La salsa verde è una ricetta tipica della cucina messicana ed è ottima per accompagnare piatti a base di pesce e pollame. Come intuibile, il nome deriva dall’uso di ingredienti di colore verde che vedono protagonisti i tomatillos e peperoncini jalapenos.
Questa salsa, basata su una tradizionale ricetta messicana, è fatta con tomatillos, piccoli pomodori verdi tipici del Messico. Si tratta di una salsa molto fresca con una spiccata ispirazione messicana.
Ingredienti Principali
- Tomatillos: Un frutto simile ad un piccolo pomodoro dal colore verde e caratterizzato da una buccia esterna dalla consistenza simile alla carta.
- Peperoncini Jalapeno: Di più facile reperibilità sono i peperoncini jalapeno verdi o serranos.
- Cilantro: Le foglie di coriandolo fresco, la fanno da padrone nelle preparazioni della cucina messicana.
La pianta somiglia al prezzemolo come aspetto, ma ha un sapore più forte e particolare, non piace a tutti.
Ricetta della Salsa Verde Messicana Affumicata
Dal sapore delicato, leggermente fruttato e acidulo, questa versione prevede la cottura dei pomodori verdi in ember roasting, tecnica che dona delle note di arrostito e affumicato. Ho preparato questa salsa ispirandomi alla tradizionale ricetta per salsa verde messicana. Una fonte di ispirazione per questa salsa è stata la roasted tomatillo salsa di Rick Bayless, che prevede una versione più liquida e sicuramente più tradizionale. La mia versione è caratterizzata dalle note affumicate donate dall’ember roasting e dalla consistenza più grossolana e rustica. Caratterizzata da note fruttate, piccanti e dalla spiccata acidità degli ingredienti, è una salsa che si sposa molto bene con pollame e preparazioni a base di pesce.
Ingredienti:
- 4 pomodori verdi
- 1/2 peperone verde
- 2 peperoncini jalapeno
- 1 cipollotto
- 2 spicchi aglio
- 1 tbsp prezzemolo tritato
- 1 tbsp olio extravergine di oliva
- 1 tbsp succo di lime
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni Preliminari:
- Lavare accuratamente tutte le verdure.
- Accendere una ciminiera di carbone e versare le braci nel barbecue per cottura diretta.
- Se il barbecue lo permette usare solo mezza griglia, lasciare l'altra metà scoperta per raggiungere facilmente le braci con le pinze.
- Infilzare gli spicchi di aglio e gli jalapenos sugli spiedini.
Cottura:
- Posizionare i pomodori verdi direttamente sulle braci per cottura in ember roasting.
- Posizionare gli jalapenos, l'aglio, il cipollotto e il peperone sulla griglia per cottura diretta.
- Girare i pomodori per farli cuocere e annerire su tutti i lati, fino a quando leggermente cedevoli.
- Grigliare le altre verdure fino a cottura ultimata, girandoli di tanto in tanto.
Per la cottura dei pomodori adotto la tecnica dell’ember roasting, cioè posizionare l’alimento direttamente sulle braci accese. L’idea è donare un sentore di affumicato e arrostito ma non cuocere completamente i pomodori e lasciarli abbastanza crudi, con ancora una certa croccantezza. Una volta che i pomodori sono completamente anneriti all’esterno e iniziano ad essere leggermente cedevoli, posso toglierli dalla brace e lasciarli riposare per qualche minuto. Infilzo gli spicchi di aglio e gli jalapenos su uno spiedino per poterli girare più facilmente durante la cottura. Quindi faccio rosolare questi insieme al peperone verde e al cipollotto, in questo caso grigliandoli in modo più tradizionale. Lascio cuocere il cipollotto, l’aglio e gli jalapenos fino a quando sono leggermente morbidi, girandoli ogni tanto, facendo attenzione di non farli bruciacchiare troppo. Quando sono pronti, li tolgo dalla griglia, lasciandoli sullo spiedino a riposare mentre finisco la cottura del peperone.
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Preparazione Salsa:
- Spellare i pomodori ed eliminare la parte annerita.
- Spellare il peperone ed eliminare i semi.
- Tagliare a cubetti piccoli i pomodori e il peperone.
- Tritare finemente aglio, cipollotto e jalapenos (lasciare i semi per più piccante).
- Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo.
- Unire tutte le verdure insieme a olio di oliva, succo di lime, sale, pepe e prezzemolo.
