Credete che le meringhe siano un mistero dell’alta pasticceria? E’ vero, ma il loro segreto è alla portata di tutti! Scoprite come preparare un dessert delizioso e facile da realizzare: le meringhe con panna e cioccolato.
Ingredienti e Preparazione delle Meringhe
Per iniziare, stendete su una teglia da forno un foglio di carta forno. Ecco come preparare le meringhe:
- Mettete gli albumi e un goccio di limone in una ciotola e cominciate a montarli con la frusta elettrica, lentamente.
- Quando compare un po' di schiuma morbida aumentare la velocità.
- Appena gli albumi cominciano a diventare spumosi aggiungere lo zucchero, poco per volta, continuando a montare per incorporarlo completamente.
- Aggiungere quindi sempre lentamente il cacao e il restante zucchero.
- Mettere il composto dentro una sac à poche (tasca da pasticcere) con bocchetta lavorata e premendo formare 24 dischetti con ciuffo, distanti tra loro un paio di cm.
- Cuocere in forno preriscaldato a 120 °C statico / 100 °C ventilato per 80 minuti.
È possibile decorare le meringhe con qualche ulteriore ghirigoro di cioccolato fuso. Conservare a temperatura ambiente in un sacchetto di carta o in un contenitore di latta.
Meringhe al Cioccolato fatte in casa.
Farcitura al Cioccolato e Panna
La farcitura è essenziale per esaltare il sapore delle meringhe. Ecco come prepararla:
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- Fondere a bagnomaria il cioccolato con un cucchiaio di acqua e lasciatelo raffreddare.
- Montare con la frusta elettrica la panna con lo zucchero a velo, unire quindi con delicatezza il cioccolato fuso.
Un semifreddo meringato al cioccolato con frutti di bosco è un’alternativa deliziosa e veloce da preparare. La ricetta originale è della famosissima Nigella Lawson. Questo semifreddo 'furbo' si prepara senza gelatiera: basta montare la panna con le fruste elettriche.
Semifreddo ai frutti di bosco
Semifreddo Meringato al Cioccolato con Frutti di Bosco: Ricetta Veloce
Prepararlo è un attimo, 15 minuti veri sono più che sufficienti: basta mescolare meringhe sbriciolate, noci e cioccolato tritati alla panna montata. Una notte nel congelatore e il dolce è pronto. Visto che questo semifreddo è piuttosto dolce, l’ho accompagnato con i frutti di bosco, piacevolmente aciduli: fragole, mirtilli e ribes spolverizzati di zucchero.
Potete anche arricchire il semifreddo meringato al cioccolato con frutti di bosco con una salsa al cioccolato fondente, se siete veramente golosissimi. O con pezzetti di scorza di arancia candita per dare un magnifico profumo di agrumi.
Semifreddo Meringato al Cioccolato con Frutti di Bosco.
Io l’ho messo in uno stampo da zuccotto, per ottenere questa bella forma a cupola, classica degli schiumoni siciliani. Ma potete usare uno stampo per plum cake e affettare il semifreddo come un tronchetto gelato. Oppure utilizzare anche una normale tortiera, così otterrete una magnifica torta gelata. Per una cena formale o tra amici farete sicuramente una bellissima figura. Nessuno saprà che lo avete preparato in un lampo e tutti vi chiederanno la ricetta.
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Ecco i passaggi:
- Tritare grossolanamente le meringhe, il cioccolato fondente e le noci.
- Montare a neve, ma non troppo ferma, la panna con l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo. Aggiungere, se vi piace, un cucchiaio di Cointreau.
- Rivestire lo stampo che avete scelto con pellicola per alimenti e versarvi il composto.
- Lavare la frutta e tamponarla leggermente, quindi spolverizzarla di zucchero semolato.
- Sformare il semifreddo e rimuovere la pellicola per alimenti, guarnire con la frutta fresca e servire immediatamente.
Torta Meringata con Scaglie di Cioccolato
La chiave per una Meringata con scaglie di cioccolato ottima è sempre la stessa, la qualità degli ingredienti; più precisamente, la scelta delle meringhe. Due sono le cose che potete fare: o comprare delle meringhe in qualche forno o pasticceria, oppure farle in casa. Ci sono molte proposte da abbinare alla classica meringata fatta di meringhe e panna. Puoi farcirla con della frutta, della confettura o qualche curd, oppure puoi andare di scaglie di cioccolato, che è la mia versione preferita.
Sbriciolate le meringhe in piccoli pezzetti, grossolanamente, ma non a farina finissima, mi raccomando.
Ingredienti per una Torta Meringata (diametro 24 cm)
- 500 ml Panna fresca liquida
- 3 cucchiai zucchero
- 20 Meringhe
- 150 g Cioccolato fondente
- 2 cucchiai Nocciole tritate
Passaggi da Seguire per la Realizzazione della Torta Meringata
- Tenete la panna e la ciotola che userete per montarla nel freezer per una trentina di minuti prima di montarla.
- Mettete il blocco di cioccolato fondente nel freezer mentre vi dedicate alla preparazione della panna.
