La meringata alla frutta è un dolce classico, coreografico e delizioso, perfetto per celebrare occasioni speciali come la Festa della Mamma, una comunione o un compleanno. Questo dessert combina la friabilità della meringa con la morbidezza cremosa del ripieno e l’acidulo della frutta fresca. Ottimo come fine pasto, la meringata offre un gustoso contrasto tra il dolce della meringa e il gusto fresco delle fragole.
Come ogni dolce classico, esistono diverse varianti: meringata al cioccolato, al caffè, con aggiunta di marron glacé, alle fragole o al limone. In questa guida, esploreremo la ricetta classica della meringata alla frutta, con un focus sulla preparazione e conservazione.
A lezione da Iginio Massari | La meringa
Ingredienti e Attrezzatura
Ecco cosa ti serve per preparare una meringata alla frutta per 8 persone:
Attrezzatura
- Teglia
- Sac à poche a bocchetta liscia
- Carta da forno
- Planetaria o fruste elettriche
Ingredienti
Per la Meringa:
- 150 gr Albumi
- 150 gr Zucchero Semolato (Quantità 1)
- 150 gr Zucchero Semolato (Quantità 2)
- 1 bacca Vaniglia Bourbon
Per la Chantilly alla Vaniglia:
- 250 ml Panna liquida
- 20 gr Zucchero Semolato
- 1 bacca Vaniglia Bourbon
Per la Finitura:
- 1 kg Fragole Fresche (o altra frutta fresca a piacere)
- Gelatina lucida a caldo (opzionale)
Preparazione della Meringata alla Frutta
La preparazione di questo dolce può essere suddivisa in diverse fasi: la meringa, la crema chantilly e l'assemblaggio finale.
1. Preparazione della Meringa
- Iniziare a montare gli albumi con la prima dose di zucchero semolato, facendo girare a bassa velocità per far sciogliere lo zucchero.
- Aumentare la velocità e far montare la massa, finché non risulterà ben ferma e spumosa.
- Aggiungere la seconda dose di zucchero e vaniglia, mescolando con una spatola.
- Formare la base della meringa con il sac à poche a bocchetta liscia, disponendo uno strato di circa 1cm.
- Disporre tutt'intorno degli spumoni di meringa per comporre il bordo ed infine disporne un secondo giro, sovrapposto al primo, per ottenere un'altezza sufficiente a contenere la panna e le fragole, una volta cotta.
- Far cuocere in forno basso a 75°C-80°C a valvola aperta per circa 3 ore.
- Una volta trascorso questo tempo, spegnere il forno, lasciando all'interno la meringa per asciugarne ulteriormente l'interno.
2. Preparazione della Chantilly alla Vaniglia
- Montare la panna fresca con lo zucchero e la vaniglia, facendo attenzione a non montare eccessivamente per evitare una consistenza grassa.
3. Assemblaggio e Decorazione
- Pulire e tagliare a metà le fragole, lasciandone una parte intere per la decorazione.
- Una volta che la meringa sarà fredda, disporre su un piatto di portata e disporre al suo interno uno strato generoso di panna montata.
- Adagiare infine le fragole fino a riempire in modo copioso il "contenitore" di meringa.
- Per un effetto più curato, lucidare le fragole con gelatina lucida a caldo, dopo averla fatta scaldare a circa 50°C.
- Far raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Consigli e Varianti
- Frutta: Al posto delle fragole, si può usare qualsiasi frutta fresca di stagione, come lamponi, frutti di bosco, kiwi o pesche.
- Meringa: Per una meringa perfetta, è consigliato utilizzare albumi freschi e assicurarsi che siano a temperatura ambiente.
- Decorazione: Per una decorazione più ricca, si possono aggiungere meringhette fatte in casa o acquistate.
Conservazione
La meringata si conserva in frigo ed è consigliato consumarla entro un giorno dal momento in cui viene assemblata per evitare che la meringa diventi troppo molle a causa dell'umidità. In alternativa, può essere congelata senza la decorazione di fragole fresche, che andranno aggiunte in seguito.
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