La meringata fragole e cioccolato è un dolce che incanta al primo sguardo e conquista al primo assaggio. Pochi ingredienti semplici, uniti a un po' di pazienza, danno vita a un dessert irresistibile, perfetto per celebrare occasioni speciali o semplicemente per coccolarsi con una delizia fatta in casa.
Questo mese è stato l'anniversario di matrimonio dei miei genitori, ben 42 anni! Così, per festeggiarli, ho deciso di preparare un dolce...uno dei miei dolci preferiti. Inoltre, se mi chiedete di descrivere l'amore in un dolce... beh direi proprio la meringata. Pochi semplici ingredienti e tanta pazienza. Dolce, croccante e morbida, fragile e delicata...irresistibile!
La meringata al cioccolato o alle fragole è una ricetta semplicissima ma d’effetto e soprattutto buonissima. Da realizzare in uno stampo unico o in monoporzioni utilizzando dei bicchierini.
Meringata con Gocce di Cioccolato
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo dolce io vi consiglio di dividere il lavoro su due giornate. Infatti tra la cottura della meringa ed il raffreddamento ci vorranno parecchie ore. Però, la soddisfazione che mi ha dato servire questo dolce è impagabile!
La Meringa
Iniziamo dalla meringa. Pesiamo gli albumi di tre uova a temperatura ambiente, nel mio caso 130 g ma il peso può variare. Con l'aiuto di una planetaria o con le fruste elettriche iniziamo a montare gli albumi. Appena iniziano a fare le prime bolle aggiungiamo le 4 gocce di limone e lo zucchero semolato. Ora aggiungiamo lo zucchero a velo setacciato.
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Con l'aiuto di un stampo per torte da 18 cm disegnamo due cerchi sulla carta forno. Facciamo ruotare la carta e con la sac à poche creando così dei dischi di meringa. Inforniamo a forno caldo statico a 90° per 4 ore. Dopo circa un'ora, con l'aiuto di una presina, creiamo uno spiffero nella porta del forno e completiamo la cottura.
Cominciare a fare la meringa vuotando gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale e montare aggiungendo poco alla volta lo zucchero fino a che risulti bella lucida e ferma poi aggiungere il succo del limone. Versare in una sacca da pasticciere e formare dei dischi e le schiumine.
La Farcitura
Prepariamo la farcitura. Lavoriamo il mascarpone con lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia. A parte montiamo la panna.
Meringata Pasquale con Fragole e Cioccolato
Quest’anno la Pasqua si tinge di bianco e rosa con la meringata pasquale con fragole e cioccolato, un dolce elegante e raffinato che renderà speciale la vostra tavola della festa. Strati di meringa si alternano ad una golosa crema alle fragole arricchita con deliziose gocce di cioccolato.
Come Realizzare la Meringata Pasquale:
- Disegnate con una matita su 3 fogli di carta forno una sagoma a forma di uovo che misuri circa 28 cm nella parte più lunga e 21 cm nella parte più stretta.
- Ungete 3 teglie che possano contenerla e fate aderire la carta forno con il disegno rivolto verso le teglie stesse.
- In una ciotolina ponete lo zucchero semolato, lo zucchero a velo e il cremor tartaro.
- Montate questi ultimi a media velocità con una planetaria o le fruste e quando cominciano a diventare bianchi versate a pioggia, lentamente, gli zuccheri.
- Continuate fino a che il composto diventa ben sodo e strutturato.
- Spremete la meringa su una teglia seguendo la sagoma dell’uovo in modo concentrico (come a formare una spirale) fino a riempire tutta la sagoma.
- Formate anche le altre due sagome tenendo conto che una delle tre può essere ulteriormente decorata con ricami e disegni decorativi perché sarà il “coperchio” finale della torta.
- Con il composto avanzato formate delle piccole meringhe su un’altra teglia rivestita con carta da forno.
- Cuocete tutte le meringhe in forno statico a 100° per circa due ore e mezza; fate attenzione a non fare prendere colore alle meringhe (altrimenti abbassate la temperatura a 80°).
- Mettete in ammollo in acqua freddissima la gelatina per 10 minuti o fino a quando non si sarà ammorbidita.
- Fate intiepidire il composto e poi incorporatelo alle fragole frullate, mescolate con una frusta per amalgamare la crema, coprite con della pellicola e mettete in frigorifero a raffreddare.
- Quando le meringhe saranno cotte (bianche e croccanti) estraetele dal forno, lasciatele raffreddare e poi trasferitene una su un piatto da portata.
