coperchio e copri la pentola con un canovaccio. Lascia riposare per 10 minuti.
- Preparazione dell'aceto per sushi: Nel frattempo, se non utilizzi il Mizkan Sushisu, condimento pronto per riso per sushi, inizia a preparare gli ingredienti per fare l'aceto per sushi.
Aceto per Sushi:
- 200 ml di Mizkan KomeSu aceto di riso
- 2 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione dell'aceto:
Metti tutto in un pentolino e riscalda fino a quando lo zucchero si scioglie senza portarlo ad ebollizione, poi togli dal fuoco e versa l'aceto per sushi in una ciotola che potrai immergere in acqua fredda per accelerarne il raffreddamento.
- Condimento del riso: Con la paletta, versa il riso nell'hangiri di legno o in una ciotola. Stendi il riso in modo uniforme, quindi passa la paletta nel riso di taglio per aprirlo per bene. La paletta si utilizza da un lato all'altro, poi dall'alto verso il basso.
- Raffreddamento: Continuare a tagliare - non schiacciare - il riso, aggiungere l'aceto per sushi un po' alla volta. Allo stesso tempo, sventola con un ventaglio o un giornale per raffreddarlo.
Come cuocere il RISO per il SUSHI by Japs! e FoodLab
Sushi al Supermercato: Sicurezza e Qualità
Il 65% degli italiani compra il sushi al supermercato, hai scoperto da uno studio svolto a pochi giorni dal Sushi Day del 18 giugno. Un italiano su due si toglie lo sfizio comprando il sushi del supermercato quasi tre volte al mese, perché fa risparmiare tempo (60%) e anche denaro (36%). Ma comprare il sushi al supermercato costa meno che ordinarlo tramite delivery o al ristorante.
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È sicuro il sushi del supermercato?
Le aziende specializzate nella lavorazione del pesce che diventano partner dei supermercati preparano il sushi, congelato o fresco che sia, solo con il pesce abbattuto alle temperature previste dalla norma europea. Stessa cosa fa chi, come Esselunga, produce il sushi in proprio. In pratica, il sushi viene preparato con gli stessi standard di sicurezza alimentare adottati nei ristoranti. Il controllo sull’applicazione di questi standard da parte delle aziende partner spetta ai responsabili dei supermercati. Dunque la risposta è sì, il sushi del supermercato è sicuro.
Qualità del sushi al supermercato
Sono due i motivi principali per cui il sushi del supermercato potrebbe non piacerti: la qualità del pesce e il fatto che, di norma, il sushi non era servito subito dopo la preparazione, ma conservato nel reparto frigo del supermercato. Tuttavia, la situazione è cambiata negli ultimi anni con l’avvento, in diverse catene di supermercati, dei contratti di affitto di reparto. In pratica, le diverse insegne della distribuzione organizzata stipulano con aziende specializzate nella lavorazione del sushi contratti per l’affitto di uno spazio.
Buona parte dei prodotti in vendita in questi sushi corner sono dunque freschi e preparati ogni giorno sul posto anche in base alle richieste dei clienti. Per una questione di comodità è disponibile anche il sushi già pronto, porzionato in vaschette di plastica trasparenti di varie pezzature. Si tratta comunque di un prodotto fresco che ha una shelf life (durata) di 2-3 giorni.
La qualità è variabile: può essere alta, media o bassa. Il livello è sicuramente inferiore rispetto a quello dei ristoranti migliori. Non una sorpresa visto il prezzo decisamente inferiore. Invece, il sushi del supermercato paragonato a quello di molti ristoranti All you can eat, è spesso migliore. Ma la qualità media del sushi da supermercato è accettabile.
La quantità è da considerare, tranne qualche caso fortunato, di pesce ce n’è sempre troppo poco. E la gamma è limitata, basata sui pesci più comuni delle pescherie italiane. Infine, la lista degli ingredienti presenti nel sushi del supermercato è, anche nei casi migliori, lunghissima. Non un buon segno.
