La marmellata di mele acerbe è un modo eccellente per recuperare le mele non mature cadute dall'albero, trasformando un potenziale spreco in una deliziosa conserva fatta in casa. Solo alcune decina di anni fa, le ricette delle marmellate erano tra i pochi metodi noti e diffusi per conservare la frutta nei lunghi periodi.
Oggi invece la necessità è diventata uno sfizio, e ci si diverte a prepararne di frutta e di ortaggi, di dolci e salate, chiamando marmellate quelle di agrumi, e confetture quelle a base di ogni altro tipo di frutta. Ecco il procedimento e le dosi per preparare la confettura di mela acerba, con consigli utili e varianti per personalizzare il gusto.
Marmellata di mele. Come fare la marmellata di mele in casa.
Ingredienti e Preparazione
Le dosi dipendono dal vostro palato. Quanto dolce vi piace la marmellata? Iniziamo a preparare la marmellata di mele. Sbucciate le mele ed eliminate il torsolo e i semini. Tagliatele a fette e poi a pezzetti di 1-2 cm. Non serve che siano troppo piccoli.
Pesate quindi 1 Kg di mele pulite e adagiatele in un tegame piuttosto capiente, dove andrete a preparare, in seguito, la confettura di mele. Versate sopra alle mele il succo di limone e unite lo zucchero (di canna o semolato). Amalgamate il tutto e fate riposare per 30 minuti, a temperatura ambiente, in modo che le mele rilascino il loro succo.
Successivamente, trasferite il tegame sul fuoco e fate cuocere, a fiamma bassa, per 45 minuti, mescolando ogni tanto. 5 minuti prima della fine della cottura unite 1 cucchiaino di cannella. Inserite nel tegame un frullatore ad immersione e frullate le mele, in modo da ottenere una marmellata di mele densa, vellutata e corposa.
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E’ normale che appaia non troppo densa: quando si raffredderà prenderà consistenza e diventerà più gelatinosa. Trasferite la marmellata bollente all’interno dei vasetti sterilizzati, aiutandovi con un mestolino. Chiudete con i tappi e fate raffreddare i vasetti capovolti per qualche ora, in modo che si formi il sottovuoto.
Ingredienti Aggiuntivi per un Sapore Unico
- Cannella: La cannella va incorporata con la marmellata di mele acerbe, mentre le mele già cotte si riducono in purea nel passaverdure.
- Uvetta: L’uvetta è un ottimo ingrediente per rendere più dolce la nostra marmellata senza dover aggiungere ulteriore zucchero alla purea.
- More: Così come l’uvetta, anche le more ben mature possono rendere la marmellata di mele acerbe più dolce. Le more e le mele devono essere in quantità uguali, mentre per lo zucchero il rapporto scende a 3:10. Quindi per ogni chilogrammo di frutta vanno impiegato 300 grammi du zucchero.
Consigli Utili per la Preparazione
Sbucciate le mele e tagliatele a dadi, man mano che le tagliate ponetele in un contenitore coperte da acqua e il succo di un limone. Conservate da parte acqua e limone e trasferite le mele in una casseruola. A cottura ultimata, passate le mele acerbe con il passaverdure in modo da ottenere la purea. Amalgamate bene i due ingredienti e terminate la cottura.
Al posto della cannella puoi utilizzare i semi della bacca di vaniglia o un pizzico di zenzero in polvere, per un retrogusto leggermente pungente che ben si sposa con la dolcezza della frutta oppure, se preferisci una texture più liscia e vellutata, puoi frullare la marmellata con un mixer a immersione prima di versarla nei vasetti.
Sterilizzazione dei Vasetti
Prima di tutto se avete intenzione di conservare in dispensa la confettura, sterilizzate i barattoli secondo il metodo che trovate nell’articolo sterilizzare i vasetti per conserve. Per conservare la marmellata, ricordate di versarla in barattoli sterilizzati e dalla chiusura ermetica.
