La marmellata di amarene è una conserva dolce, genuina e delicata semplice da preparare a casa. Ottima per dolci e crostate e per preparare merende golose con pane burro e marmellata! E' la marmellata per eccellenza! Quella che porta alla mente il monello, la monella di turno, beccati a leccarsi il dito mentre il resto del viso rivela la marachella!
Anche se in tanti confondono le amarene con le ciliegie è bene ricordare che questi due prodotti, anche se hanno molte caratteristiche in comune, presentano delle differenze che ne alterano forma, colore e soprattutto, il gusto.
Lo so, lo so che si dice confettura di amarene, ma provate a dire “pane e confettura”! Naaaaa….. cosa c’è di più buono, genuino e giusto di “pane e marmellata”? Guarda anche lo SCIROPPO DI AMARENE senza cottura, favoloso per bibite freschissime!
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Differenza tra Ciliegie e Amarene
Sembrano lo stesso frutto ma in realtà tra ciliegie e amarene c'è una bella differenza:
- Ciliegie: Le ciliegie sono i frutti dell’albero Prunus avium, spesso chiamato ciliegio dolce. Hanno un sapore zuccherino, una polpa tenera e succosa, e un colore che varia dal rosso vivo al rosso scuro. Sono comunemente consumate fresche, ma vengono anche utilizzate in dolci, confetture e sciroppi.
- Amarene: Le amarene, invece, provengono dal Prunus cerasus, detto ciliegio acido. Sono più piccole e scure delle ciliegie, con un gusto marcatamente aspro. Per via della loro acidità, raramente si mangiano crude: sono più adatte a marmellate, sciroppi, liquori (come il maraschino) e dolci.
La marmellata di amarene - essendo anche meno dolce di quella di ciliegie - è perfetta per farcire torte, cornetti e dessert e si può anche spalmare su pane e fette biscottate per una colazione genuina e leggera. Non solo, con questa marmellata si possono anche farcire dessert a base di yogurt o una cheesecake homemade.
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Confettura di Amarene: la Ricetta
Scopriamo insieme come preparare una deliziosa confettura di amarene fatta in casa.
Ingredienti:
- 2 kg di amarene
- 700 g di zucchero semolato
Procedimento:
- Per preparare la confettura di amarene è casa si inizia lavando con cura la frutta e avendo cura di eliminare picciolo e nocciolo da ogni chicco, raccogliendo il succo che viene fuori in un contenitore per unirlo poi alla marmellata.
- In una pentola capiente unite le amarene e lo zucchero e fate cuocere i due ingredienti a fuoco basso per circa un'ora.
Marmellata di Amarena Ricetta della Nonna
Ecco una ricetta tradizionale per preparare la marmellata di amarene come facevano le nostre nonne.
Ingredienti:
- 1 kg Amarene (già denocciolate)
- 700 g Zucchero
La quantità di zucchero utilizzata nella ricetta della mia marmellata di amarene, ricetta della nonna collaudata, è un po’ meno del 50%. Non posso consigliarti di preparare la marmellata di amarene senza zucchero, in quanto si tratta di un frutto piuttosto acido, puoi altresì diminuirne la quantità in base al tuo gusto, quindi “assaggia!” e decidi qual è la dolcezza ideale per te.
Come fare la marmellata di amarene:
- Lava le amarene sotto un getto di acqua corrente, asciugale sommariamente ed elimina il nocciolo.
- Mettile in una pentola con lo zucchero e mescola. Lasciate riposare almeno un’ora oppure tutta la notte se vuoi ottimizzare il lavoro in due giorni.
- Metti la pentola sul fuoco e porta a ebollizione. Fai cuocere fino a quando vedrai appassire i frutti. A questo punto dai un paio di “colpi col minipimer”, il frullatore a immersione.
- Fai sobbollire ancora per un po’ e quando vedrai che la marmellata comincia ad inspessirsi controllane la densità. La marmellata di amarena dovrà velare il cucchiaio.
- Oppure metti un po’ di marmellata in un piattino e prova a farla scivolare, se si “ferma” quasi subito la tua marmellata di amarene fatta in casa è pronta.
NON superare di molto questi tempi indicativi di cottura o raffreddandosi la confettura risulterà troppo soda. Versa infine la marmellata ancora bollente nei vasetti puliti e richiudi. Fai raffreddare a testa in giù. Quando i barattoli saranno freddi, controlla che si sia formato il sottovuoto. Il tappo premuto al centro non dovrà fare “clic clac” e sarà ben “risucchiato” all’interno.
Come pulire le amarene
Si tratta di frutti davvero piccoli e bisogna avere tanta pazienza per togliere il nocciolo! Puoi utilizzare lo strumento apposito oppure una cannuccia con la quale spingere il nocciolo e farlo fuoriuscire.
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Se invece hai la fortuna di preparare la marmellata di amarene con il bimby, puoi far cuocere i frutti per qualche minuto e poi setacciare la polpa cotta attraverso un colapasta o un setaccio dalle maglie larghe.
Confettura di Amarene e Lamponi (Fruttapec 2:1)
Una variante deliziosa è la confettura di amarene e lamponi, preparata con Fruttapec 2:1.
Ingredienti:
- 750 g amarene
- 250 g lampone
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- 500 g zucchero
- 25 ml succo di limone
Preparazione:
- Lavare le amarene, estrarne il nocciolo e tagliarle a pezzettini fini. Mondare e passare i lamponi al passaverdura. Mettere la frutta in una pentola alta e aggiungere il succo di limone.
- Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero. Aggiungere lo zucchero con il Fruttapec 2:1 alla frutta.
- Portare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per almeno 3 minuti a fuoco vivace. Togliere la pentola dal fuoco e versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.
Confettura di Ciliegie e Amarene (Fruttapec 2:1)
Un'altra gustosa alternativa è la confettura che combina ciliegie e amarene.
Ingredienti:
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- 500 g zucchero
- 500 g ciliegie
- 500 g amarene
- 75 ml succo d'arancia
- 100 g gherigli di noci
Preparazione:
- Lavare e mondare ciliegie ed amarene, togliere il nocciolo e tagliarle a pezzettini, raccogliendo il succo. Mettere tutto in una pentola alta ed aggiungervi il succo di arancia e le noci tritate.
- Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero. Aggiungere lo zucchero con il Fruttapec 2:1 alla frutta. Portare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per almeno 3 minuti a fuoco vivace.
- Togliere la pentola dal fuoco e versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.
Fondamentale, come per tutte le conserve, è la sterilizzazione (doppia) dei vasetti nei quali verrà poi conservata la marmellata di amarene.
| Ricetta | Amarene | Zucchero | Altri Frutti | Fruttapec |
|---|---|---|---|---|
| Confettura di Amarene | 2 kg | 700 g | Nessuno | No |
| Marmellata della Nonna | 1 kg | 700 g | Nessuno | No |
| Amarene e Lamponi | 750 g | 500 g | 250 g Lamponi | 1 busta |
| Ciliegie e Amarene | 500 g | 500 g | 500 g Ciliegie | 1 busta |
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