Preparare gli hamburger fatti in casa è un'attività alla portata di tutti, offrendo numerosi vantaggi in termini di risparmio e consumo consapevole. Scopri come realizzare hamburger deliziosi con carne macinata mista, seguendo questa guida passo passo.
Ingredienti per Hamburger Fatti in Casa
Gli ingredienti per fare gli hamburger semplicissimi:
- Carne macinata di manzo (meglio se di secondo taglio)
- Macinato misto manzo e maiale
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo (o altri aromi)
La Scelta della Carne
La carne per gli hamburger è generalmente carne di manzo macinata. Quella di vitello è poco saporita. È preferibile scegliere della carne che abbia un apporto di grasso del 20% circa, la spalla è perfetta. La carne di manzo può essere tritata con la macchinetta oppure può essere battuta al coltello.
Per una resa ottimale, è fondamentale scegliere un buon taglio di carne di manzo, come il reale, la punta di petto, ma anche la spalla e la pancia, che assicurano un risultato tenero e succulento. Se ne hai la possibilità, chiedi al tuo macellaio di fiducia di non macinarla, ma di tritarla al coltello, così che abbia una texture che in cottura non secchi, perdendo tutti i liquidi.
Scegli una tipologia di salsiccia di maiale morbida e omogenea al morso, affinché possa incorporarsi bene: per un hamburger perfetto, il mix deve essere composto di carne magra all'80% e di una componente grassa al 20%.
Leggi anche: Hamburger: Panini Fatti in Casa
A differenza delle polpette, negli hamburger non si aggiungono né Uova né Formaggio! Al massimo puoi aggiungere un po’ di prezzemolo o erba cipollina.
Preparazione degli Hamburger
In una ciotola di vetro mettete la carne macinata possibilmente a temperatura ambiente. Aggiungete il sale, il pepe e, a piacere, il trito di prezzemolo.
Una volta insaporita la carne, dividetela in porzioni da 100, 150 o 200 gr. Secondo me la misura perfetta è 150 grammi. Realizzate delle palline e poi appiattitele con le mani.
Ora con la carta forno ricava dei quadrati 13x13, procurati un coppa pasta con diametro di 10 cm.
Amalgama per bene gli ingredienti, lavorandoli con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo.
Leggi anche: Come preparare Hamburger di Cavolfiore Vegani
Puoi aggiungere all'impasto degli hamburger anche una patata lessa e schiacciata, oppure un po' di mollica di pane raffermo reidratata in acqua o nel latte, per renderli ancora più morbidi.
Per quanto riguarda le erbe aromatiche, noi abbiamo utilizzato salvia e rosmarino, ma puoi scegliere quelle che preferisci: sono ottime anche origano, timo, erba cipollina, maggiorana e prezzemolo.
Come Preparare gli Hamburger con il Coppa Pasta
Trasferite l’impasto di carne su un foglio di carta forno ed appiattitelo con le mani. Con un coppa pasta di circa 8 cm ritagliate i vostri hamburger, per lo spessore vi consiglio di non superare i 2 cm.
Come Preparare gli Hamburger Senza il Coppa Pasta
Dividete l’impasto in 4 palline e poi pressate ogni pallina con la mano. Verranno degli hamburger di carne meno regolari ma sempre buonissimi.
Cottura degli Hamburger
Te lo spiedo io! - Come cucinare un Hamburger perfetto
Leggi anche: Ricetta hamburger per tutti i gusti
Quanto alla cottura potete optare per la Piastra (o Padella) oppure per la cottura in Forno.
Preriscalda la superficie di cottura: Se stai usando una griglia all'aperto, preriscaldala a fuoco medio-alto.
Scaldate la padella (o piastra) e quando sarà ben calda aggiungete gli hamburger.
Posiziona gli hamburger sulla superficie di cottura preriscaldata. Lascia spazio sufficiente tra ciascun hamburger per permettere loro di cuocere uniformemente.
Non schiacciare gli hamburger: mentre cuoci gli hamburger, evita di schiacciarli con la spatola o le pinze da cucina. Schiacciandolo, l'hamburger, perderà i succhi e risulterà stopposo e asciutto.
Cuocerli a seconda del gusto personale, se volete un hamburger al sangue oppure ben cotto.
Cottura del secondo lato: girali con attenzione e cuoci per altri 4-5 minuti sul lato opposto.
Verifica la cottura: per essere sicuro che gli hamburger siano cotti a puntino, puoi utilizzare un termometro per carne. La temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 70-75°C per la carne di manzo.
Riposo: una volta cotti, rimuovi gli hamburger dalla superficie di cottura e lasciali riposare per qualche minuto prima di assemblare il panino.
Come Cuocere gli Hamburger Surgelati
Fate scaldare bene una padella o bistecchiera e mettete direttamente gli hamburger surgelati.
Condimenti e Accompagnamenti
Il condimento più classico per gli hamburger sono: insalata, pomodoro, cipolla rossa e cetriolini. L’insalata deve essere verde e croccante e deve essere tagliata in maniera tale da poter essere mangiata agevolmente insieme al panino. Il pomodoro deve essere sodo e maturo e tagliato a fette mediamente spesse.
La cipolla rossa può essere messa a crudo oppure cotta in agrodolce. Qualcuno aggiunge anche degli anelli di cipolla in pastella. E poi ci sono i cetriolini sotto aceto tagliati a fettine sottili: tanto amati da alcuni quanto odiati da altri.
Un altro ingrediente fondamentale dell’hamburger è il formaggio. Quello più usato è il cheddar, abbastanza saporito e che si scioglie facilmente con il calore della carne.
Anche in materia di salse avete ampia scelta per i vostri hamburger: potete andare dal classico ketchup, magari fatto in casa, alla salsa barbecue, alla senape, maionese, salsa allo yogurt e via dicendo.
Servi gli hamburger ben caldi insieme a un contorno di insalata fresca e qualche fettina di limone.
Sistema sul pane l'insalata, due pomodori tagliati a fette, condisci con un pizzico di sale, poi posiziona l'hamburger con il formaggio e richiudi il tutto con l'altra metà del panino.
Infatti, accompagnare la carne rossa con le Crucifere è sempre una buona idea perché riducono l’infiammazione intestinale provocata dalle carni rosse.
Come Congelare gli Hamburger Fatti in Casa
Quando hai del tempo a disposizione e trovi della buona carne di manzo scontata, puoi preparare degli hamburger da congelare e da scongelare al bisogno.
Congela gli hamburger crudi, nello stesso contenitore, separati dal foglietto di carta forno.
Dopo aver preparato gli hamburger di carne, metteteli in un contenitore con sotto un pezzetto di carta forno. In questo modo non si rovineranno e potrete prendere gli hamburger di carne surgelati con la carta forno e cuocerli direttamente.
Prepara gli hamburger di carne mista in anticipo e conservali in freezer. Solitamente preparo doppia dosi e congelo quelli che non utilizzo immediatamente: gli avvolgo nella carta da forno e poi dentro un sacchetto di plastica. All’occorrenza, tiro fuori quelli che mi servono, 1-2 ore prima, oppure li scongelo nel microonde.
Conservazione
Gli hamburger fatti in casa si conservano in frigorifero, ben coperti, per 1 giorno al massimo. In alternativa, puoi separarli con dei quadrati di carta forno e congelarli in un contenitore ermetico fino a 3 mesi.
Tabella Nutrizionale (per hamburger da 200g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 500 kcal |
| Grassi | Circa 35g |
| Proteine | Circa 40g |
Spero che questa ricetta ti sia d'aiuto per preparare degli hamburger deliziosi e fatti in casa!
tags: #Hamburger