Per aumentare i tempi di conservazione, ponete i barattoli in una pentola molto larga e alta. Coprite i barattoli con dell’acqua e portate a ebollizione. Lasciate sobollire per 20 minuti e poi spegnete il fuoco.
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Trasferite la marmellata bollente all’interno dei vasetti sterilizzati, aiutandovi con un mestolino. Chiudete con i tappi e fate raffreddare i vasetti capovolti per qualche ora, in modo che si formi il sottovuoto.
Chiudi ermeticamente i barattoli, capovolgili a testa in giù sul piano di lavoro 8 e lasciali raffreddare completamente. Una volta freddi, avvolgi i vasetti con un telo di cotone pulito, immergili in una pentola con acqua fredda e pastorizzali lasciandoli sobbollire per una ventina di minuti a partire dal bollore. Al termine, scolali e fai raffreddare.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Per questa ricetta puoi utilizzare la varietà di mele preferita, come le Golden Delicious, le Fuji o le Royal Gala, ma anche le mele verdi o le annurche, eccellenza nostrana a marchio Igp.
Una grandinata estiva può fare a pezzi il raccolto di pomodori e dimezzare quello di zucchine e melanzane mentre un forte vento a fine estate può far cadere prematuramente le mele acerbe dall’albero.
Marmellata di Mele Annurche: Un'Eccellenza Italiana
Le mele annurche sono mele tipiche della mia zona, considerate le “regine delle mele”, molto pregiate, hanno ottenuto anche il riconoscimento IGP. Vengono colte ancora acerbe dall’albero e poi messe a maturare nella terra sui melai, filari di graticci di paglia ricavata dalla trebbiatura e girate a mano una per una affinché tutte le parti diventano rosse.
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Se passate dalle mie parti vi suggerisco di assaggiarne un po’ e di cucinarci deliziosi piatti per tutti i gusti!
Confettura di mele annurche. Le mele annurche Casa Marrazzo vengono selezionate e raccolte ancora acerbe, prima di essere lasciate a maturare al sole per 15 giorni. Vengono tagliate e trasformate in una deliziosa confettura.
La mela annurca ci regala diversi prodotti, come ad esempio un ottimo liquore, e si può utilizzare in tantissime ricette, sia dolci che salate. Grazie alle sue proprietà nutrizionali è adatta alla preparazione di confetture, e il suo succo fresco è particolarmente indicato per alleviare problemi digestivi, quindi suggerito al termine di abbondanti pasti, per digerire meglio”. Questa qualità di mela ci regala anche un aceto che contribuisce a fissare il calcio nelle ossa.
Non esistono controindicazioni al consumo della mela annurca, infatti grazie al suo basso apporto calorico è particolarmente indicata per chi deve perdere peso e di conseguenza deve seguire un regime alimentare ipocalorico.
Le mele annurche Casa Marrazzo vengono selezionate e raccolte acerbe. Le lasciamo, quindi, maturare al sole per 15 giorni. Solo dopo, le tagliamo e le trasformiamo in una deliziosa confettura.
Ricetta Marmellata di Mele Annurche
- Sbucciare e tagliare le mele a pezzettini.
- Metterle in una pentola capiente.
- Aggiungere il succo di limone e cuocere a fuoco medio basso per circa 30-40 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
- Poi fate la prova piattino ( versare, cioè, un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato e controllare la densità). Se è pronta spegnete la fiamma, altrimenti continuate la cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Quando sarà pronta, spegnete il fuoco e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
- Riempire i vasetti sterilizzati e capovolgerli finchè non sarà del tutto raffreddata la marmellata.
- Conservare in dispensa oppure assaggiare immediatamente questa marmellata su fette biscottate o dove più preferite.
Con il Bimby
- Inserire nel boccale le mele sbucciate e tagliate a pezzetti insieme con lo zucchero e il limone.
- Frullate il tutto 15 sec.-vel.
- Riempire i vasetti sterilizzati e capovolgerli finchè non sarà del tutto raffreddata la marmellata.