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Ingredienti del Sushi Lidl
Ecco un esempio degli ingredienti presenti nel sushi Lidl:
73,7% preparato di riso Rais cotto (acqua, riso, sale da cucina, olio di semi di girasole), preparato di aceto di riso (aceto di acquavite, riso, sale da cucina, zucchero), umettante: sorbitolo 5,6%, salmone crudo 4,3%, insalata di salmone (57% salmone cotto, maionese (olio di colza 50%, acqua, aceto, zucchero, tuorlo d’uovo di gallina, amido modificato, sale da cucina, conservanti: sorbato di potassio, benzoato di sodio, condimento), coriandolo macinato, peperoncino macinato, sale da tavola, pepe nero 4,2%, surimi (imitazione della polpa di granchio formata da proteine del muscolo di pesce [50% surimi, acqua, amido di frumento, zucchero, sale da cucina, aromi naturali, olio di colza, polvere proteica di pollo, colorante estratto di paprika], 3,3% cetriolo, 2,3% crema di formaggio (crema di formaggio, addensante, stabilizzanti: farina di semi di carrube, marmellata di guar mehi, sale), 1,8% alghe essiccate, 1,7% imitazione di uova di pesce a base di Algeri ( 83% 429,5 estratto di alghe, acqua, sale da tavola, spezie, regolatore di acidità acido citrico, stabilizzante xantano, conservanti sorbato di potassio, benzoato di sodio, colorante: estratto di paprika, carotene), 1,4% sesamo tostato, 1,2% gamele cotto, 0,5% di aneto. Ingredienti salsa di soia: acqua, semi di soia, frumento, sale da cucina, preparato allo zenzero (ingredienti: zenzero 67%, acqua, fondi di cucina, acidificante acido acetico, regolatore di acidità acido citrico, dolcificante: aspartame, saccarina, sucralosio, conservante sorbato di potassio, rafano ingredienti della preparazione: acqua 27% rafano in polvere, farina di senape, wasabi in polvere, estratto di senape (contiene solfiti), coloranti curcumina, complessi rameici di clorofille e clorofilline.
Come Scegliere il Sushi del Supermercato Fresco e Sicuro
Il sushi del supermercato va consumato prima della data di scadenza, idealmente solo nel giorno in cui lo compri. Spie di un sushi poco fresco sono il riso pastoso, un odore sgradevole e la consistenza farinosa del pesce.
Aspetto
Il pesce è fresco o sta diventando stantio? Per essere fresco deve essere lucido o traslucido. Deve anche essere rosato, se parliamo di tonno. Ma il colore da solo non basta a valutare la freschezza del pesce perché i colori si possono mantenere artificialmente. Noti delle striature dorate nel bordo del pesce? Non puoi sbagliare, sta andando a male.
Odore
L’odore, come sai, è un mezzo praticamente universale per rilevare la freschezza degli alimenti. Vale anche per il sushi del supermercato. Se è possibile, annusalo. E se l’odore è blando, quasi impercettibile, non comprare. Peraltro, un cattivo odore, annuncia spesso che la presenza di batteri nel sushi è già iniziata.
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Struttura
Se il pesce è sodo e fa una certa resistenza al tatto, significa che non è passato molto tempo da quando è stato pescato o estratto da un frigorifero.
Gusto
Se ti trovi nel sushi corner di un supermercato alle prese con un pezzetto di sushi dal sapore strano, smetti di mangiarlo. Un buon sushi non deve avere sapori strani.
Il Miglior Sushi del Supermercato? Esselunga
Il sushi di Esselunga nasce nel centro di 31.000 metri quadri aperto a Biandrate, provincia di Novara, nel 2007. Ogni giorno, dal mega stabilimento di proprietà, esce in direzione dei supermercati un gran numero di sushi diversi: uramaki, nigiri, hosomaki, gunkan, temari. Un mix che rende l’acquisto di sushi all’Esselunga la migliore soluzione della nostra lista. Anche considerando che il riso utilizzato è una varietà giapponese più che discreta, oppure è riso Venere, coltivato in Italia.
A che ora scontano il sushi all’Esselunga?
