Le coppette di meringata al cioccolato sono un dessert fresco e molto invitante da gustare in ogni occasione come goloso fine pasto. Un semifreddo meringato, facile da preparare, senza cottura e quindi perfetto per questa stagione!
Io l’ho preparato in piccole coppette monoporzione ma con le stesse dosi potete anche realizzare una tortina da diametro 15 cm e servirla poi a fette.
Ingredienti e Preparazione
Per praticità io ho utilizzato delle meringhe già pronte ma nulla vi vieta di prepararle in casa e utilizzare delle meringhe fatte da voi!
Meringhe Fatte in Casa
Pesate gli albumi e calcolate lo stesso peso di zucchero semolato e a velo (metà e metà). Montate gli albumi con un pizzico di sale e metà della miscela di zuccheri. Continuate a montare fino a ottenere una massa molto gonfia, lucida e soda e smettete quando, alzando le fruste dello sbattitore, il composto vi resta attaccato.
Cuocete in forno caldo a 80°C gradi per circa tre ore, finché la meringa non sarà secca all’esterno ma morbida all’interno. Lasciatela raffreddare in forno, possibilmente, tutta la notte.
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A lezione da Iginio Massari | La meringa
Preparazione della Meringata
In una planetaria montate la panna con lo zucchero a velo, poi mettetela in una sac a poche. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e tenete da parte.
Prendete i bicchierini e sbriciolate sul fondo di ognuno delle meringhe sbriciolate con le mani. Ricoprite con la panna montata, un po' di cioccolato fuso e da ultimo qualche altra meringa sbriciolata. Procedete con un altro strato o fino a riempire il vostro bicchierino.
Possiamo personalizzare la Meringata con Gocce di Cioccolato variando gli ingredienti della crema: aggiungendo pezzi di frutta di stagione, altri tipi di cioccolato oppure qualche goccio di liquore.
Un delizioso semifreddo con solo 3 ingredienti? Si può, vi presento la Meringata con Gocce di Cioccolato! Gli ingredienti che ci serviranno sono Panna Zuccherata, Gocce di Cioccolato ed ovviamente le Meringhe che sbricioleremo grossolanamente con le mani, nulla di più semplice.
Meringata con Wafer e Cioccolato Fondente
Questa volta però ho deciso di coccolarla ancora di più abbinando il cioccolato a un altro dei suoi ingredienti dolci preferiti: i wafer che, ti confesso, piacciono moltissimo anche a me! Il croccante guscio di wafer accoglie una deliziosa crema al cioccolato fondente, tanto profumata quanto golosa.
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PREPARAZIONE: 1 ora e 20 min.
RIPOSO: 1 ora
COTTURA: 30 min.
Metti i wafer in un cutter e sbriciolali finemente; aggiungi il burro fuso e il sale, poi frulla di nuovo e distribuisci il tutto in una teglia antiaderente quadrata con fondo rimovibile con il lato di 20 cm.
Versa in una pentola il latte e la panna e portali a sfiorare il bollore. Quando lo sciroppo raggiungerà i 118°, versalo a filo negli albumi che staranno ancora montando e lascia andare la planetaria fino a che la meringa diventerà fredda.
Ora prendi la base di wafer e trasferisci al suo interno la crema pasticcera ormai fredda; livellala con una spatolina in modo da renderla omogenea. Mettila in frigorifero per un’ora e poi estraila. Infine, sopra la crema realizza dei ciuffi di meringa formando delle file ordinate.
Mentre voi avete preparato la meringa lo sciroppo sul fuoco avrà preso bollore, controllate con un termometro che arrivi a 121° ; a quel punto versatelo a filo sulla meringa che ancora sta montando . siamo stati velocissimi no?
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Consigli Utili
- La chiave per una Meringata con scaglie di cioccolato ottima è sempre la stessa, la qualità degli ingredienti; più precisamente, la scelta delle meringhe.
- Ci sono molte proposte da abbinare alla classica meringata fatta di meringhe e panna. Puoi farcirla con della frutta, della confettura o qualche curd, oppure puoi andare di scaglie di cioccolato, che è la mia versione preferita.
- Sbriciolate le meringhe in piccoli pezzetti, grossolanamente, ma non a farina finissima, mi raccomando.
Conservazione
Il dolce si conserva bene fino a una settimana in freezer. La Meringata deve essere conservata in congelatore, si conserva per più giorni senza alcun problema. 5- Riporre la Meringata con Gocce di Cioccolato in congelatore per almeno 3-4 ore, dovrà diventare bella soda.
Puoi conservare la tua frolla meringata al cioccolato in frigorifero per qualche giorno chiusa in un contenitore ermetico.
Una volta cotta la crema unite il foglio di gelatina ben strizzato ,con la crema calda si scioglierà immediatamente. Levate la carta forno e riempite l’interno con la crema al cioccolato livellandola per bene .
Riprendiamo il panetto di pasta frolla e stendiamolo per foderare una teglia (a proposito cercate una teglia con il fondo che si solleva o una di quelle a cerniera perchè sarà impossibile rovesciare la crostata da cotta .
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