Non è la solita conserva casalinga, la marmellata di banane. È una confettura appetitosa e molto versatile, che ti permetterà di usare questo frutto dalle nobili proprietà in maniera decisamente diversa. La banana non sarà il frutto tipico delle marmellate, ma il suo gusto viene esaltato dall’accostamento con tanti ingredienti.
Per la perfette riuscita di questa ricetta, è importante utilizzare tutti ingredienti freschi, inoltre una volta pronta, può essere conservata fino a 6 mesi dall'apertura del vasetto sterilizzato. La Marmellata di Banane è un'ottima confettura dolce, molto facile da preparare e che si adatta a molti utilizzi. Per crostate, torte, dolci o biscotti... e se accompagnata con cioccolato è la fine del mondo!
In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di questa deliziosa conserva, fornendoti consigli utili per una riuscita impeccabile.
CONFETTURA DI BANANE E VANIGLIA !!!! RICETTA FACILE E LIGHT
Ingredienti e Preparazione
Per la preparazione delle confettura di banane iniziate igienizzando i tappi e i vasetti. Poi rimuovete la buccia delle banane e riducete la polpa a pezzetti, infine versatela in una terrina. Ora aggiungete il succo di limone, un accorgimento necessario per evitare che la banana annerisca.
Versate le banane nella pentola, unite la scorza di limone, lo zucchero di canna e mescolate per bene. Se lo gradite aggiungete un po’ di vaniglia o cannella in polvere per aromatizzare. Io utilizzo la polvere ma potete utilizzare direttamente la bacca di vaniglia. Cuocete per 5 minuti a fiamma moderata, poi frullate le banane utilizzando un frullatore ad immersione.
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Continuate a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate la confettura calda nei vasetti, chiudeteli e capovolgeteli fino a completo raffreddamento. Etichettate e conservate in un luogo fresco e asciutto per tre settimane prima di gustare spalmata su delle fette biscottate per la colazione o a merenda.
Ingredienti:
- di banane mature al netto
- succo di un limone
- 400 gr. di zucchero di canna finissimo
- q. b. di vaniglia o cannella in polvere (facoltativo)
Preparazione:
- Sbuccia e taglia a rondelle le banane.
- Mettile in una pentola capiente e aggiungi il succo di limone.
- Copri con lo zucchero.
- Mescola delicatamente e poi porta sul fornello a fuoco medio.
- Fai raggiungere il bollore ed elimina l'eventuale schiuma che si forma in superficie.
- Fai cuocere per mezz'ora circa, mescolando con regolarità, abbassando la fiamma.
- Dopo di che, rialza la fiamma e cuoci a fuoco vivace per venti minuti, sempre mescolando spesso, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Per capirlo fai il test del piattino. Se la marmellata dovesse scivolare, prosegui la cottura di qualche altro minuto.
- Metti la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudili e capovolgili per ottenere il sottovuoto.
Consigli Utili
Come scegliere le banane?
Quando si parla di confettura di banane, e di confetture in generale, sorge sempre qualche dubbio circa la tipologia di frutti da utilizzare. La questione raramente verte sulla varietà, bensì sul grado di maturazione. Infatti, se si opta per un frutto poco maturo, vi è il rischio che il composto risulti poco dolce. Viceversa, se il frutto è troppo maturo, vi è il rischio che emergano alcune sgradevoli note acidule.
Nella fattispecie, è bene optare per banane mediamente mature, che sono riconoscibili per la presenza di alcune macchie nere sulla buccia. In questo modo, è possibile conseguire un equilibrio tra sentori forti e sentori dolciastri. Per quanto riguarda invece la varietà di frutto fate riferimento alla banana “standard”, che è quella più diffusa nei mercati italiani.
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Che tipo di zucchero utilizzare?
Anche attorno allo zucchero gravitano alcuni dubbi per realizzare una buona confettura di banane (e non chiamatela marmellata di banane) o un’altrettanto gustosa marmellata. Ebbene, la domanda da porsi è la seguente: è meglio lo zucchero bianco o lo zucchero bruno di canna? Anche in questo caso, purtroppo, non esiste una regola fissa, ma avete il massimo margine di discrezione. Infatti, è semplicemente una questione di gusti.
Nella fattispecie della confettura di banane, però, vi consiglio di optare per lo zucchero bruno di canna, in quanto il sentore caramellato si sposa alla perfezione con quello dolce, ma allo stesso tempo spiccato del frutto. D’altronde, la banana si presta ad abbinamenti particolari, come si evince dalle tante ricette che prevedono l’uso contemporaneo della banana e della cioccolata.
Sterilizzazione dei Vasetti
Prima di mettere la propria preparazione nel barattolo bisogna procedere a sanificare e sterilizzare il barattolo stesso. I barattoli acquistati, anche se nuovi, sono conservati in luoghi non adatti alla sterilizzazione del cibo pertanto necessitano di una bella lavata per rimuovere eventuali residui e impurità. Uno dei metodi più utilizzati è quello della lavastoviglie, che pur essendo un metodo banale risulta davvero pratico quando si ha poco tempo a disposizione.
