La passata di pomodoro è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana e internazionale, utilizzato in una vasta gamma di ricette, dai sughi per la pasta ai condimenti per pizza e piatti a base di carne o vegetariani. La produzione industriale di passata di pomodoro richiede macchinari specifici e processi accurati per garantire un prodotto di alta qualità.
Selezione del Pomodoro
Un'attenta selezione del pomodoro è cruciale per la qualità e la durata del prodotto finito. I criteri di selezione includono maturità e assenza di imperfezioni. I pomodori maturi di colore rosso intenso con alti livelli di solidi solubili totali (TSS) e polpa forniscono un prodotto di migliore qualità.
Processo di Produzione della Passata di Pomodoro
Il processo di produzione della passata di pomodoro inizia con le fasi di lavaggio e cernita, per selezionare i prodotti più idonei. Successivamente, i pomodori subiscono un trattamento di disattivazione enzimatica. Questo trattamento, grazie all’azione del calore, blocca l’attività degli enzimi pectolitici responsabili dell’ossidazione. L’inattivazione avviene preferibilmente attraverso la metodologia Hot Break, che consente di raggiungere la temperatura necessaria (anche superiori a 90°C per il pomodoro) in minor tempo e con elevata consistenza.
A questo punto, il pomodoro triturato con bucce e semi viene posto all’interno di appositi turbo-estrattori, per la separazione degli scarti e l’ottenimento di un succo privo di parti solide. Per essere definita “passata di pomodoro”, il prodotto dev’essere ottenuto direttamente dall’ortaggio fresco, sano e maturo.
Passata di Pomodoro
Sistemi di Evaporazione
I sistemi di evaporazione sono fondamentali per ottenere una passata di qualità. Le soluzioni di evaporazione sviluppate da Ing. A. Rossi prevedono un’ampia gamma di prodotti, da quelli a circolazione forzata a quelli a pellicola discendente. I concentratori a film cadente presentano un design che raggruppa diversi effetti in un unico corpo coibentato, anziché esploderli in diverse colonne. Questa soluzione è efficiente dal punto di vista energetico e permette di raggiungere livelli di concentrazione molto precisi e alti (fino a 12 Bx Hot Break e 16 Bx Cold Break) rispetto ad altri evaporatori.
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Riempitrici Automatiche per Passata di Pomodoro
Le riempitrici automatiche sono progettate per soddisfare le esigenze di aziende alimentari, laboratori e industrie che producono passata di pomodoro, sughi, salse di pomodoro con pezzi, conserve alimentari, marmellate e confetture, in vasi di vetro con tappi twist-off in alluminio. Queste macchine sono dotate di una tramoggia riscaldata con agitatore per mantenere il prodotto omogeneo. Una riempitrice tipica è composta da:
- Tavolo rotante per carico contenitori vuoti
- Riempimento con dosatori volumetrici a pistone
- Tramoggia riscaldata con agitatore
- Orientatore vibrante per alimentazione automatica delle capsule in alluminio twist-off
- Stazione di tappatura per capsula in alluminio
Queste riempitrici sono adatte per riempire e dosare con precisione bottiglie di vetro e vasi di vetro con prodotti simili come sughi con pezzi, salse di pomodoro, concentrato di pomodoro, conserve alimentari, marmellate e confetture. Sono disponibili molteplici possibilità di personalizzazione secondo le richieste specifiche del cliente.
Impianti per Concentrati e Passata di Pomodoro
Gli impianti per concentrati e passata di pomodoro sono allestiti con macchine di esclusiva costruzione, realizzate con materiali di prima qualità certificata e tecniche all’avanguardia. Ciò permette di ottenere alti rendimenti con bassi consumi energetici. Questi impianti sono pilotati da un PLC e programmati per svolgere il ciclo di lavoro in modo totalmente autonomo. Il funzionamento è completamente automatico e tutte le fasi del ciclo di funzionamento si eseguono senza l’intervento dell’operatore.
Il ciclo di funzionamento è altamente personalizzabile e adattabile al tipo di prodotto da trattare. Gli operatori sono guidati dalle informazioni che appaiono sul pannello operatore. Le macchine sono adatte per l’industria conserviera, con linee complete e attrezzature per il confezionamento primario e secondario di qualsiasi alimento (pomodori, verdure, olii, latte, ecc.). I macchinari effettuano il processo dei prodotti alimentari, compreso il trattamento termico del contenitore riempito e l'imballaggio finale dei contenitori riempiti a seconda delle richieste del mercato.
Macchine per l’Industria Conserviera
Le macchine per l’industria conserviera effettuano il processo di prodotti alimentari, compreso il trattamento termico del contenitore riempito e l'imballaggio finale dei contenitori riempiti a seconda delle richieste del mercato. Il cuore di queste linee di produzione sono i gruppi automatici di riempimento/chiusura, dove i contenitori sono riempiti - per gravità, sottovuoto o volumetricamente - prima della loro chiusura, eseguita automaticamente dalle aggraffatrici.
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Caratteristiche principali:
- Velocità di produzione: da 60 fino a 1000 scatole/1’
- Diametro scatole: 52 - 155 mm (202-603 AS)
Macchina Passatrice Professionale
La macchina passatrice professionale è ideale per chi opera nel settore della ristorazione e delle conserve. Con piccoli adeguamenti, può fungere da denocciolatrice, tritatrice e sgranatrice. È perfetta per preparare condimenti, creme, salsette e passate. È apprezzata dai produttori di marmellate, che ottengono prodotti di qualità con sapori decisi e intensi. Inoltre, può essere utilizzata per denocciolare e produrre patè con caratteristiche eccezionali.
È una macchina indispensabile per grandi e piccole produzioni, artigianali o industriali, biologiche e non biologiche. La macchina è robusta e funzionale, e una volta terminata la lavorazione, basta lavarla con acqua.
Polpatrice
La polpatrice è una macchina che trasforma il pomodoro intero non pelato in polpa di pomodoro attraverso un processo di estrusione. La macchina è composta da:
- Coclea scottatrice (trasporto e scottatura del prodotto non pelato)
- Gruppo di taglio e compressione (taglio a fette e leggera compressione)
- Sgocciolatore (separazione del liquido, dei semi e delle pelli)
- Gruppo di estrusione (produzione di polpa e separazione dalle pelli)
- Tramoggia con pompa mono (rilancio degli scarti)
- Vaschetta con pompa a membrana (rilancio del prodotto)
- Quadro elettrico con PLC e pannello operatore Touch Screen
L’intera struttura è costruita in acciaio inox AISI 304 e tutte le parti a contatto con il prodotto sono costruiti con materiali idonei al contatto con alimenti. Tutti gli scarti di produzione sono convogliati, tramite apposite tramogge di raccolta, a una pompa di rilancio. Un quadro elettrico dotato di PLC ed interfaccia grafica Touch Screen gestisce il funzionamento di tutti gli attuatori.
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| Modello | Capacità Massima |
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| Modello Disponibile in n. | Capacità max. |
| Modello Disponibile in n. | Capacità max. |
| Modello Disponibile in n. | Capacità max. |
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