- Trasferite la crema in una sac-à-poche con bocchetta liscia del diametro di 1 cm.
- Farcite il primo strato con metà della crema alle fragole e sbriciolate sopra metà delle meringhe e coprite con l’altra sagoma di meringa.
- Coprite con la meringa decorata e terminate spremendo qualche ciuffo di crema che andrete a decorare con gocce di cioccolato al centro.
In alternativa alle gocce di cioccolato potete arricchire la crema con pezzettini di fragola o con gocce di cioccolato bianco.
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Assemblaggio
Ora componiamo il dolce. Nel piatto mettiamo uno spruzzo di crema e posiamo un disco di meringa. Posiamo il secondo disco, mettiamo la crema, il cioccolato e le fragole intere. Decoriamo con le meringhe. Riponiamo in frigorifero almeno un'ora prima di servire.
Prendere un disco coprirlo con la crema diplomatica cospargere di cioccolato poi aggiungere altra crema. Chiudere con l’altro cerchio di meringa e ricoprire con il la restante crema.
La meringata si conserva in frigo, è consigliato consumarla entro un giorno dal momento in cui viene assemblata perché poi la meringa potrebbe iniziare a presentarsi molto molle per via dell’umidità del frigo, della panna e della crema.
La meringata può anche essere congelata, senza la decorazione di fragole fresche in superficie che andranno aggiunte in seguito.
Ideale per celebrare la Festa della Mamma, una comunione o un compleanno speciale, la torta meringata alle fragole è un tripudio di dolcezza che vi conquisterà con la sua candida eleganza! Come la celebre pavlova, questo delizioso dessert combina la fragranza della meringa con una farcitura di panna montata e frutta fresca, ma in questo caso abbiamo aggiunto anche il tocco goloso della crema pasticcera.
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Varianti
Per preparare la meringata al cioccolato, montare la panna, sbattere i tuorli con lo zucchero, montare gli album a neve e mischiare. Sbriciolare gli amaretti e sciogliere il cioccolato con un po’ di acqua. Mettere in un pirex o in dei bicchierini metà del composto, coprire con uno strato di schiumini. All’altra metà del composto aggiungere cioccolato e amaretti (o fragole) e fare uno strato sopra agli schiumini.
Per preparare la meringata alle fragole anzichè la meringata al cioccolato si deve comunque montare la panna, sbattere i tuorli con lo zucchero, montare gli album a neve e mischiare. Poi, invece di aggiungere amaretti e cioccolato fuso alla metà del composto, si devono aggiungere fragole frullate.
Consigli aggiuntivi
- Per un tocco di originalità, puoi aromatizzare la meringa con scorza di limone o vaniglia.
- Se preferisci una consistenza più cremosa, puoi utilizzare la panna montata al posto del mascarpone.
- Per una decorazione più golosa, puoi aggiungere scaglie di cioccolato fondente o bianco.
La meringata alle fragole è una variante della classica meringata, è ottima come torta di compleanno, come dolce per la festa della mamma oppure come dessert da servire in tavola dopo il pranzo della domenica proprio come la TORTA PANNA E FRAGOLE.
Questa torta meringata alle fragole è formata da dischi di meringa alternati a ciuffi di panna montata realizzati con la sac à poche con un cuore di CREMA PASTICCERA e cubetti di fragole. Questa meringata torta è decorata in superficie con meringhette, fragole e foglioline di menta fresca.
Vi assicuro che una volta provata questa meringata alla fragola non smetterete più di farla talmente è buona!
Se dopo aver provato questa meringata fragole volete realizzare un’altra meringata alla frutta non perdetevi la MERINGATA AI LAMPONI.
Un’altra torta alla meringa da provare è la PAVLOVA AI FRUTTI ROSSI.
Come dolci alle fragole, oltre a questa ricetta meringata, vi consiglio la CROSTATA DI FRAGOLE, la TORTA AL CIOCCOLATO E FRAGOLE, la TORTA TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE, la TORTA FRAGOLE E MASCARPONE, la TORTA MOUSSE DI FRAGOLE e la VICTORIA SANDWICH.
Se cercate un dolce con meringa vi propongo la LEMON MERINGUE PIE, le MERINGHE, la MINI LEMON MERINGUE PIE e i LEMON MERINGUE CUPCAKES, tutti dolci di meringa buonissimi proprio come questa meringata alla frutta con crema pasticcera.
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