La marmellata senza zucchero fatta in casa è una scelta eccellente per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri nella propria dieta, senza rinunciare al piacere di una confettura gustosa e genuina. Che sia preparata con il Bimby o con metodi tradizionali, questa marmellata light è ipocalorica e dietetica, adatta anche per diabetici o per chi segue un regime alimentare controllato.
È molto simile ad una composta di frutta, densa e polposa. In commercio ci sono le famose marmellate light e si sente che il gusto è molto diverso rispetto ad una classica marmellata o confettura. La marmellata senza zucchero fatta in casa che vi propongo, è dolce il giusto e l’accoppiata degli zuccheri contenuti nella frutta stessa con la stelvia (io ho usato il Truvia), la rendono davvero somigliante ad una marmellata fatta in casa tradizionale, senza rovinare il sapore della frutta.
Con questa ricetta semplice e veloce, potrete preparare le marmellate senza zucchero che più preferite, in base alla frutta di stagione. Quella che vedete in foto è la marmellata di mirtilli rossi bimby, ma potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta: dalla marmellata di fragole ai frutti di bosco, mele, pere, more, ciliegie, ma anche le marmellate di agrumi, come arancia e limone, perfino la marmellata di zucca! Potete anche aggiungere le spezie come cannella, chiodi di garofano e zenzero.
La marmellata senza zucchero fatta in casa, preparata con bimby o con metodo tradizionale, è una marmellata light ipocalorica e dietetica, adatta anche per diabetici o per chi segue un regime alimentare controllato o non vuole aggiungere troppi zuccheri alla propria dieta. E’ molto simile ad una composta di frutta, densa e polposa.
L’altro giorno con mia cognata Sara abbiamo sperimentato diversi tipi di marmellata fatta in casa senza zucchero, usando il suo nuovo bimby. (es. Con questa ricetta vi verranno 2 vasetti da 125 g. Se ne volete di più basta raddoppiare tutte le dosi. La dose della mela, la pectina naturale, è proprio di 1 mela ogni 500 g di frutta. Per frutta un pochino più aspra, potete aumentare, di poco, la dose di stevia.
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Vediamo insieme come preparare questa deliziosa conserva, esplorando diverse ricette e fornendo utili consigli per la sua realizzazione e conservazione.
COME FARE LA MARMELLATA DI SUSINE | senza zucchero
Marmellata di Albicocche Senza Zucchero: Una Ricetta Semplice e Gustosa
La Marmellata di albicocche senza zucchero aromatizzata alla cannella è davvero buona, Il gusto ineguagliabile vi conquisterà.
In questa preparazione ho evitato completamente l’aggiunta di zucchero, ovviamente la durata di conservazione sarà minore dalla classica conserva. Per prepararla i frutti da utilizzare devono essere belli maturi, questo perché sono i più zuccherini. Accortezza che vale per qualsiasi marmellata si voglia preparare senza aggiunta di zucchero.
Nelle mie marmellate non utilizzo mai addensanti artificiali, infatti per far addensare la marmellata aggiungo di solito una mela. La mela è ricca di pectina la quale si sprigiona durante la cottura, In più la pectina ha anche il merito di abbassare il colesterolo nel sangue.
Ingredienti:
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- 1 Kg di albicocche belle mature pesate senza nocciolo
- 1 mela
- Succo di limone
- Cannella (facoltativa)
Preparazione:
- Laviamo le albicocche e tagliamole a pezzi, poniamole dentro un tegame, dopodichè laviamo e sbucciamo le mele, togliamo il torsolo e uniamole a pezzi nel tegame assieme alle albicocche e al succo del limone.
- Trascorso il tempo mettiamo a cuocere a fuoco basso per circa 60 minuti, mescoliamo a intervalli regolari.
- Durante la cottura se lo desideriamo possiamo aggiungere la cannella.
- Chi non desidera i pezzettoni troppo grandi della frutta, basta utilizzare un frullatore ad immersione.
È importante notare che, legalmente, il termine "marmellata" si riferisce solo a conserve di agrumi con almeno il 20% di succo, polpa e purea, oltre allo zucchero. Le altre conserve di frutta, non agrumi, con almeno il 35% di frutti, si chiamano "confetture" e sono preparate con acqua, zuccheri e polpa o purea.