Un consiglio spassionato: date una passata con una spugna all’interno dei barattoli per rimuovere meglio eventuale sporco che potrebbe essere difficile da raggiungere solo con la lavastoviglie. Personalmente, quando acquisto nuovi barattoli e stoviglie il mio consiglio è quello di effettuare un lavaggio accurato a mano e successivamente un giro in lavastoviglie per avere la certezza di un ottimo lavaggio.
Conservazione e Consumo
Conserva i barattoli freddi al riparo da calore e luce, due elementi che possono denaturare il contenuto del barattolo e farlo avariare in fretta. Consuma la marmellata fatta in casa dopo un giusto periodo di riposo. Nel caso della marmellata di banana saranno sufficienti 15 giorni. Una volta aperto il barattolo conservalo in frigo e termina il contenuto entro pochi giorni. Fidati dei tuoi sensi: un odore sgradevole, la presenza di muffa e lanuggine sono pessimi segnali. In questo caso non mangiare la marmellata.
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Oltre a essere molto carina da vedere, specialmente se regalerai la tua marmellata di banane, l’etichetta è un elemento utilissimo. Usala per scrivere il giorno di preparazione e la data di scadenza della marmellata non aperta.
Varianti e Abbinamenti
Aggiungi alla tua marmellata di banane i semini di vaniglia o della cannella durante la cottura. Ottimo anche lo zenzero fresco tritato. Sostituisci lo zucchero bianco con zucchero di canna per avere un sapore accentuato di caramello. Per un tocco esotico in più, sostituisci il succo di limone con succo di lime. Aggiungi alla tua marmellata di banana, spalmata sul pane, anche dei pezzetti di cioccolato fondente.
Chi cerca una confettura di banane ancora più aromatica è possibile usare la vaniglia e la cannella. La vaniglia aggiunge dolcezza e un aroma caldo e avvolgente, non è un caso che sia una delle spezie più utilizzate in pasticceria. E’ un alleato prezioso che arricchisce le preparazioni di ogni tipo, dagli impasti alle creme. La cannella, invece, propone una nota calda ma più “legnosa” e decisa. Per questa ragione va utilizzata con estrema accortezza.
Per uno spuntino corroborante, puoi gustare la confettura di banane con un velo di burro di arachidi e del cocco in scaglie, oppure puoi addizionare la preparazione con un cucchiaino di cacao amaro in polvere.
Benefici della Banana
La banana, inoltre, è ricca di sali minerali come il fosforo, il ferro e il calcio. Non mancano le vitamine, in particolare quelle del gruppo B e la vitamina C, che come sicuramente già saprete contribuisce a rafforzare il sistema immunitario. Secondo recenti studi, le banane non fanno bene solamente alla salute ma anche all’umore. Il merito va al triptofano, una sostanza che stimola la produzione della serotonina.
Va segnalata, infine, l’elevata concentrazione di fibre, che la compongono per il 2%, una quantità sufficiente ad agevolare il funzionamento dell’intestino.
Le banane sono ricche di potassio, utile per la salute cardiovascolare e per il controllo della pressione del sague. Contengono anche fibre (che favoriscono la digestione) e vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo energetico. Sono anche una fonte naturale di zuccheri e carboidrati, dunque apportano energia immediata e abbondante, ideale per gli sportivi.
Confettura di Banane senza Zucchero
E’ possibile fare una confettura di banane senza zucchero? Se lo chiedono coloro che cercano una soluzione dolce e allo stesso tempo leggera, compatibile con i regimi alimentari più ferrei. Ebbene una soluzione del genere è possibile. Un’idea consiste nell’utilizzare banane molto mature, che sono in genere più dolci delle banane “normali”, così dolci da compensare l’assenza dello zucchero. Tra l’altro, le banane più mature consentono di ottenere una confettura ancora più morbida e omogenea.
Un’altra idea consiste nell’aggiunta di miele, un ingrediente che dolcifica parecchio ma che è più salutare rispetto allo zucchero. A tal proposito vi consiglio di utilizzare il miele di acacia, che è quasi insapore e quindi incapace di interferire con il sapore delle banane.
Valori Nutrizionali
Quando si parla di marmellate, i valori delle calorie possono oscillare di qualche unità perché dipende ovviamente dal grado di cottura, dal peso iniziale degli ingredienti e dalla quantità d’acqua in essi contenuta. Una porzione a pasto è sui 20 grammi, un cucchiaio, e apporta sulle 68 calorie. Una quantità facilmente gestibile nella tua prima colazione, ovviamente accompagnata a fette biscottate o a una fetta di pane integrale con un velo di crema di mandorle o di arachidi. E uno yogurt o una tazza di latte (entrambi vegetali o animali) come fonte proteica. Hanno un’azione ipoglicemizzante, quindi sono adatte per soggetti diabetici, inoltre sono un toccasana per svariate malattie del tratto gastrointestinale. Grazie alle fibre. Combattono anche il gonfiore della pancia e regolano la presenza di colesterolo nel sangue.
| Valore Nutrizionale (per 100g) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 340 kcal |
| Carboidrati | Circa 85g |
| Zuccheri | Circa 80g |
| Fibre | Circa 2g |
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