La meringata alla panna è un dessert elegante e raffinato, perfetto per essere portato in tavola in occasioni speciali, buffet di festa o per concludere una cena con amici. Solo apparentemente complessa, è in realtà una ricetta molto semplice da realizzare. Scopri come preparare questa delizia seguendo passo passo procedimento e consigli.
La chiave per una meringata con scaglie di cioccolato ottima è sempre la stessa: la qualità degli ingredienti, soprattutto la scelta delle meringhe.
Ci sono molte varianti da abbinare alla classica meringata fatta di meringhe e panna. Puoi farcirla con frutta, confettura o curd, oppure puoi optare per scaglie di cioccolato, che è una versione molto apprezzata.
La meringata alla panna è una torta semifredda facilissima da preparare, golosa, cremosa e molto veloce da realizzare, garantendo un effetto scenico notevole una volta portata in tavola.
La meringata alla panna è un dolce semplice e gustoso, ideale per i pomeriggi primaverili quando si ha a disposizione frutta fresca.
MERINGA all'Italiana Ricetta Facile e Veloce
Leggi anche: Dolce Meringata alla Frutta
Ingredienti per una Torta Meringata (diametro 24 cm)
- 500 ml Panna fresca liquida
- 3 cucchiai Zucchero
- 20 Meringhe
- 150 g Cioccolato fondente
- 2 cucchiai Nocciole tritate
Preparazione degli Ingredienti
- Tenete la panna e la ciotola che userete per montarla nel freezer per circa 30 minuti prima di montarla.
- Mettete il blocco di cioccolato fondente nel freezer mentre vi dedicate alla preparazione della panna.
- Prendete metà della panna, aggiungete 2-3 cucchiai di zucchero e montatela ben ferma. Mettete anche questa nel freezer mentre preparate il cioccolato.
- Togliete il blocco di cioccolato fondente dal congelatore e tagliatelo a pezzetti o scaglie.
- Prendetene circa 90 gr e unitelo alla panna SENZA meringa che avete precedentemente messo in congelatore.
- Riponete nel congelatore sia la panna al cioccolato che le restanti scaglie di cioccolato mentre preparate la base della torta.
Questi passaggi in congelatore si rendono necessari per dare consistenza alla meringata e poterla avere pronta al consumo in tempi brevi. Se si ha più tempo, è possibile realizzare le varie preparazioni e poi mettere la torta meringata finita in freezer fino a 15 minuti prima di consumarla.
Assemblaggio della Torta Meringata
Per montare la torta, è possibile utilizzare un anello in acciaio o uno stampo a cerniera.
- Oliate leggermente l’anello di acciaio e mettetelo su un piatto rivestito di carta forno.
- Sbriciolate una decina di meringhe e create la base della meringata.
- Rovesciate sopra la base di meringa la panna mescolata al cioccolato, ricopritela con uno strato di scaglie di cioccolato e infine con la panna mescolata alla meringa.
- Decorate la parte centrale della torta meringata con altre scagliette di cioccolato e con la granella di nocciola.
- Mettete in congelatore fino al momento di servire.
- Rimuovete l’anello di acciaio, spostate con attenzione la torta meringata sul piatto da portata e rivestite il perimetro esterno della torta con meringa sbriciolata grossolanamente.
Come Preparare le Meringhe in Casa
Se preferite preparare le meringhe in casa, ecco una guida passo dopo passo:
- Nella bacinella della planetaria, montare a neve l’albume con la prima parte di zucchero semolato, versandone inizialmente circa 100 g e poi la rimanenza pian piano, mentre monta.
- Incorporare con un cucchiaio a spatola e mescolando con delicatezza la seconda parte di zucchero.
- Modellare le semisfere in meringa con un sac-à-poche e bocchetta liscia su carta da forno o su fogli di silicone Pavonflex.
- Cuocere a 160 °C per 10 minuti e proseguire la cottura a 120 °C per 2 ore con valvola aperta.
Si possono incorporare prodotti del cacao sia in polvere sia sciolti. La quantità aggiunta di questi prodotti è relativamente scarsa. Polvere di cacao e polvere di cioccolato devono essere aggiunte alla fine, se possibile amalgamandole con un po’ di zucchero.
Consigli Utili
- Per rendere le meringhe friabili, montate a neve ferma gli albumi utilizzando le fruste elettriche per almeno 8 minuti, quindi lasciate asciugare in forno a bassa temperatura.
- Per formare gli strati della meringata, utilizzate la panna montata come collante tra le meringhe.
- Per rendere più gustosa la meringata, aggiungete vanillina insieme allo zucchero a velo oppure alcune gocce di limone agli albumi.
- Le meringhe non devono cuocere ma asciugare; mantenete una temperatura costante e bassa nel forno.
- Aggiungete frutta fresca come fragole, mirtilli o pesche per un gusto più leggero.
Varianti della Meringata
Oltre alla versione classica, esistono diverse varianti della meringata:
Leggi anche: Meringa e Meringata: differenze e preparazione
- Meringata al limone: con crema al limone e meringhe aromatizzate.
- Meringata alle fragole: con fragole fresche e panna.
- Meringata al cioccolato: con crema al cioccolato e scaglie di cioccolato fondente.
Conservazione
La meringata si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per un giorno al massimo.
Curiosità sulle Meringhe
Le meringhe sono dolci tipici di varie cucine europee e sono composti da albume d’uovo e zucchero a velo, ma si differenziano leggermente a seconda della regione in cui sono preparate.
Esistono diverse tipologie di meringhe:
- Meringa francese: preparata montando gli albumi a neve ferma e aggiungendo zucchero a velo.
- Meringa italiana: preparata montando gli albumi a neve ferma e aggiungendo uno sciroppo di acqua e zucchero caldo.
- Meringa svizzera: preparata scaldando gli albumi e lo zucchero insieme prima di montarli.
| Tipo di Meringa | Metodo di Preparazione | Temperatura di Cottura |
|---|---|---|
| Francese | Albumi montati con zucchero a velo | 90°C (asciugatura) |
| Italiana | Albumi montati con sciroppo di zucchero caldo | Non cotta (usata come crema) |
| Svizzeria | Albumi e zucchero scaldati e poi montati | 120-130°C |
Leggi anche: La Deliziosa Torta Meringata
tags: #Ricetta