Negli ultimi anni, sempre più persone scelgono un'alimentazione vegetariana o vegana per motivi etici, salutistici o ambientali. Questo cambiamento porta alla scoperta di nuovi sapori e alla rivisitazione di piatti tradizionali in chiave vegetale. Una delle sfide più comuni è trovare alternative gustose alla carne macinata. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e consigli per preparare un macinato vegetale saporito e versatile.
Faccio parte di quelli che, ogni tanto, cercano di realizzare in chiave VEG piatti tradizionali con ingredienti di origine animale: per me è soprattutto un modo per attirare chi ancora mangia carne e pesce e incuriosire a provare un piatto 100% vegetale. Non è questo ciò che tentiamo di fare noi tutti?
Oggi voglio condividere con voi una delle ricette che ha fatto il miracolo: il mio ragù vegano. È così buono che, quando l’ho preparato per gli amici, nessuno ha creduto che fosse senza carne! Un piatto ricco, saporito e sorprendente, che vi farà dimenticare che non c’è carne.
RAGÙ alla BOLOGNESE - la RICETTA PERFETTA💥🍴🥖❤️
Ragù Vegano: La Ricetta Miracolosa
Vi siete mai chiesti se esiste un perfetto ragù vegano? Per “perfetto” intendo pieno del sapore umami, gustoso e, oserei dire, dalla consistenza un po’ carnosa. Sono certa che siete in molti ad averlo provato a fare, ma - forse - il risultato non è stato sempre stato soddisfacente.
Personalmente l’ho fatto per la prima volta nel 2013 e, poi, l’ho rifatto molte volte, sperimentando diverse fonti proteiche e condimenti. Ok, lo ammetto, non vi cercherò di convincere dicendo che questo ragù vegetale ha lo stesso identico sapore di quello di carne perchè vi mentirei, soprattutto perchè penso che non ci sia cosa più buona che rubare un po’ di ragù dalla pentola con un pezzetto di pane mentre sta finendo la cottura (uno dei piaceri della vita più grande), MA, vi posso assicurare che è davvero di una bontà stupefacente.
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Ingredienti Chiave per un Ragù Vegano Perfetto
Ci sono quattro segreti fondamentali per un ragù vegano impeccabile:
- La base del ragù: Essendo un’amante dei prodotti non raffinati, non mi sono mai arresa e provato a farlo a base di lenticchie, ma secondo me c’è poco da fare: la base migliore è il granulare di soia. Noi oggi useremo il granulare di soia disidratato che dovremo far rinvenire nel brodo vegetale. Lo potete trovare presso i grandi supermercati o i negozi specializzati.
- Ingredienti ricchi di umami: Il secondo sta nello scegliere degli ingredienti di origine vegetale che contengano il sapore umami e, al tempo stesso, conferiscano una certa consistenza al nostro ragù.
- Uso dell'olio: Il terzo segreto sta nel liberarsi della paura di usare l’olio in quanto è ciò che trasmette il sapore.
- Condimento: Il quarto sta nell’usare il condimento giusto, quale il rosmarino, l’alloro, la paprica affumicata e la noce moscata e poi saperlo attivare attraverso uno specifico modo di cottura per far sprigionare al massimo il sapore.
Preparato come indicato qui di seguito, è perfetto per essere servito con le tagliatelle, le lasagne, gli gnocchi, la polenta o per farcire cannelloni e crêpes oppure per essere congelato e usato all’occorrenza.
Ricetta Dettagliata del Ragù Vegano
Si prepara come un normale sugo al ragù, la differenza è che invece di usare la carne macinata, viene usato il granulare di soia che altro non è che un preparato a base di farina di soia.
Procedimento:
- Per prima cosa bisogna reidratare il granulare di soia. Io ho seguito le istruzioni della confezione: ho quindi lasciato il granulare in acqua bollente per 10 minuti.
- L’ho scolato, strizzato all’interno di un canovaccio pulito e l’ho lasciato raffreddare.