Marmellata di Susine Senza Zucchero: Un'Alternativa Naturale e Saporita
Avete mai provato a fare la marmellata di susine rosse senza zucchero? Vi svelo la ricetta che ogni anno (salvo gelate), faccio al Bosco di Ogigia dove crescono numerosi alberi di una varietà di susina molto dolce chiamata tradizionalmente “scosciamonaca“, un nome usato in varie parti d’Italia anche per frutti diversi tra loro. La mia susina, tipica a Montepulciano, è stata battezzata di recente come Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Toscana “moscina o mascina di Montepulciano“.
Per preparare questa delizia, è fondamentale utilizzare susine ben mature per ottenere una maggiore percentuale di zucchero naturale. Lavare accuratamente le susine, aprirle per estrarre il nocciolo e mettere la polpa con tutta la buccia in una pentola dal fondo spesso. Cuocere a fuoco lento per circa tre ore, mescolando solo a fine cottura per evitare che la marmellata si attacchi alla pentola. Una volta pronta, versare la marmellata ancora bollente nei barattoli sterilizzati per creare il sottovuoto.
Ricetta Semplice per la Marmellata di Susine Rosse
- susine rosse con tutta la buccia
- niente zucchero
- circa tre ore di cottura a fuoco lento
- girare solo a fine cottura per evitare che la marmellata si attacchi alla pentola
- riempire subito i barattoli con la marmellata ancora calda
Il tempo di conservazione della marmellata dipende da molti fattori, dalla nostra esperienza non abbiamo mai avuto problemi a conservarla chiusa in barattolo anche per un anno intero. Una volta aperto il barattolo è bene però consumare la marmellata di susine entro dieci giorni, due settimane.
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Il sapore non è mai identico perché dipende dall’andamento della stagione, dal grado di maturazione, dal tempo di cottura, e così via. Ogni marmellata è una piccola opera unica e irripetibile, un po’ come accade per il vino.
Altri Consigli e Ricette per Marmellate Senza Zucchero
Oltre alle albicocche e alle susine, è possibile preparare marmellate senza zucchero con una vasta gamma di frutta, come fragole, mirtilli, mele, pere, e molte altre. La chiave per una buona riuscita è utilizzare frutta matura e, se necessario, aggiungere un dolcificante naturale come la stevia.
Come Addensare e Dolcificare la Marmellata Senza Zucchero
- Addensare: Utilizzare scorza e succo di limone e una mela con tutta la buccia. La pectina contenuta nella mela aiuterà a raggiungere la consistenza desiderata.
- Dolcificare: Oltre agli zuccheri naturali della frutta, aggiungere stevia o un altro dolcificante naturale senza calorie.
Marmellata Senza Zucchero con il Bimby
Il Bimby può essere un valido aiuto per preparare marmellate senza zucchero in modo semplice e veloce. Basta inserire la frutta a pezzi nel boccale insieme al succo di limone, alla stevia e alla mela a pezzetti, e cuocere per il tempo necessario, seguendo le indicazioni della ricetta.
Sterilizzazione e Conservazione
La sterilizzazione dei vasetti è fondamentale per garantire la conservazione della marmellata. Lavare accuratamente i vasetti e i coperchi, immergerli in acqua bollente per circa 20 minuti, e poi riempirli con la marmellata ancora calda. Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli per creare il sottovuoto.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Tipologia di Marmellata | Calorie (circa) | Zuccheri (circa) |
|---|---|---|
| Marmellata Tradizionale | 250-300 kcal | 50-60g |
| Marmellata Senza Zucchero | 50-100 kcal | 10-20g (naturalmente presenti nella frutta) |
Sicurezza Alimentare: Attenzione al Botulino
Un aspetto importante da considerare nella preparazione di marmellate senza zucchero è il rischio di botulino. L’assenza di zucchero può compromettere la conservabilità e la sicurezza del prodotto. È fondamentale seguire scrupolosamente le procedure di sterilizzazione dei barattoli e verificare sempre che non ci siano segni di alterazione nel prodotto, come cambiamenti di colore, odore o consistenza. In caso di dubbi, è meglio non consumare la marmellata.
In conclusione, preparare la marmellata senza zucchero è un'ottima alternativa per chi desidera un prodotto sano, gustoso e adatto a diverse esigenze alimentari. Seguendo i consigli e le ricette presentate, potrete godere di una deliziosa confettura fatta in casa, senza rinunciare al piacere del sapore autentico della frutta.
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