- Prendete l’altra metà della panna, aggiungete 2 cucchiai di zucchero (3 se volete una torta più dolce) e montatela ben ferma.
- Togliete il blocco di cioccolato fondente dal congelatore e usate un coltello ben affilato per tagliarlo a pezzetti o scaglie, secondo la vostra preferenza.
- Prendetene circa 90 gr e unitelo alla panna SENZA meringa che avete precedentemente messo in congelatore.
- Riponete nel congelatore sia la panna al cioccolato che le restanti scaglie di cioccolato mentre preparate la base della torta.
Assemblaggio della Torta Meringata
- Per montare la torta potete aiutarvi con una anello in acciaio o con uno stampo a cerniera.
- Oliate leggermente l’anello di acciaio e mettetelo su un piatto rivestito di carta forno.
- Sbriciolate una decina di meringhe e create la base della meringata.
- Rovesciate sopra la base di meringa la panna mescolata al cioccolato, ricopritela con uno strato di scaglie di cioccolato e infine con la panna mescolata alla meringa.
- Decorate la parte centrale della torta meringata con altre scagliette di cioccolato e con la granella di nocciola.
- Mettete in congelatore fino al momento di servire.
- Quindi rimuovete l’anello di acciaio, spostate con attenzione la torta meringata sul piatto da portata e rivestite il perimetro esterno della torta con meringa sbriciolata grossolanamente.
La meringata al cioccolato richiede almeno 6 ore di riposo in freezer per assestarsi e raffreddarsi, ma per assemblarla bastano 10-15 minuti. Serviamola nei piattini da dessert, e se vogliamo aggiungere un tocco di fantasia distribuiamo sulle fette dei riccioli di cioccolato fondente o una spolverata di meringhe sbriciolate.
Coppette di Meringata al Cioccolato
Le coppette di meringata al cioccolato sono un dessert fresco e molto invitante da gustare in ogni occasione come goloso fine pasto. Un semifreddo meringato, facile da preparare, senza cottura e quindi perfetto per questa stagione!! Io l’ho preparato in piccole coppette monoporzione ma con le stesse dosi potete anche realizzare una tortina da diametro 15 cm e servirla poi a fette.
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- In una planetaria montate la panna con lo zucchero a velo, poi mettetela in una sac a poche.
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e tenete da parte.
- Prendete i bicchierini e sbriciolate sul fondo di ognuno delle meringhe sbriciolate con le mani.
- Ricoprite con la panna montata, un po' di cioccolato fuso e da ultimo qualche altra meringa sbriciolata.
- Procedete con un altro strato o fino a riempire il vostro bicchierino.
Il dolce si conserva bene fino a una settimana in freezer. Per praticità io ho utilizzato delle meringhe già pronte ma nulla vi vieta di prepararle in casa e utilizzare delle meringhe fatte da voi!
Meringata 5 Minuti Panna e Cioccolato
Uno dei dolci che preferivo di più quando ero bambina, la meringata 5 minuti panna e cioccolato è davvero uno dei dessert più facili e veloci che si possano preparare. Certo che bisogno di un riposo in congelatore, ma con soli 3 ingredienti farete un figurone se vorrete offrirlo ai vostri ospiti. Il fatto poi che si possa conservare in freezer vi permette non solo di preparlo con grande anticipo, ma di averne sempre qualche fetta pronta se vi prende la voglia o se avrete visite improvvise a cui non sapete che servire. Non contiene nemmeno glutine, quindi è adatto anche agli intolleranti.
- Montiamo con le fruste elettriche la panna.
- Sbricioliamo le meringhe.
- Rivestiamo uno stampo per plumcake con della pellicola.
- Mettiamo sulla base una manciata di meringhe sbriciolate.
- Uniamo le restanti meringhe alla panna e alle gocce di cioccolato.
- Versiamo nello stampo livellando bene.
- Poniamo quindi in congelatore per almeno 6 ore.
Meringhe al Cioccolato: L'Effetto Marmorizzato
Adoro le meringhe perché, da due semplici ingredienti come albumi e zucchero, è possibile ottenere delle dolci meraviglie. Mi capita di prepararle spesso se ho qualche albume che mi avanza e dopo essermi cimentato con la pavlova e l’eton mess (un dolce fatte con meringhe, panna montata e frutti rossi), ecco le meringhe al cioccolato che trovo semplicemente deliziose. L’effetto marmorizzato che si ottiene con il cioccolato poi è una vera goduria per gli occhi.
- Versare gli albumi nella ciotola di una planetaria con la frusta a filo inserita.
- Montare gli albumi e, quando inizieranno ad essere sodi, aggiungere lo zucchero, facendolo cadere a pioggia con le fruste in azione.
- Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e tenerlo da parte, travasandolo dalla ciotola in cui è stato sciolto per evitare che rimanga troppo caldo.
- Preparare una sac à poche con una punta a stella e sporcarne l’interno con il cioccolato fuso, facendo un massimo di tre strisciate che partono dalla punta e salgono fino alla sommità della sacca.
- Versare a questo punto la meringa nella sac à poche, tagliarne la punta e spremere le meringhe sulla teglia (con questa dove dovrebbero venirne circa 18-20 di media dimensione).
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