Ci sono tante belle storie racchiuse nella pizza "alla romana" di Marco Farabegoli, un pizzaiolo che ha scelto di fermarsi lungo il tracciato della vecchia via Emilia, a Gambettola, a pochi chilometri da Cesena. Ogni ingrediente utilizzato nel suo laboratorio esprime il lavoro e le scelte di chi l'ha prodotto.
Se ami la pizza in modo assurdo, non perdere l'occasione di scoprire i fantastici eventi autunnali di Farina, dove Marco Farabegoli sarà uno dei protagonisti. Siamo felicissimi di presentare i prossimi eventi con i migliori pizzaioli del centro Italia, i migliori “ambasciatori” per la loro categoria. Questi eventi ci aiuteranno a scoprire ed esplorare le varie tipologie di pizza, con cui hanno ottenuto importanti riconoscimenti del settore.
Uno di questi eventi si terrà il Lunedì 14 Ottobre 2019 presso Farina® - Dal territorio il sapore della pizza, con ospite la Pizzeria da Neo di Cesena. L'evento avrà inizio alle ore 20:00 e il costo è di 25€, compresa la degustazione di birre o vino.
Marco Farabegoli è considerato il miglior rappresentante della pizza alla Romana nel centro Italia. Vuoi conoscerli? Partecipa a tutti gli appuntamenti!
La Storia di Da Neo: Un Nome, Una Garanzia
Già il nome, Pizzeria da Neo, nasconde una storia. "Neo è il nome di mio padre, che negli anni sessanta ha aperto uno dei primi supermercati di Cesena, Da Neo appunto. Nel 1994 assieme ai miei genitori e ai miei fratelli abbiamo deciso di cambiare attività, chiudendo il negozio e avviando una pizzeria con la stessa insegna. Ormai eravamo conosciuti e “Da Neo” era diventato il nome del quartiere dove sorgeva la nostra attività".
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I Farabegoli erano e sono noti in città, «io iniziai a lavorare a 18 anni come macellaio, perché avevamo un negozio di alimentari e poi tre macellerie in società con altri». Nel 1993 la prima svolta: si decide di chiudere il negozio e, appunto, aprire una pizzeria di diversa concezione, tra lo stadio e l’ospedale.
«Un’amica ci consigliò di rivolgerci ad Angelo Iezzi, storico pizzaiolo e primo promotore della pizza in teglia alla romana. Ci dischiuse un mondo e decidemmo di fare nostro quello stile».
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La Pizza alla Romana: Un Percorso di Gusto e Tradizione
C'è una storia nella farina, perché ad un certo punto Farabegoli ha deciso di cercare "una farina con qualcosa in più, non un semplice ingrediente per le basi delle mie pizze. Una farina in grado di raccontare una sua storia e una sua tradizione". C'è una storia anche nell'impasto realizzato, la pizza "alla romana": stile che da sempre caratterizza la Pizzeria da Neo.
"All'inizio non è stato semplice affermare la nostra proposta, completamente differente dalla pizza romagnola del periodo. Abbiamo sempre puntato verso le lunghe lievitazione e alla fine il valore del nostro prodotto è stato riconosciuto e affermato. È stato un lungo processo di miglioramento. Adesso preparo la mia pizza con lievito di birra o con biga, un impasto con Petra 1 e Petra 9 e 80% di idratazione. È stato fondamentale l’incontro con maestri come Renato Bosco".
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Ma soprattutto c'è la storia che lo stesso Marco "crea" ogni giorno di lavoro nella sua pizzeria a Gambettola. Pizze che non si fermano a mostrare e accompagnare le eccellenze locali, ma che offrono percorsi di gusto differenti.
"Scelgo ingredienti di stagione, freschi e possibilmente biologici. Mi lascio ispirare da quello che vedo e da quello che scopro, anche percorrendo il tragitto da casa a lavoro. Così è nata la pizza con crema di ceci, parmigiano e spinaci croccanti, coltivati da un contadino qui vicino, oppure quella con patate, fagiolini, squacquerone e pesto genovese. Ho dedicato e elaborato una ricetta di Alberto Morello per la pizza pancetta arrotolata, cavolo nero e formaggio di fossa, che ho assaggiato nella sua pizzeria".
Da piccolo, mai avrei pensato di diventare pizzaiolo. "Io penso una cosa", dice Marco, "la semplicità alla fine premia sempre. La gente cerca cose semplici, siamo noi del mestiere che alle volte andiamo alla ricerca di qualche cosa che va forse anche oltre i nostri limiti. Un pizza è buona e percepita come tale quando è facilmente comprensibile.
«Volevamo fare qualcosa di nuovo, di diverso dalla solita pizza che si mangiava dalle mie parti, alta, soffice e spugnosa» racconta Marco Farabegoli, classe 1973, nel raccontare la nascita della pizzeria Da Neo “numero uno”, tuttora esistente a Cesena e gestita dalla sua famiglia.
Orari di apertura Farina: TUTTE LE SERE a cena dalle 19.00 alle 24.00; VEN - SAB - DOM a pranzo dalle 12.30 alle 15.
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Altri Eventi da Non Perdere
Oltre all'evento con Marco Farabegoli, Farina ha organizzato altre serate con alcuni dei migliori pizzaioli del centro Italia:
- LUNEDì 7 OTTOBRE 2019: SP.ACCIO & FARINA presso Sp.Accio San Patrignano - Coriano.
- LUNEDì 21 OTTOBRE 2019: LA PIZZA IN PADELLINO con ‘O Fiore Mio - Faenza.
- LUNEDì 28 OTTOBRE 2019: LA PIZZA NAPOLETANA con Mamma Rosa - Ortezzano (FM).
- LUNEDI 2 DICEMBRE 2019: LA PIZZA GOURMET con Ivan Signoretti de Il Cortile in Centro - Rimini.
Il costo di ogni evento è di 25€, compresa la degustazione di birre o vino.
Se prenoti online entro il 10 ottobre 2019 e inserisci il codice sconto PAN2019EVE, ad ogni evento ricevi gratuitamente un filone di pane nostro da 850 gr con lievito madre.
Non perdere l'occasione di assaporare la vera pizza italiana e scoprire i segreti dei maestri pizzaioli!
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