Non esiste cheeseburger senza burger buns. Questi soffici panini dal sapore dolce decorati in superficie da croccanti semi di sesamo sono perfetti per preparare dei succulenti panini in vero stile americano.
Da qualche tempo l'obiettivo era di realizzare una nuova ricetta per un burger bun che avesse determinate caratteristiche. Non che le altre ricette presenti sul sito non producessero bun con queste qualità, anzi hanno sempre riscosso un grande successo. Innanzitutto morbidezza e leggerezza, ma qui c’eravamo già anche con le altre ricette. Poi l’utilizzo di una farina di qualità.
Dopo averne sperimentate tante, vi riporto la Miglior ricetta in termini di consistenza, gusto oltre che facile e veloce! L’impasto si prepara a base di acqua, lievito, farina, olio di semi, pochi ingredienti che potete impastare a mano, quindi anche senza impastatrice! Provateli presto per realizzare golosi Panini Gourmet!
I Panini per Hamburger (Burger buns) sono un tipo di panini soffici dalla forma tonda, gusto semi dolce e una cupola ricoperta di semi di sesamo, ideali da farcire con l’Hamburger, formaggio, salse, insalata. Tipici della cucina americana da fast food sono diffusi e amatissimi in tutto il mondo e venduti in pub e chioschi.
Avete sempre voluto preparare i Panini per Hamburger fatti in casa? Ecco per voi la Ricetta Panini per Hamburger con tutti i consigli, spiegazioni e foto passo passo che vi illustreranno il procedimento per un risultato perfetto! Come ogni ricetta tradizionale, esistono numerose versioni. Oggi vi regalo la Ricetta originale americana dei Panini per Hamburger che arriva dal libro Hamburger e Cheeseburger American Style acquistato negli Stati Uniti.
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Ad un certo punto pensavo che non fosse possibile trovare la giusta consistenza dei Panini per hamburger. Ma questa volta… mi hanno stupito! Sono così morbidi, sia esternamente che internamente, che mi hanno ripagato di tutte le prove che ho fatto. Credo sia proprio il perfetto pane per hamburger, ancora più soffici dei panini mcdonald’s! Si capisce quanto sono soddisfatta?
La preparazione non è difficile: l’impasto si prepara in poco tempo, qualche ora di lievitazione e poi si possono formare. Ovviamente bisogna stare attenti a qualche piccola accortezza per realizzare i vostri Panini per hamburger in modo perfetto! Qui sotto vi spiego tutto nel dettaglio! Non vi resta che provare questa deliziosa ricetta dei Panini per hamburger: sono sicura che rimarrete incantati anche voi!
Per quanto riguarda il discorso shelf life e morbidezza avevo in mente da un po’ di provare ad utilizzare la tecnica del Water Roux (o Tang Zhong) di cui vi ho già parlato in passato. A questo ho aggiunto un’ulteriore tecnica, quella dell’autolisi. Per farla breve, si mescolano acqua e farina e si lasciano riposare prima di effettuare l’impasto vero e proprio. Durante il processo di autolisi la farina si idrata e mentre da una parte inizia a formarsi la maglia glutinica, dall’altra si attiva l’enzima proteasi che agisce sul glutine.
Infine, un’ultima precisazione: questa è una ricetta che non si può completare in poche ore. I tempi sono dettati dalla lievitazione e dalla maturazione dell’impasto (come è giusto che sia e come dovrebbe sempre essere).
Preferisci il maiale? Il contorno perfetto per l’hamburger? Ovviamente le patate!
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Se amate i Buns, dovete assolutamente provare anche i PANINI AL LATTE e i CINNAMON ROLLS, che sono della stessa famiglia, e sempre con un risultato strepitoso!
Ricetta e Preparazione dei Panini per Hamburger
Ingredienti
- 450 g Farina Manitoba
- 240 ml Acqua
- 60 g Burro
- 30 g Zucchero
- 12 g Lievito di birra fresco
- 1 Uovo (medio)
- 10 g Sale
- 5 g Miele (acacia, millefiori o malto)
Inoltre
- 1 Uovo (medio)
- 1 cucchiaio Latte q.b.
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare i Panini per Hamburger, i veri Burger Buns, vi consiglio di iniziare alla mattina, in modo da infornare al pomeriggio. Con questa ricetta i panini morbidi sono abbastanza grandi, perfetti per un hamburger grande da 200 g. Vi dirò che anche i pesi per prepararli un pochino più piccoli e anche mini panini per hamburger.