- Conservare in dispensa oppure assaggiare immediatamente questa marmellata su fette biscottate o dove più preferite.
Come Gustare la Marmellata di Mele Acerbe
Pane, burro e marmellata sono le parole più conosciute per indicare una delle più sane e golose merende dell’infanzia. Una merenda da non perdere: caratterizzata dal delizioso mescolarsi del pane, leggermente salato, con il sottile strato di grasso e la cremosità della confettura.
Altro classico intramontabile per gustare la confettura di mele è la crostata: dolce tipico delle zie e delle nonne ma anche un ottimo metodo per smaltire le scorte di marmellata regalateci da amici e parenti che vivono in campagna.
Per preparare invece una merenda più leggera, un’alternativa sempre valida è lo yogurt. Qualche cucchiaio di confettura di mele mescolato in uno yogurt bianco gli donerà colore e sapore. Per rendere il gusto più audace è possibile sfumarlo con un’aggiunta di miele di castagno o di fiori d’arancio.
La marmellata di mele, o confettura di mele, è una conserva artigianale molto più sana e genuina degli equivalenti industriali, ideale per la colazione e la merenda di tutta la famiglia. La sua realizzazione richiede pochi e semplici ingredienti e il rispetto delle linee guida indicate dal ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare.
La marmellata di mele è pronta per essere gustata 9. La Marmellata di mele o meglio Confettura di mele, è una conserva autunnale deliziosa e semplice da preparare in casa! un grande classico insieme alla Marmellata di mele cotogne, realizzata con pochi ingredienti genuini : mele a scelta, poco zucchero, buccia di limone e cannella ; pochi passaggi, una cottura lenta e conserverete in barattolo tutta la bontà di questo frutto!
Dando vita ad una marmellata di mele strepitosa: dal gusto ricco e intenso, profumatissima e dalla consistenza corposa e vellutata! Proprio come il Burro di mele, si tratta di una Ricetta facile e veloce, per la realizzazione potete scegliere le mele che preferite! Golden, Renette, Pink lady, verdi, annurche o anche un mix di tutte quelle che avete a disposizione!
Importante che siano integre, turgide e prive di ammaccature. In questo caso ho scelto di realizzare una marmellata di mele con poco zucchero vista la dolcezza di questo frutto, con il quantitativo minimo indispensabile per una corretta conservazione!
Il tempo di marinare la frutta con zucchero e limone, cuocere a fuoco dolce e il gioco è fatto! In questo caso scelto di realizzare una marmellata di mele e cannella che ha regalato un profumo meraviglioso! In ogni caso sarà un successo strepitoso da fare e rifare, un pò come la classica Torta di mele in autunno!
Composta di Meline Selvatiche
Composta di meline selvatiche Author: Manuela Recipe type: Conserve Prep time: 40 mins Cook time: 20 mins Total time: 1 hour Dosi per 4 vasi da 200 ml
Ingredients
- 1 kg di meline selvatiche
- 350 g di zucchero di canna
- 1 limone
- cannella q.b.
Instructions
- Lavate le meline, asciugatele attentamente, eliminate il picciolo ed eventuali ammaccature e mettetele in una casseruola insieme a un bicchiere d'acqua.
- Fatele appassire dolcemente, unendo altra acqua se dovessero asciugare troppo, e cuocete finché inizieranno a disfarsi.
- Passate le mele in un passaverdura, così da eliminare i semi e le parti più dure.
- Riponete la composta nella casseruola insieme allo zucchero, alla cannella macinata e al succo di limone.
- Fate cuocere dolcemente girando spesso fino a quando la consistenza sarà piuttosto densa ( fate la prova del piattino, per verificare la corretta densità).
- Travasate la composta in vasi sterilizzati, chiudete e procedete con la sterilizzazione in acqua per 25 minuti.
La composta di meline selvatiche, può essere aromatizzata con vaniglia o cannella per abbinamenti dolci, come yogurt o gelato, oppure con erbe come timo e rosmarino per abbinamenti salati, con carni e i formaggi stagionati.
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