Dici marmellata e pensi subito a quella alla fragola, all’albicocca o all’arancia. Se ci rifletti ancora qualche secondo ti vengono in mente anche gusti meno scontati, come i fichi, i kiwi e i marroni. Ma siamo sempre lì: nell’immaginario comune la marmellata (o meglio la confettura, perché tecnicamente è marmellata solo quella agli agrumi) è inevitabilmente associata alla frutta. Anche i fiori, però, possono diventare protagonisti di confetture profumate e deliziose. E’ una confettura un po’ insolita, ma favolosa e, sebbene la procedura per realizzarla non sia complessa, va usato qualche accorgimento in più rispetto alle altre classiche marmellate. Ad ogni modo, ne vale la pena!
In questo articolo, esploreremo una ricetta particolare: la marmellata di fiori di acacia, un'esperienza culinaria unica che cattura l'essenza della primavera.
“Sono i sensi la fonte più ricca della scrittura”, dice Anaïs Nin, “gli strumenti di uno scrittore non sono l’inchiostro e la carta ma il suo corpo, la sensibilità dei suoi occhi, delle sue orecchie e del suo cuore.
Fiori Commestibili: Un Mondo di Sapori Nascosti
Un’altra pianta molto versatile è l’acacia. I suoi fiori candidi sono ricchi di vitamine e sali minerali di cui si decantano proprietà energizzanti, antinfiammatorie e digestive. Le api ne sono ghiotte e producono un miele considerato tra i più pregiati. Ma con i petali dell’acacia si ottiene anche una confettura dal gusto dolce e molto particolare, che ricorda il miele stesso. È ottima da spalmare sul pane, con un velo di burro, oppure da abbinare a un piatto di formaggi più o meno stagionati.
Ecco alcuni esempi di fiori che possono essere utilizzati per creare marmellate e confetture:
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- Tarassaco: Con i suoi fiori gialli, detti anche denti di leone, si può preparare una confettura dal gusto intenso e leggermente amarognolo.
- Violetta: La viola mammola, botanicalmente conosciuta come viola odorata, il cui gusto è dolce, con una punta di aspro. Viene impiegata soprattutto in pasticceria per preparare sciroppi, dolci, caramelle e ovviamente marmellate.
- Sambuco: Se siete fan del sambuco la metà di quanto non lo siamo noi avrete già provato innumerevoli modi di mangiarne i fiori o berlo. Sicuramente sapevate che con le bacche si possono preparare delle confetture… ma con i fiori di sambuco? Ebbene sì, anche loro.
- Glicine: Infatti i fiori di glicine sono commestibili.
Fiori di ACACIA 💮 in PASTELLA - AUTOSUFFICIENZA ALIMENTARE (Giorno #22)
Ricetta Marmellata di Fiori di Acacia e Fragole
Questa è una marmellata rielaborata dall’originale di mia nonna che prevedeva il solo uso dei fiori di acacia. Io ho combinato acacia e fragola e sono certa, certissima, l’amerete.
Ingredienti:
- Fiori di acacia freschi, raccolti possibilmente in zone lontane dalle strade trafficate
- Fragole fresche
- Zucchero
- Succo di limone
- Scorza di limone (senza la parte bianca)
Preparazione:
- Procuratevi dei fiori di acacia freschi, raccolti possibilmente nei boschi o canali lontani dalle strade trafficate.
- Lavate i fiori sotto l’acqua corrente, staccateli dal grappolo e asciugateli su di un canovaccio.
- Lavate anche le fragole, eliminate la parte verde e tagliate a pezzettoni.
- In una casseruola con fondo spesso mettete le fragole, lo zucchero, i fiori e cuocete a fuoco vivace per circa 10 minuti facendo attenzione a non lasciare che il fondo bruci.
- Aggiungete infine il succo del limone e la scorza tagliata prestando attenzione ad aver eliminato la parte bianca.
- Abbassate la fiamma e cuocete finché i fiori non saranno diventati quasi traslucidi e la composta di frutta non si sarà addensata. Io circa 35 minuti a fuoco medio-basso.
- Eliminate la scorza del limone.
- Mettete la confettura nei vasi sterilizzati quando è ancora calda di fuoco, chiudete con il coperchio, capovolgete i vasetti e teneteli in caldo con una coperta pesante di lana fino al giorno successivo. Conservate in dispensa.
- Se preferite, potete far bollire i vasetti finché non si ritira il tappo e non si crea l’effetto sottovuoto. Usate il metodo che siete soliti usare.
Consigli aggiuntivi
Per un tocco più originale, si possono aggiungere altri ingredienti come:
- Cannella in polvere
- Zenzero macinato
- Boccioli di rosa essiccati
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle loro quantità:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Fiori di acacia | 500g |
| Mele | A piacere |
| Zucchero | 250g |
| Siero di kefir | 0.5 litri |
| Cannella in polvere | 0.5 cucchiaini |
| Zenzero macinato | 1 cucchiaino |
Confettura di Ciliegie Aromatizzata con Fiori di Acacia, Boccioli di Rosa e Fiori di Sambuco
Confettura di ciliegie aromatizzata con fiori di acacia, boccioli di rosa e fiori di sambuco.
- Preparazione : 40 minuti
- Facilecirca 4 vasetti
Ingredienti ricetta
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- 1 kg ciliegie
- 500 g zucchero semolato
- 2 rametti di fiori di acacia
- 1 cucchiaio di boccioli di rosa essicati
- 2 rametti di fiori di sambuco
Preparazione
- Sciacqua i fiori freschi e asciugali tamponando delicatamente. Elimina i rami verdi e scuri dai fiori di acacia e da quelli di sambuco, tenendo solo le cime profumate.
- Lava, monda e taglia a pezzi le ciliegie. Prepara la confettura con una busta di Fruttapec 2:1 e 500 g di zucchero. Mescola il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungilo a freddo alla frutta e porta ad ebollizione.
- Fai bollire per almeno 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
Il prodotto si presenta come una una comune confettura dalla consistenza cremosa, di color giallo-verde scuro. Le attrezzature specifiche per la sua lavorazione sono: mixer per frullare i petali, spremi agrumi per il succo di limone, pentola in acciao per cottura, vasetti in vetro con tappo a capsula per la sterilizzazione. La lavorazione può essere svolta in casa, per un consuma esclusivamente privato, altrimenti in laboratorio autorizzato dalla ASL di competenza se venduta al pubblico. A parte si fa bollire l'acqua con il restante zucchero e limone per 10 minuti, poi si aggiunge il composto e si fa cuocere per 30-45 minuti, fino al raggiungimento della consistenza tipica della marmellata.
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