Siccome il sushi fresco va consumato in giornata, quando si avvicina l’orario di chiusura dei supermercati scattano gli sconti sui prodotti prossimi alla scadenza. Trovandoti verso le 19.30 all’Esselunga, non meravigliarti della calca che si forma nel reparto pescheria. È l’ora degli sconti sul sushi fresco di giornata ma prossimo a scadere. Sono sconti “pesanti”: 20%, 40%, 50%.
Prezzi del sushi Esselunga
Ecco alcuni esempi di prezzi del sushi Esselunga:
- Sushi mix, vassoio da 830 g: varia a seconda delle offerte tra 20,50 € e 29,99 €.
- Vaschetta Sushi confezione famiglia, da 530 g: oscilla tra 15,30 € e 21,86 €.
- Sushi take away, vaschetta per 2 porzioni dal peso di 260 g: costa da 6.99 € a 9.99 € a confezione.
- Uramaki di salmone con iceberg, nella vaschetta contenente 4 pezzi, per un peso di 130 g: costano da 3,49 € a 4,99 €.
Altri Supermercati Affidabili e Sicuri
- Carrefour: Carrefour è stata tra le prime insegne operanti in Italia ad affidarsi a partner tecnici che affittano un angolo o di una vetrina.
- Conad: Partner di Conad in questa particolare iniziativa è, tra le altre, Kellydeli, proprietaria del marchio Sushi Daily, usato per aprire chioschi all’interno dei supermercati.
- Coop e Ipercoop: L’italiano che ama il sushi, trova maki e nigiri per i suoi denti anche in numerosi supermercati Coop e Ipercoop, grazie a una rete di partner specializzati e alla formula del sushi corner con banco a vista.
- Lidl: Il prezzo più conveniente Anche Lidl propone un assortimento di prodotti riconducibili al sushi. Non tanto con la formula del Sushi Corner quanto al banco del pesce, oppure nel reparto dedicato ai pasti pronti.
Sono molte le insegne della grande distribuzione che vendono sushi, citiamo a titolo di esempio: Simply, Pam, Auchan e Eurospin.
Dizionario del Sushi
Un dizionario minimo del sushi, per capire meglio di cosa abbiamo parlato.
- WASABI: È una pasta di colore verde che si ottiene dalla radice del rafano. Per le sue proprietà digestive e antibatteriche è l’ideale per accompagnare il pesce crudo.
- GARI: Sono fettine sottili di zenzero, marinate con aceto di riso, acqua, sale e zucchero. Aiutano a “pulire la bocca” tra un boccone e l’altro di pesce, rendendo possibile distinguere meglio i vari sapori.
- ALGA KOMBU: Si tratta di un ingrediente fondamentale nella cottura del riso, viene aggiunta durante la cottura per insaporirlo. Viene tolta quando è pronto.
- ALGA NORI: È un foglio di alghe essiccate un po’ più piccolo di un formato A4, e viene utilizzata per la composizione dei maki.
- NIGIRIZUSHI: Chiamato erroneamente sushi, e il tradizionale piatto di bocconcini di pesce e riso che ha reso famosi i ristoranti giapponesi nel mondo.
- L’arte del sashimi: Bocconcini di tonno, salmone, sgombro, orata, branzino e molluschi tagliati in fettine sottili, serviti con una salsa (in genere di soia con wasabi) in cui intingerli.
L'Alga Nori: Un Ingrediente Fondamentale
In questo articolo parleremo dell'alga nori, un ingrediente fondamentale per la preparazione del sushi, del pokè, ma non solo. Detta anche alga per il sushi, scopriremo cos’è, la sua storia, le proprietà nutrizionali e i benefici per la salute. Inoltre, vi forniremo utili consigli su come utilizzarla in cucina.
L’alga nori è una specie di alga marina appartenente alla famiglia delle Porphyra, nota soprattutto per la sua popolarità nella cucina giapponese. È infatti uno degli ingredienti fondamentali per la preparazione del sushi e adottata in tantissime tipologie di sushi giapponese, tanto da essere spesso chiamata “alga nera per sushi“.
Storia e Coltivazione
L’alga diventata famosa per la preparazione del sushi ha una lunga storia che affonda le radici nella cultura culinaria giapponese. Le prime testimonianze dell’utilizzo dell’alga nori risalgono al periodo Heian (794-1185) in cui veniva utilizzata come ingrediente per la preparazione di zuppe e piatti di pesce. Successivamente, con lo sviluppo della tecnica di coltivazione, l’alga nori diventa uno degli ingredienti fondamentali per la preparazione del sushi.
