Dal 1982, una direttiva CEE prevede la denominazione "marmellata" solo ai prodotti ottenuti da agrumi. Ed è così che la marmellata di prugne ora la si deve chiamare confettura di prugne.
Questa ricetta è una preparazione fatta con la frutta raccolta principalmente dai frutteti di casa e molto gradita durante tutto l’anno per accompagnare la colazione, gli spuntini e la merenda di piccoli e adulti. E pensare che il rapporto di frutta e zucchero utilizzato per fare la marmellata è di 1 a 1… Per questo, come la nonna, ho optato per usare molto meno zucchero rispetto agli anni precedenti: è già così dolcemente aspra questa nostra prugna dell’Emilia!
La Marmellata di prugne è una confettura molto gustosa e facile! Una di quelle marmellate fatte in casa da preparare tra agosto e settembre, con le prugne fresche più buone e succose di fine estate! Così da conservare in barattolo per l’inverno gusto e profumo di questa deliziosa frutta!
La Ricetta è molto facile. In questo caso ho realizzato la Ricetta classica con prugne rosse, zucchero e limone; ma voi potete scegliere anche prugne bianche o la varietà che avete a disposizione, importante è che siano perfettamente integre e prive di ammaccature , meglio se biologiche! Dalla versione base potete realizzare tante gustose varianti! E arricchire la vostra confettura con spezie a piacere aggiunte a metà cottura: basta 1 cucchiaino di zenzero, o di cannella, oppure di anice stellato, o ancora chiodi di garofano. Per rendere la vostra marmellata di prugne delicatamente aromatica!
Oggi vi presento la ricetta per fare la marmellata di prugne semplice al forno fatta in casa. Per realizzare questa semplicissima confettura avremo bisogno solo di frutta, zucchero e un po’ di cannella in polvere. La preparazione è velocissima e potremo poi mettere la marmellata in forno per un’ora e mezza senza doverla mescolare.
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Ingredienti per la Confettura di Prugne
- 2 kg di prugne
- 600 g di zucchero
- 1 mela (di medie dimensioni, circa 200 g)
Come sterilizzare i barattoli in forno
Strumenti Necessari
- Tagliere
- Coltello
- Canovaccio
- Bilancia pesa alimenti
- Levatorsoli
- Casseruola dai bordi alti
- Leccapentole
- Imbuto
- Mestolo
- 4 Barattoli di vetro con coperchio da 500 ml
Come Fare in Casa la Confettura di Prugne
Come Pulire le Prugne
Lavate le prugne una ad una sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto per eliminare i residui di sporcizia; poi, asciugatele bene con il canovaccio pulito.
Tenendolo in mano, praticate un’incisione sul frutto seguendo la linea di congiunzione e tagliatelo fino al nocciolo.
Con le mani, girate contemporaneamente le due metà del frutto in senso inverso per dividere il frutto a metà.
Staccate il nocciolo con la punta del coltello e prelevatelo tirandolo via con le dita (più vicino alla perfetta maturazione del frutto, più facile sarà l’estrazione del nocciolo).
Dopo questa operazione, utilizzate la bilancia pesa alimenti per ottenere i 2 kg richiesti dalla ricetta.
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Come Pulire la Mela
Prendete la mela ed eliminate il picciolo. Lavate la mela sotto l’acqua fredda e asciugatela bene con il canovaccio pulito.
Appoggiate la mela sul tagliere e tagliatela a metà con il coltello nel senso della lunghezza senza eliminare la buccia.
Togliete la parte centrale che contiene i semi per scartarli e tagliate la mela in pezzi regolari o a spicchi.
In alternativa, potete utilizzare un levatorsoli per eliminare la parte centrale con i semi o ancora meglio un tagliamela per eliminare non solo i semi ma anche tagliare la mela allo stesso tempo.
Come Cuocere le Prugne per Fare la Confettura
Mettete le prugne pulite nella casseruola dai bordi alti o in una pentola di alluminio molto capiente. Unite lo zucchero semolato e la mela con la buccia, senza semi e tagliata a pezzi (questo è il conservante naturale, la pectina che contiene la mela).
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Portate la casseruola sul fornello e iniziate la cottura dolcemente, a fuoco basso per 2-3 ore, mescolando regolarmente con il leccapentole in modo che la frutta possa cuocere uniformemente e non si attacchi alla pentola.
Trascorso il tempo necessario per ultimare la cottura ottenendo la consistenza giusta, spegnete il fornello e togliete la confettura di prugne dal fuoco.
Come Invasare la Confettura
Con l’aiuto di un piccolo imbuto e di un mestolo, versate la confettura ancora bollente direttamente nei barattoli di vetro i quali dovranno essere precedentemente pastorizzati insieme agli appositi tappi con metodo tradizionale o lavati in lavastoviglie con ciclo completo e alla massima temperatura.
Chiudete i barattoli con gli appositi tappi e aspettate il “click” del tappo che assicurerà la chiusura ermetica del prodotto e garantirà la sua conservazione in modo corretto.
In alternativa, potete lasciare raffreddare la marmellata completamente, travasarla nei barattoli chiudendoli e farli bollire ulteriormente fino alla conferma della chiusura, cioè, quando il tappo farà il suo grazioso “click” (la nonna li fa bollire sempre in ogni caso: “così son più tranquilla“, lei dice).
Conservazione della Marmellata di Prugne
La confettura di prugne si conserva in dispensa o in luogo fresco e asciutto per circa 1 anno.
Varianti e Consigli
- Prugne Gialle: Scopri come preparare un'ottima marmellata con la frutta di stagione: ecco la ricetta per quella di prugne gialle! Le dolci prugne gialle si fondono in un'irresistibile sinfonia di sapori nella deliziosa marmellata di susine gialle che vi farà innamorare già dal primo assaggio.
- Qualità Angeleno: La marmellata di prugne migliore si fa con le prugne della qualità Angeleno.
- Consistenza: Il risultato è quello di una confettura abbastanza consistente; se volete ottenere una confettura più morbida e cremosa, consiglio di sbucciare le prugne e utilizzare solo la polpa, diminuendo i tempi di cottura.
- Spezie: Dalla versione base potete realizzare tante gustose varianti! E arricchire la vostra confettura con spezie a piacere aggiunte a metà cottura: basta 1 cucchiaino di zenzero, o di cannella, oppure di anice stellato, o ancora chiodi di garofano. Per rendere la vostra marmellata di prugne delicatamente aromatica!
Proprietà e Benefici delle Prugne
La marmellata di prugne (o susine) è una conserva di frutta ricca di proprietà utili per il tuo benessere. Avrai a disposizione una confettura sana e nutriente per le tue colazioni.
Sono ricche di sali minerali come potassio, calcio, magnesio e fosforo. Apportano una grande quantità di vitamine, in particolare la vitamina A, importante per la funzionalità degli occhi e per migliorare la visione notturna.
Sono conosciute per le molte proprietà lassative, ma hanno anche proprietà energetiche, toniche e depurative dell’organismo. Le prugne contengono, infatti, difenilisatina, una sostanza che stimola la funzionalità intestinale.
La polpa delle prugne è ricca di sostanze antiossidanti come flavonoidi e polifenoli, che rallentano l’invecchiamento cellulare.
Utilizzo della Confettura
Con la sua consistenza densa e polposa, la confettura di prugne è estremamente versatile e si abbina a moltissimi alimenti; è infatti ottima da spalmare sul pane, sulle fette biscottate croccanti o per farcire una buona crostata.
E se desiderate una vera e propria delizia, perché non provare la creme brulée alla casatella trevigiana con confettura di prugne bio?
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