Elimino la pellicina dei pomodori insieme allo strato esterno più annerito. Non mi preoccupo di lasciare qualche parte più scura, andrà a dare quel tocco di affumicato in più alla salsa. Rimuovo la pelle annerita del peperone, così come i semi, e lo trito al coltello grossolanamente. Faccio la stessa cosa con i due peperoncini jalapenos, tagliandoli però più finemente, in modo da distribuire meglio la piccantezza nella salsa. Se vuoi dare un po’ di “calore” in più, puoi lasciare i semi eliminando solo il picciolo. Unisco tutti gli ingredienti tagliati in precedenza, insieme a del prezzemolo tritato, un po’ di olio extravergine di oliva, pepe nero, sale e del succo di lime. Poi usare anche il succo di limone in sostituzione. Amalgamo bene il composto e la nostra salsa verde messicana affumicata è pronta!
Variante Rapida
Se non hai tempo per l'ember roasting, puoi seguire questa versione più veloce:
- Rimuovere la pelle esterna dei tomatillos.
- Cuocere in 4 tazze di acqua per 10 minuti. Scolare.
- Mettere in un mixer con 1 tazza d'acqua fredda, aglio, peperoncini, cipolla e coriandolo. Frullare fino a che sia pressoché liquido.
- Scaldare l'olio in una casseruola e versarci la salsa. Condire con sale e zucchero. Abbassare il fuoco e sobbollire per 5 minuti.
Variazioni: per una salsa con un sapore "tostato", scaldare i tomatillos su in una padella pensante o su di una griglia, girandoli frequentemente, fino a che le bucce siano quasi marroni e la polpa sia soffice. Rimuovere la pelle e usare i tomatillos. Non frullare la salsa per avere una salsa a pezzettoni.
SALSA VERDE RICETTA | SALSA VERDE PER BOLLITO EMILIANA
Come Conservare la Salsa Verde
Per conservare la salsa verde più a lungo, puoi optare per il sottovuoto nei vasetti Quattro Stagioni. Ecco come procedere alla pastorizzazione tramite bollitura:
- Inserisci un canovaccio tra ciascun vasetto.
- Porta ad ebollizione.
- Una volta raggiunto il bollore, cuoci per almeno 30 minuti.
Verifica la creazione del sottovuoto (segno della corretta pastorizzazione) e conserva in un luogo fresco.
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Il Guacamole: Un'Alternativa Messicana
Dici "guacamole" ed è subito fiesta. Il Guacamole è la famosa salsa messicana a base di avocado, la mia preferita in assoluto per Nachos e aperitivi! La famosa salsa messicana a base di avocado non può mancare per l'aperitivo a base di nachos e viene spesso utilizzata per farcire sfiziose tortillas, burrito e fajitas.
E’ bene dirvi che si tratta di una salsa dalle origini antichissime, risalente addirittura al periodo degli Aztechi, per questo soggetta a diverse versioni e innumerevoli varianti.
Nel 2018, grazie ai consigli di un chef messicano, ho imparato a farla perfetta: servono solo avocado, cipolla, lime, peperoncino verde, coriandolo. Guai a frullare, solo schiacciare tutto a crudo, in pochi passaggi otterrete la tipica consistenza morbida, un pò granulosa e sapore fresco leggermente pungente!
Ingredienti per il Guacamole:
- Avocado maturo
- Cipolla tritata finemente
- Lime (succo)
- Coriandolo tritato
- Pomodoro a dadini (opzionale)
Preparazione:
- Prelevare la polpa dell'avocado e versarla in un mortaio.
- Unire la cipolla tritata e il coriandolo.
- Pestare per amalgamare il tutto, poi aggiustare di sale.
- In ultimo ridurre il pomodoro a dadini e aggiungerlo sulla salsa.
La ricetta autentica prevede l’utilizzo del molcajete, il tipico mortaio che vi assicurerà una consistenza morbida e rustica al tempo stesso. Noi abbiamo usato un mortaio da pesto, in alternativa andrà benissimo anche una forchetta.
Ideale come salsa da aperitivo. Vi consiglio di preparare anche i miei Nachos fatti in casa per una combo perfetta! Infine ve lo consiglio anche per accompagnare carni, pesce, uova.. la adoro con il Pollo al curry!
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Chimichurri: Un'Altra Salsa per le Grigliate
Il Chimichurri è la salsina perfetta per BOOSTARE i sapori della delle vostre grigliate.
Ingredienti:
- 50 gr Prezzemolo fresco
- 10 gr Peperoncino fresco
- 50 gr Cipollotto fresco
- 2 spicchi Aglio
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 10 ml Aceto di mele
- Sale e Pepe
- Olio EVO
Questa salsa non richiede di particolari operazioni.
Spero che queste ricette ti siano utili per sperimentare i sapori autentici del Messico e non solo!
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