- Nel frattempo ho preparato un classico soffritto con cipolla, carota grattugiata (io la grattugio perchè trovo che sia più veloce e si ottenghino pezzetti più piccini) e sedano, e ho fatto rosolare il tutto in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva per circa 5 minuti a fuoco medio.
- A questo punto ho aggiunto il granulare di soia ormai reidratato, ho salato, pepato, mescolato in modo da amalgamare tutti i sapori e ho aggiunto la polpa di pomodoro.
Ecco un'altra versione della ricetta:
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- Reidratate il granulare di soia immergendolo in abbondante brodo vegetale bollente. Cuocete per 12 - 15 minuti e scolatelo. In alternativa, lasciate in ammollo nel brodo bollente per 20 minuti, non dimenticandovi di coprire la pentola.
- In una pentola unite l’olio e un trito fine di cipolla, carota e sedano.
- Aggiungete la soia granulare e soffriggete per 5 minuti circa.
- Aggiungete le noci e versate i pomodori.
- Lasciate cuocere con il coperchio per un minimo di 1 ora a fuoco basso. Il top sarebbe cuocere il sugo per 2 - 4 ore.
Conservazione:
- In frigorifero: Il ragù vegano si conserva in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
- Nel congelatore: Puoi congelarlo per un massimo di 3 mesi. Basta trasferirlo in un contenitore adatto al congelamento o in sacchetti per alimenti, lasciando un po’ di spazio per l’espansione del cibo.
Alternative e Varianti del Macinato Vegetale
Oltre al ragù, il macinato vegetale può essere utilizzato in molte altre preparazioni. Ecco alcune idee:
Tacos Vegani
I tacos vegani sono stati promossi a pieni voti anche dal palato onnivoro! In effetti insieme alle verdure questo finto macinato di carne veg fa la sua figura, anche l'aspetto inganna molto di primo impatto, il sapore poi grazie alle spezie abbondanti è perfettamente adatto per fare da ripieno nei tacos. In commercio esistono molti validi macinati vegani di finta carne, alcuni davvero pratici e gustosi, spesso però sono ricchi di grassi, qui invece abbiamo una piccola porzione di noci, spezie, poco olio, lenticchie ricche di proteine e funghi ricchi di fibre quindi il risultato è un macinato davvero bilanciato e genuino. Ovviamente voi potete sbizzarrirvi con le verdure!
I tacos vegani possono essere preparati in anticipo? Il finto macinato di carne può essere preparato il giorno prima, ma scaldatelo in padella, non in microonde.
Altri tacos vegani facilissimi con funghi e legumi, ma consistenze diverse qui. Se invece volte qualcosa di senza latticini ma con pesce ecco i miei tacos estivi di pesce. Vi avanzano lenticchie?
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Picadillo Vegano con Macinato MyVay
Quando ho acquistato il Macinato Vegano MyVay da Aldi, ho deciso che non l’avrei usato nella solita maniera. Niente ragù, niente burger. Volevo qualcosa di diverso… ed è così che mi sono imbattuta nel Picadillo, un piatto tipico della cucina cubana/latinoamericana. Veganizzarlo? Facile!
Ingredienti:
- 1 confezione di Macinato Vegano MyVay
- 1 cipolla tritata
- 1 peperone (fresco o surgelato), tagliato a cubetti
- 1 patata, tagliata a dadini
- 200 ml di passata di pomodoro
- 1 jalapeño tritato
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- Cumino, peperoncino in polvere, sale e olio extravergine di oliva q.b.
- Riso basmati bianco per accompagnare
Procedimento:
- Scalda un filo d’olio in una padella capiente.
- Aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare finché non è dorata.
- Versa il macinato vegetale MyVay e sgranalo con una paletta.
- Aggiungi la patata e il peperone a cubetti.
Il risultato? Delizioso! Questo Picadillo vegano è ricco di sapore, ben speziato e - attenzione - anche molto piccante (quindi regolate il peperoncino a seconda dei vostri gusti).
