La Marmellata di prugne è una confettura molto gustosa e facile da preparare! È una di quelle marmellate fatte in casa da preparare tra agosto e settembre, con le prugne fresche più buone e succose di fine estate, così da conservare in barattolo per l’inverno gusto e profumo di questa deliziosa frutta! La ricetta della marmellata di prugne della nonna fatta in casa è da condividere!
Questa confettura ha un sapore eccezionale, quello che proviene dalla semplicità. L’utilizzo di materie prime di qualità, come le prugne fresche, magari appena raccolte, fa sì che questa conserva abbia un valore inestimabile e possa essere inserita di diritto tra le preparazioni preziose da regalare, adatte alle ceste natalizie. Una piccola scorta in dispensa, tuttavia, servirà nei momenti di nostalgia dell’estate. Tra le ricette delle marmellate più buone, questa si presta oltre che ad essere spalmata sul pane e sulle fette biscottate, anche come ripieno di crostate e biscotti. Non perdetela!
Ricetta Base della Marmellata di Prugne
La Ricetta è molto facile. In questo caso ho realizzato la Ricetta classica con prugne rosse, zucchero e limone; ma voi potete scegliere anche prugne bianche o la varietà che avete a disposizione, importante è che siano perfettamente integre e prive di ammaccature , meglio se biologiche!
Prima di iniziare con la preparazione della marmellata effettuate una selezione accurata della frutta. Scegliete le prugne prive di imperfezioni ed ammaccature ma abbastanza mature. Lavatele bene con abbondante acqua corrente. Eliminate il peduncolo, se presente, quindi tagliatele a metà con un coltello. Tagliate le prugne a pezzi abbastanza piccoli ma tutti delle stesse dimensioni: così facendo otterrete una cottura uniforme.
Trasferite le prugne in una pentola capiente e dal fondo spesso e ponetela sul fuoco mantenendo la fiamma media. A questo punto unite lo zucchero semolato ed il succo e la scorza grattugiata del limone. Calcolate circa 45 minuti di cottura su fiamma bassa a partire da questo momento. Effettuate la prova del piattino: nel caso in cui il composto risulti ancora troppo liquido proseguite la cottura per qualche altro minuto.
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Trasferite la confettura nei vasetti sterilizzati, riempiendo fino a 1 cm dal bordo. Avvitati bene i tappi dei vasetti e constatata l’avvenuta creazione del sottovuoto, la marmellata con le prugne si conserva in dispensa per diversi mesi. È perfetta a colazione o a merenda, spalmata semplicemente su una fragrante fetta di pane fresco, oppure per farcire crostate e dolci vari.
Consigli per la Cottura
Far cuocere a fuoco dolce, girando di tanto in tanto evitando di far attaccare la marmellata.
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Varianti Golose della Marmellata di Prugne
Dalla versione base potete realizzare tante gustose varianti! Con la stagione estiva abbiamo a nostra disposizione tanti tipi di frutta da trasformare in confettura per fare scorta durante il periodo invernale. Anche con le prugne (o susine) possiamo preparare tante varianti alla ricetta principale, per avere tanti tipi di marmellate da gustare nelle occasioni più speciali.
Marmellata di Prugne Gialle
La marmellata di prugne gialle rappresenta una variante molto golosa alla quale è un vero peccato resistere. Voglia di realizzarla? Sostituite semplicemente la varietà di frutta scegliendo lo zucchero in base alle vostre preferenze. Le dolci prugne gialle si fondono in un'irresistibile sinfonia di sapori nella deliziosa marmellata di susine gialle che vi farà innamorare già dal primo assaggio. La marmellata di prugne gialle è un tripudio di colori e profumi d’estate. La morbidezza della frutta si sposa con il giusto tocco di dolcezza, creando un'esperienza indimenticabile per il palato. Perfetta spalmata su una calda fetta di pane tostato, la confettura di susine gialle è perfetta per cominciare la giornata ma anche per una dolce merenda.
Marmellata di Prugne senza Zucchero
Invece dello zucchero semolato potete usare lo zucchero di canna. Indicata per i diabetici e per chi voglia seguire un’alimentazione sana e naturale, la marmellata di prugne senza zucchero si realizza semplicemente omettendolo o sostituendolo con del dolcificante naturale.
Marmellata di Prugne e Mele
Un’altra bella idea per una preparazione originale è fare la marmellata di prugne e mele. Anche in questo caso potete non usare lo zucchero o usarne solo una parte.
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Marmellata di Prugne al Forno
Per la ricetta della marmellata di prugne cotta al forno tagliate la frutta come indicato nella ricetta principale, poi unite lo zucchero e gli aromi che preferite, come della cannella in polvere. Mettete la preparazione in una teglia capiente e poi nel forno ben caldo, almeno 200 gradi (alcuni forni pochi potenti potrebbero richiedere 220 gradi) e fate cuocere per circa 1 ora e mezza. Non c’è bisogno di mescolare.
Confettura Speziata di Prugne al Vino Rosso
Confettura speziata di prugne al vino rosso: una confettura golosa e versatile, ottima sulle fette biscottate, come farcitura di biscotti e crostate, ma anche in abbinamento ai formaggi stagionati o erborinati. Questa confettura è fatta con le prugne allungate a polpa gialla, a cui aggiungo vino rosso, zenzero e tante spezie profumate: cannella, chiodi di garofano, anice stellato e cardamomo.