La coltivazione dell’alga nori richiede condizioni climatiche particolari e un processo di lavorazione artigianale che richiede molta attenzione. In Giappone, ad esempio, l’alga nori viene coltivata su speciali reti di bambù immerse nell’acqua del mare, dove viene lasciata crescere fino alla sua completa maturazione.
Proprietà Nutrizionali e Benefici per la Salute
L’alga nori è un ingrediente ricco di proprietà benefiche per la salute e con valori nutrizionali importanti. Essa è una fonte di proteine, vitamine (A, B2, B9, B12 e C), sali minerali (calcio, ferro, magnesio e iodio) e di altri nutrienti importanti per il nostro organismo. In particolare, l’alga nori è particolarmente apprezzata per il suo alto contenuto di proteine, che la rende un’ottima scelta per coloro che seguono una dieta vegana o vegetariana.
| Nutriente | Benefici |
|---|---|
| Proteine | Essenziali per la costruzione e riparazione dei tessuti. |
| Vitamine (A, B2, B9, B12, C) | Supportano diverse funzioni corporee, inclusa la salute degli occhi, la produzione di energia e il sistema immunitario. |
| Sali minerali (calcio, ferro, magnesio, iodio) | Importanti per la salute delle ossa, la produzione di globuli rossi, la funzione muscolare e la regolazione della tiroide. |
| Antiossidanti | Aiutano a prevenire i danni cellulari causati dai radicali liberi. |
| Taurina | Amminoacido importante per il corretto funzionamento del cuore e del sistema nervoso. |
Controindicazioni e Consigli
L’eccessivo consumo di alga nori può causare disturbi gastrointestinali come diarrea e flatulenza. Inoltre, l’alga nori può contenere quantità eccessive di iodio, che possono causare ipertiroidismo nelle persone con una predisposizione a questo disturbo. Infine, l’alga nori può contenere metalli pesanti come il piombo, che possono essere dannosi per la salute se consumati in quantità eccessive.
Per questo motivo, è importante moderare il consumo di quest’alga e assicurarsi di acquistare prodotti di alta qualità da fonti affidabili. Si consiglia di limitare il consumo di alga nori a una porzione al giorno (circa 2-3 grammi), per evitare eventuali effetti collaterali indesiderati.
Utilizzi in Cucina
L’alga nori è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi in cucina. Ad esempio, l’alga nori è un ingrediente fondamentale del pokè hawaiano, ma può essere utilizzata anche per insaporire insalate, zuppe, piatti di pasta o come snack croccante. Inoltre, l’alga nori è un ingrediente molto amato anche dai vegetariani e dai vegani, poiché è ricca di proteine e nutrienti essenziali.
Alga nori e sushi rappresentano un binomio iconico. La maggior parte delle varianti di sushi, come ad esempio il maki sushi (come gli uramaki ebiten) e il temaki sushi, prevedono l’utilizzo di fogli di alga nori per avvolgere il riso e gli altri ingredienti.
Dove Acquistare l'Alga Nori
Fortunatamente, l’alga nori è ormai facilmente reperibile in Italia, sia nei negozi fisici che online. È possibile acquistare l’alga nori in diversi formati come fogli, polvere o fiocchi. Tra i siti online specializzati si possono citare Amazon, Nipponshop, Oishii Japan e il sito del negozio Kurumaya. Tuttavia, è possibile trovare l’alga nori anche nei migliori supermercati italiani, come ad esempio Eurospin, Coop, Lidl, Esselunga, Pam, e molti altri.
Cuociriso: L'Alleato Perfetto per un Riso Impeccabile
Se tanti amano il riso, non tutti sanno cuocerlo alla perfezione. Fare il riso in pentola, infatti, significa fare molta attenzione ai tempi. E, quando si parla di risotto, tutto si complica. Qual è la soluzione? Utilizzare un cuociriso, piccolo elettrodomestico nato proprio per agevolare una preparazione perfetta di riso e risotti.
