La ricetta tradizionale catanese di salsiccia e broccoli affogati è un piatto povero e caratteristico della cucina siciliana. Pochi ingredienti e una lenta cottura ci regalano una pietanza davvero particolare, sfiziosa e saporita. Ideale da preparare durante l’inverno, come antipasto sfizioso e rustico, ma anche come secondo piatto da servire a pranzo o a cena.
L'origine del nome: Broccoli Affogati
I broccoli affogati (con la salsiccia), che durante le cene Natalizie sono un must, devono il loro nome al particolare metodo di cottura. Tradizione vuole infatti che cuociano coperti e “soffoccati” con un piatto, stufando lentamente senza essere mai girati, proprio come si faceva una volta, quando il cibo veniva cotto sulla stufa.
Cuocendosi in questo modo i profumi e gli umori della salsiccia e dei broccoli restano intrappolati nella pentola, danando un formidabile sapore alla pietanza finita. Siete pronti a correre in cucina e a provarli insieme a me?
Ingredienti e Preparazione
Di seguito gli ingredienti e le istruzioni per preparare questo delizioso piatto siciliano:
Ingredienti:
- Broccoli (quantità a piacere)
- Salsiccia (quantità a piacere)
- Cipolla
- Olio extra vergine di oliva
- Pepe
- Sale (q.b.)
Preparazione:
- Disponete in una padella o in una pentola bassa e larga uno strato di broccoli e metà della cipolla a fette, quindi sistematevi sopra la salsiccia e ancora cipolla e broccoli, date un po’ di pepe e un giro d’olio.
- Il sale lo aggiungerete eventualmente dopo, infatti la salsiccia è già molto sapida di suo e rischieremmo di esagerare.
- Coprite la padella con il suo coperchio, accendete il fuoco e lasciate cuocere 45 minuti a fuoco bassissimo senza mai toccare nulla.
- Trascorsi i 45 minuti, sul fondo si sarà formato del brodo, colatelo e mettetelo da parte.
- Girate i broccoli come se steste girando una frittata: poggiate il coperchio sulla padella, rivoltatene il contenuto sul coperchio, quindi con attenzione e delicatezza fate scivolare di nuovo in pentola il tutto.
- Aggiustate di sale se serve, aggiungete il brodo messo da parte e lasciate continuate la cottura per altri 10 minuti a fiamma vivace o fino a che l’acqua di cottura non sia del tutto evaporata e i broccoli non abbiano rosolato un po’ nel loro fondo di cottura, insieme alla salsiccia.
Se volete, potete preparare i broccoli in modo leggermente diverso. Mettete i pezzettini di broccolo all’interno di una pentola con acqua fredda e portate ad ebollizione. A questo punto, continuate la cottura per 5-10 minuti, il tempo esatto dipenderà dalla grandezza dei rametti. Il broccolo dovrà risultare morbido ma non troppo, non si deve disfare, per verificare che sia pronto infilzate il gambo con una forchetta.
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In una padella versate l’olio extra vergine di oliva, aggiungete i due spicchi di aglio tritati e fateli imbiondire. Aggiungi i broccoli alle salsicce cotte, fai andare per qualche altro minuto per far insaporire tutti gli ingredienti.
BROCCOLI E SALSICCIA IN PADELLA Ricetta Facile e Veloce
Conservazione
I broccoli e salsiccia si conservano in frigo dove si mantengono per un paio di giorni. Le salsicce con i broccoli si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Se utilizzi ingredienti freschi, puoi anche congelarle e riscaldarle in padella all’occorrenza.
Varianti e Consigli
Le salsicce con i broccoli in padella sono un secondo piatto rustico, veloce e semplicissimo, perfetto per un pranzo o una cena tra amici. Questa ricetta di salsicce e broccoli combina il sapore deciso delle salsicce con il gusto delicato dei broccoli, creando un piatto equilibrato e ricco di sapore. Questa ricetta è un piatto unico perfetto per l'inverno e rappresenta un'ottima soluzione per pranzi o cene informali.
Un'altra variante è la pasta ai broccoli alla siciliana, un primo piatto autunnale e perfetto per utilizzare una varietà di broccolo tipica di questa regione. Oltre ai broccoli il condimento è arricchito con acciughe, salsiccia e una spolverata di grana o pecorino (ma ancor più adatta sarebbe la ricotta salata).
Preparazione della Pasta ai Broccoli:
- Iniziate pulendo accuratamente i broccoli: per prima cosa eliminate la parte del gambo più dura e tagliate tutte le cime.
- Ponete una pentola d’acqua sul fuoco, portate a bollore, salate e fate cuocere i broccoli per una decina di minuti.
- Proseguite ponendo un’ampia padella sul fuoco, scaldate un filo d’olio e fate rosolare l’aglio.
- Unite i filetti di acciughe e quando si saranno sciolte unite anche la salsiccia a pezzetti privata del budello.
- Quando i broccoli saranno belli morbidi sollevateli con una schiumarola e saltateli in padella con la salsiccia.
- Nel frattempo, fate cuocere anche la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolate al dente e ripassate la pasta in padella con i broccoli e la salsiccia in modo da terminare la cottura.
Se volete preparare un piatto vegetariano potete omettere le acciughe e la salsiccia realizzando così una semplice pasta ai broccoli ma con una varietà insolita e gustosa.
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