Il macinato MyVay ha funzionato alla perfezione in questa preparazione. Se stai cercando una ricetta vegana con macinato vegetale che esca dalla solita routine, prova questo Picadillo con Macinato MyVay. È un piatto facile, gustoso, e perfetto da accompagnare con del riso basmati bianco.
Il macinato vegano MyVay di Aldi si conferma un’ottima alternativa vegetale, soprattutto quando lo si valorizza con ricette ricche e speziate.
Altre Idee
- Olive all'ascolana vegane: Il piatto tradizionale più conosciuto e rappresentativo della tradizione culinaria marchigiana qui in chiave vegana, apprezzate e diffuse in tutto il mondo, le Vegascolane. Il segreto di questi saporitissimi bocconcini è l’utilizzo delle olive verdi tenere tipicamente coltivate nell’ascolano e il ripieno ovviamente, che si distinguono da tutte le altre per le grandi dimensioni e per il meraviglioso gusto e dalla loro farcitura.
- Braciole di melanzane: La ricetta delle braciole di melanzane, una golosità da non perdere, un secondo piatto estivo unico. Braciole o involtini ripieni, chiamateli come volete ma è una di quelle ricette con le melanzane che non potete perdere.
- Melanzane ripiene: Le melanzane ripiene sono un piatto tipico della tradizione contadina spagnola, che con il passare del tempo si è molto diffuso nella nostra penisola, dando vita a una interessante gamma di varianti. Ogni regione, sulla base dei propri prodotti tipici ha ideato la sua versione, e molte di loro vorrebbero vantarne l’origine in tutto il paese.
- Peperoni con macinato vegetale: Detta così sembra un caso strano, ma in realtà è esattamente ciò che ci vuole per mangiare i peperoni con macinato vegetale ed ora spieghiamo come. Il piatto è abbastanza colorito e facile da fare, quindi una buona scusa per mangiarlo senza sentirci troppo in colpa da tutti i punti di vista sia etici, che calorici.
- Fazzoletti ripieni di macinato vegetale: Un pranzo veloce, una cena con amici sfiziosa, o comunque un momento per coccolarsi, perché non provare a fare questi fazzoletti ripieni di macinato vegetale che la ditta Tutt’Altro mi ha dato possibilità di provare.
- Conchiglioni ripieni: Oggi ho pensato di farcire questi conchiglioni con piselli. Ah dimenticavo di dirvi…creano dipendenza, sono spariti, divorati uno ad uno!
- Tagliatelle con ragù di Future Mince: Facilissime e Veloci: tagliatelle con ragù di future mince, un primo piatto vegano dalla bontà eccezionale. Si tratta di un ragù vegetale a base di future mince, ovvero una carne macinata vegetale realizzata solo con prodotti plant based! Il sapore, l’aspetto e la consistenza sono proprio come la tradizionale carne di origine animale: i prodotti Future Farm nascono da un accurato studio sulle materie prime, affinché si possano riprodurre prodotti di origine animale con lo stesso sapore e consistenza ma usando prodotti vegetali.
La carne macinata vegetale, Future Mince, è perfetta per qualsiasi piatto: il ragù vegetale è preparato con quello tradizionale, facendo soffriggere il trito di odori, carote, sedano e cipolla, con olio di oliva, poi carne macinata vegetale e passata di pomodoro. Cottura lenta fino a farlo scoppiettare. Il formato di pasta è quello che più preferite: pasta corta o pasta lunga, così come pasta fresca!
| Piatto | Ingrediente Principale | Note |
|---|---|---|
| Ragù Vegano | Granulare di Soia | Perfetto per pasta, lasagne e polenta |
| Tacos Vegani | Macinato Vegano (noci, lenticchie, funghi) | Ideale per un pasto messicano |
| Picadillo Vegano | Macinato Vegano MyVay | Ricco di spezie e perfetto con riso basmati |
| Tagliatelle con Ragù di Future Mince | Future Mince | Alternativa plant-based alla carne macinata |
Spero che queste ricette e consigli vi siano utili per sperimentare in cucina e scoprire nuovi modi per gustare il macinato vegetale. Buon appetito!
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