Il cuociriso è una specie di grossa pentola, generalmente elettrica, il cui funzionamento si basa sul rapporto tra riso e acqua. In commercio ne esistono molte varianti, a cominciare dal cuociriso giapponese: studiato per cuocere alla perfezione il riso per sushi, o il riso da contorno tipico di molte culture asiatiche, è il cuociriso più basico. Ci sono poi modelli avanzati, dotati di vaporiera e risottiera.
Come Funziona il Cuociriso?
Il primo passaggio consiste nel versare l’acqua e il riso nell’apposito contenitore. Una volta chiuso il coperto, e azionato l’apparecchio, il vapore fa pressione sulla molla interna e spinge il contenitore verso il basso. Poco alla volta, l’acqua viene assorbita dal riso ed evapora fuoriuscendo dalla valvola posta sul coperchio. La pressione sulla molla diminuisce, quindi, fino ad interrompere automaticamente la cottura quando l’acqua è completamente assorbita.
Il rapporto deve di norma essere di 1:1. Per ogni 100 ml d’acqua, dunque, andranno inseriti 100 grammi di riso. In questo modo, per cuocere un etto di riso ci vorranno 15-20 minuti. Per ogni etto di riso in più, bisogna calcolare 5 minuti in più.
Ricette con il Cuociriso
- Riso per Sushi: Acquista l’apposito riso da sushi, calcolando 100 grammi a persona. Sciacqua i chicchi fino a quando l’acqua non sarà trasparente e versali nel cuociriso con 100 ml d’acqua per etto di riso. Una volta pronto, potrai condirlo col classico condimento da sushi preparato con 120 ml di aceto di riso, 30 grammi di zucchero e 10 grammi di sale.
- Riso alla Cantonese: In questo caso, per ogni persona dovrai calcolare 80 grammi di riso originario e 80 ml d’acqua. Il condimento andrà preparato con una frittatina sottile a pezzetti, piselli e cubetti di prosciutto cotto.
- Risotto: Nel contenitore del cuociriso, fai rosolare lo scalogno tritato in un filo d’olio. Copri e fai partire il cuociriso. Sbriciola la salsiccia, aggiungila al soffritto, e cuoci per 10 minuti. Versa il riso per risotti, sfuma con del vino bianco, e unisci il brodo (trattandolo come fosse acqua). Chiudi col coperchio e lascia che l’elettrodomestico cucini per te il risotto alla salsiccia (o un qualsiasi altro risotto).
Kit per Sushi Lidl: Prepara il Sushi a Casa Tua
Da Lidl non manca mai nulla: ogni settimana ci sorprende con offerte incredibili e prodotti di qualità a prezzi imbattibili. Questa volta, l’attenzione è tutta per gli amanti della cucina giapponese e per chi sogna di preparare il sushi comodamente a casa. Nel nuovo volantino troviamo un kit strepitoso firmato Livarno Home: un set completo di 13 pezzi per la preparazione del sushi, studiato per rendere l’esperienza semplice, divertente e, perché no, elegante.
Cosa Include il Kit?
Il kit è un vero alleato per chi vuole cimentarsi con il sushi fatto in casa, anche per chi è alle prime armi. Al suo interno troverai tutto ciò che serve per dare forma e carattere ai tuoi roll e nigiri. Grazie ai diversi stampi inclusi, potrai sbizzarrirti nel creare sushi dalle forme classiche come il rettangolare e il quadrato, fino a forme più originali come quella a cuore, perfetta per occasioni romantiche o cene speciali.
Il kit include un coltello con lama in acciaio inox, perfetto per tagliare il pesce e i rotoli di sushi con precisione. La spatola e la forchetta per il riso ti aiuteranno a lavorare il riso senza fatica, mentre il tappetino in bambù flessibile è ideale per arrotolare il sushi con facilità e ottenere risultati impeccabili.
Prezzo e Garanzia
Livarno Home offre con questo kit ben tre anni di garanzia, a conferma della sua durabilità e affidabilità. È raro trovare un prodotto così completo e di qualità a un prezzo così competitivo: solo 11,99 euro.