Prima di iniziare a preparare la confettura speziata di prugne, lavare le prugne, togliere il nocciolo e farle a pezzi. Mettere le prugne in una pentola (la stessa in cui le cuocerete in seguito), poi aggiungere la cannella, i chiodi di garofano, lo zenzero grattugiato, il cardamomo, l'anice stellato, la scorza di arancia e lo zucchero. Trascorsa l'ora, mettere la pentola sul fuoco e portare il composto a ebollizione, lasciandolo sobbollire a fuoco medio per 30 minuti e mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungere il vino e lasciare cuocere ancora per un'ora e un quarto circa. Proseguire la cottura: la confettura speziata di prugne sarà pronta quando, versandone un cucchiaio su un piattino, dopo qualche minuto diventerà densa.
Mentre la confettura di prugne cuoce, bollite i vasetti e i tappi in abbondante acqua per 10 minuti, poi metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito. Lasciare raffreddare i vasetti completamente, meglio se tutta la notte: il giorno dopo, capovolgendo i vasetti, dovrete trovare una leggera depressione al centro del coperchio, che vi confermerà l'avvenuto sottovuoto. Potete conservare i vasetti di confettura speziata di prugne per un anno in un luogo fresco e asciutto e, quando li aprite, ricordatevi di riporli in frigorifero e di consumarli in breve tempo.
Confettura di Prugne e Zenzero
Una sferzata di gusto ed energia con la confettura di prugne e zenzero, è esattamente quello che si ottiene spalmando un po’ di questa golosa composta sul pane, o su delle fette biscottata, specialmente a colazione quando si ha bisogno di energie. Prugne e zenzero, un abbinamento proprio niente male! Le ho provate un po’ di tempo fa e da allora non ne faccio più a meno. Non solo a colazione e merenda ma anche per accompagnare i formaggi dolci e carni bianche, la confettura di prugne e zenzero riesce sempre a sorprendermi!
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Per preparare la confettura di prugne e zenzero cominciate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Aiutandovi con un pelapatate, o un coltellino, sbucciate lo zenzero. Mettete una pentola ben capiente sul fuoco e versateci le prugne. Grattugiate lo zenzero e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da distribuire per bene lo zucchero.
Non appena cotta passate la confettura al passaverdure, meglio se a maglia stretta, poi versatela ancora calda nei barattoli che avete sanificato, avendo cura di lasciare 1 centimetro dal bordo del vaso. Battete leggermente i contenitori su un piano per far assestare la confettura di prugne e zenzero. Chiudete i barattoli e lasciateli raffreddare.
- Se utilizzate i barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, al momento di consumare la confettura potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto.
- Al contrario, se tirando la linguetta la guarnizione risulta "molle", significa che non si è creato il sottovuoto correttamente ed è meglio non mangiarne il contenuto.
- Se invece utilizzate barattoli con tappi a vite, dopo aver invasato la confettura ancora calda avvitate bene i tappi, ma senza stringere troppo, e lasciate raffreddare i vasi. Potete capovolgerli oppure evitare questo passaggio: grazie al calore si formerà comunque il sottovuoto, che permetterà al prodotto di conservarsi a lungo.
La confettura di prugne e zenzero si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Confettura di Prugne e Cannella
Dal sapore particolare, la confettura di prugne e cannella è perfetta per la prima colazione ma anche per farcire deliziose crostate e torte. Il gusto speziato e aromatico della cannella la rende una preparazione davvero irresistibile. Unisci lo zucchero, il succo di limone e accendi la fiamma, dai una mescolata e copri con il coperchio. Fai cuocere per 35/40 minuti. Ora unisci la cannella, mescola e cuoci per altri 5 minuti.
Per verificarne il punto di cottura ottimale ti suggeriamo di fare la 'prova del piattino': con un cucchiaino preleva una minima quantità di composto e ponilo su un piatto piano. La confettura è pronta se passandoci attraverso con il cucchiaino la linea che disegnerai rimarrà al suo posto per alcuni secondi prima di ritirarsi; se scompare immediatamente prosegui nella cottura.
Una volta pronta, versa il composto bollente nei vasetti Quattro Stagioni che hai precedentemente fatto bollire per sanificarli, chiudili con i tappi Quattro Stagioni e capovolgili per almeno 15 minuti. Per evitare scottature ti consigliamo di utilizzare sempre guanti o presine. Verifica sempre che il centro della capsula si sia abbassato per attestare la riuscita del sottovuoto.
Confettura di Prugne Aromatizzata ai Fiori
Confettura di prugne aromatizzata con fiori di sambuco, fiori di camomilla e fiori di violetta. Lava, monda le prugne, tagliale a pezzettini e mettile in una pentola alta. Quindi prepara la confettura con una busta di Fruttapec 2:1 e 500 g di zucchero. Mescola il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungilo a freddo alla frutta e porta ad ebollizione. Fai bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando. Togli la pentola dal fuoco e mescola per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma. Valuta la consistenza della confettura, quindi versala ancora bollente in vasetti sterilizzati. Aggiungi ad ogni vasetto il frutto che hai precedentemente pesato e mescola velocemente la confettura ancora fluida.
Marmellata di Prugne con il Bimby
Preparare la marmellata di prugne con il Bimby è davvero semplice, con la nostra ricetta fare in casa la confettura di frutta fresca è un vero gioco da ragazzi. Versa le prugne snocciolate nel boccale e frulla per 15 secondi a velocità 5. Aggiungi il succo di 1 limone, 400 g di zucchero e cuoci per 50 minuti a 100° velocità 2. Se si preferisce una marmellata densa impostare 20 minuti a temperatura Varoma velocità.
Tabella Nutrizionale (per 100g di marmellata)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | Circa 200-250 kcal |
| Carboidrati | 50-60g |
| Zuccheri | 40-50g |
| Fibre | 1-2g |
Avvertenze sulla Preparazione Casalinga
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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