Tutto ciò che è fritto rallegra le papille gustative, eppure qualcuno storce il naso quando si parla di questo metodo di cottura. Ma con i giusti accorgimenti e l'olio adatto, friggere può essere un'esperienza gustosa e meno problematica.
La Scelta dell'Olio Giusto
La scelta dell’olio deve essere effettuata in base alla sua capacità di resistere alle alte temperature, ovvero in relazione al punto di fumo superato il quale un olio comincia a bruciare e a rilasciare sostanze tossiche per l’organismo, come l’acroleina. Si consigliano per questo motivo oli con punto di fumo elevato, come l’olio di semi di girasole altoleico.
Anche l’olio di semi d’arachide è adeguato, non solo perché non brucia (punto di fumo 220°C), ma anche perché il suo gusto delicato tende a esaltare i sapori e ad adattarsi a ogni tipo di alimento.
Zucchi Fritto Libero! è il nuovo prodotto specifico per friggere, caratterizzato da una formulazione innovativa a base di olio di girasole altoleico, sviluppata dagli esperti di Oleificio Zucchi. Questo olio riduce di oltre il 50% l’odore di frittura* e resiste alle alte temperature garantendo un risultato sempre leggero, croccante e asciutto esaltando il sapore dei tuoi piatti senza alterarli.
Come Friggere in Modo Ottimale
Oltre a scegliere l’olio giusto è importante saperlo utilizzare bene. Controllare la temperatura dell’olio consente non solo di evitare che sostanze dannose per la salute vengano emesse in fase di cottura, ma permette di preparare alimenti che non siano né bruciati né zuppi di olio.
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In generale, a parte preparazioni particolari, la temperatura ideale per la frittura è compresa tra i 170 e i 180°C. Non ci sono consigli univoci sulla temperatura per friggere ma in linea di massima si può indicare che essa si aggiri attorno ai 180 °C. La temperatura dell’olio deve essere sufficientemente alta da far formare bolle di vapore attorno al cibo nel momento dell’immersione dell’olio.
Se un fritto si presenta bruciato all’esterno e crudo dentro, significa che si è scaldato troppo il grasso, viceversa, se il fritto è poco croccante significa che il grasso è troppo freddo. La croccantezza si deve infatti alla formazione rapida della crosta esterna, che blocca la penetrazione di quantità eccessive di grasso.
Gli alimenti da friggere devono essere di piccole dimensioni per offrire la massima superficie di contatto con l’olio caldo. L’olio deve essere abbondante anche per evitare che la sua temperatura si abbassi nel momento in cui vi si immergono gli alimenti da cuocere.
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Tra i consigli per friggere, bisogna tenere a mente che gli alimenti, per cuocersi in modo omogeneo, hanno bisogno di essere completamente immersi nell’olio.
Conservazione dell'Olio
Per mantenere intatte più a lungo le proprietà sensoriali e nutrizionali del nostro olio: chiudi bene il contenitore dopo ogni uso e conserva il prodotto in un luogo fresco lontano da fonti di luce e calore.
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Ricette e Idee
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