Se non avete il lievito di birra fresco (tipo cubetto), potete utilizzare anche il lievito di birra secco (disidratato): ne serviranno 4 grammi.
Taglia il burro a cubetti e tienilo da parte. In una piccola ciotola versa il latte, aggiungi il sale, il miele e mescola per sciogliere tutti gli ingredienti.
Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte. Preparate una scodellina con la farina pesata, dato che andrete ad incorporarla un po’ alla volta. Nella ciotola della planetaria, versate l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito. Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima.
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Unite anche il miele (o malto). Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unite l’uovo e lo zucchero. Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire). Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale.
Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti. Fai andare la planetaria fino a che l’impasto non si sarà attorcigliato attorno al gancio staccandosi completamente dalle pareti della ciotola. Quando l’impasto sarà liscio, unisci un cubetto di burro alla volta. Continua fino a quando avrai terminato il burro.
Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, potete inserire il gancio per impastare. Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
Una volta che l’impasto dei vostri panini per hamburger è pronto, versatelo sulla spianatoia infarinata. Allargate il composto e portatelo verso il centro (vedi foto) e formate una bella palla liscia. Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto. Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
*Il tuo impasto sarà pronto quando si sarà staccato completamente dalle pareti della ciotola, che dovranno essere asciutte e pulite.
Come Formare i Panini
Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi. Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g). Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi. Ovviamente ve ne verranno di più. Con questa ricetta ho preparato 8 panini grandi e 1 piccolo.
Per avere dei panini morbidi, è fondamentale il processo di formazione che è molto simile ai Panini al latte. Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolatelo abbastanza strettamente. Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro. In In alto trovate il video per vedere come fare.
Coprite con della pellicola gli altri pezzi che non lavorate, per mantenerli morbidi. Lavora velocemente il composto fino ad ottenere un palla, riponilo in una ciotola dal fondo imburrato e coprilo con la pellicola alimentare.
Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro. Io li ho messi tutti su una teglia, ma la prossima volta ne utilizzo 2. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
Trascorso il tempo indicato ribalta l’impasto sul piano di lavoro, forma un cilindro e dividilo in 8 pezzetti da circa 100 g l’uno. Ricava 8 palline e mettile negli appositi stampi poggiati su una placca.
Cottura
Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C Nel frattempo sbatti leggermente l’uovo insieme alla panna e al latte.
Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte. Cospargete con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono). Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura. A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno.
Inforna i tuoi panini in forno statico preriscaldato a 175° per circa 17-18 minuti poi sfornali e lasciali raffreddare su una gratella.
I tuoi buns sono pronti. Una volta pronti, ti consiglio si consumare subito i tuoi burger buns. Se ti dovessero avanzare puoi conservarli nell’apposita carta per il pane per al massimo 1-2 giorni.
Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida. I vostri Burger Buns sono pronti! Voglio assolutamente sapere quanto siete soddisfatti.
Sfornate e fate raffreddare su una griglia. Una volta cotti fateli raffreddare, se possibile su una griglia, così che non rimangano umidi nella base. Potete anche metterli in freezer, facendoli scongelare a temperatura ambiente… rimarranno buonissimi! Potete farli anche mini calcolando circa 40 g per panino e ne verranno circa 20.
Conservazione
Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.
Consigli Utili
Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo. Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.
- Mescolare in una ciotola di vetro o acciaio la farina, lo zucchero, il lievito (sciolto precedentemente in mezzo bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di zucchero) e l’acqua.
- Aggiungere l’uovo e poi il sale, quindi trasferire su un piano e impastare.
- Unire il burro morbido a pezzettini, massaggiandolo per inserirlo nell’impasto.
- Quando l’impasto sarà ben amalgamato formare una palla, inserire nella ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare a lievitare per 2 ore.
- Quindi dividere l’impasto in 4 parti (110 g circa ognuno) e praticare la pirlatura e cioè dopo aver schiacciato leggermente l’impasto piegare i lembi al centro formando una palla.
Tabella riassuntiva degli ingredienti e delle quantità
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina Manitoba | 450 g |
| Acqua | 240 ml |
| Burro | 60 g |
| Zucchero | 30 g |
| Lievito di birra fresco | 12 g |
| Uovo (medio) | 1 |
| Sale | 10 g |
| Miele | 5 g |
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