La pasta asparagi e salsiccia è un primo saporito e fragrante, in cui il retrogusto lievemente amarognolo degli asparagi freschi si sposa alla perfezione con la sapidità della salsiccia e del pecorino romano. L'abbinamento con la salsiccia è vincente in ogni stagione, da quella più fredda a quella più calda! Questa ricetta è perfetta quando ci si vuole avvicinare ad ingredienti più primaverili come gli asparagi senza abbandonare quelli più succulenti della stagione invernale.
Per una resa ottimale, si suggerisce di scegliere un formato corto: mezze maniche, ma anche tortiglioni, caserecce, fusilloni e paccheri rigati, in grado di catturare bene il sughetto. Se, invece, preferisci pasta lunga, andranno bene anche gli spaghetti o i bigoli, una tipologia senza uova tipica della tradizione veneta. In alternativa ai paccheri si può usare altra pasta corta o lunga (reginette, bucatini, linguine) ad eccezione degli spaghetti perché non si legano bene con questa ricetta.
A piacere, si può unire anche un goccino di panna liquida, qualche ciuffetto di gorgonzola, un cucchiaio di robiola o di altro formaggio spalmabile, per rendere il tutto ancora più avvolgente. Se non di stagione, è possibile utilizzare anche gli asparagi surgelati, oppure sostituirli con un'altra verdura di proprio gradimento: zucca, funghi, broccoli, melanzane e così via.
Pasta asparagi e salsiccia
Ingredienti
- 350 g paccheri
- 300 g asparagi
- 3 salsicce (anche aromatizzata al tartufo)
- 1 porro
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Per la besciamella:
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- 500 g latte
- 50 g farina 00
- 50 g burro
- q.b. sale
Preparazione dei Paccheri con Asparagi e Salsiccia
La ricetta è facilissima e assicura un risultato super cremoso: rosolata la salsiccia, basterà cuocere gli asparagi a rondelle con un fondo di aglio e olio, quindi frullarne una parte così da ottenere una purea con cui mantecare la pasta, scolata al dente direttamente nel condimento. Non rimarrà che spolverizzare di abbondante formaggio grattugiato e il gioco è fatto.
Per preparare i paccheri con asparagi e salsiccia, prima di tutto, pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo più coriacea (gli scarti potete tenerli da parte, conservandoli in frigo o nel congelatore, per la preparazione di minestre, minestroni, creme, vellutate o altre ricette). Tagliate gli asparagi a rondelle e lasciateli da parte in un recipiente.
Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta, dopodiché passate alla preparazione della salsiccia: mettetela su un tagliere e con un coltello affilato fate un’incisione lungo il budello per eliminarlo. Poi, sempre con il coltello, schiacciatela per sgranarla e tenetela da parte.
Iniziate dalla pulizia degli asparagi. Eliminate la parte del gambo finale e utilizzando un pelaverdure eliminate anche la parte più esterna. Procedi poi a tagliare i gambi a rondelle piuttosto piccole. Lavate e tagliate gli asparagi fino alla parte morbida del gambo. Nel momento in cui la salsiccia sarà quasi cotta versate gli asparagi, mettendo le punte solo quando mancheranno pochi minuti alla cottura, in questo modo rimarranno intatte.
Sbucciate lo spicchio d’aglio, privatelo dell’anima e tritatelo molto finemente, poi inseritelo in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva e lasciatelo rosolare a fuoco basso. affettate il porro, già sfogliato e spuntato, finemente e trasferitelo in un tegame capiente dove avrete già scaldato l'olio. Quando l’aglio risulterà dorato, aggiungete gli asparagi, salate, pepate, poi insaporite con qualche foglia di basilico e li lasciate cuocere per 3 minuti a fuoco medio, mescolandoli di tanto in tanto.
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Una volta che gli asparagi saranno cotti ma ancora croccanti, toglieteli dalla padella e teneteli da parte. Ora, versate i pomodorini nella stessa padella utilizzata per la cottura degli asparagi e lasciateli appassire per qualche secondo a fuoco basso, dopodiché aggiungete la salsiccia, aggiustate di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a che non risulterà ben dorata.
Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti. Poi occupatevi della salsiccia, utilizzando un coltello fate un incisione sul budello e delicatamente tiratelo via con le mani. Sempre su un tagliere utilizzando il coltello schiacciate leggermente la salsiccia, in modo da sgranarla.
Portale sul fuoco e lasciale rosolare a fiamma media, finché non saranno belle croccanti. Trasferisci la salsiccia nuovamente in padella con gli asparagi. Cuoci gli asparagi per circa 15 minuti, finché non saranno morbidi. A questo punto, versa la purea di asparagi insieme a un mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi mescola accuratamente.
Intanto, salate l’acqua per la cottura della pasta, ormai giunta a bollore, e calate i paccheri. Dopodiché aggiungete un bel mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate per formare una cremina. Poi scolate la pasta direttamente nella padella e saltate il tutto.
Infine aggiungete 2-3 cucchiai di panna da cucina, ancora un po’ di acqua di cottura e mantecate bene. Spegnete il fuoco e unite il pecorino grattugiato, un pochino di pepe, mescolate e servite i paccheri con asparagi e salsiccia ben caldi.
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Rosolate la cipolla a fette in un tegame con poco olio EVO , quindi, dopo qualche minuto aggiungete le salsicce spezzettate a mano e private del budello. Una volta pronti togliete la salsiccia e le cipolle dalla padella e in quest'ultima mettete un goccio di olio quindi unite le punte di asparago insieme ad un pizzico di sale. Togliete, quindi, le punte e aggiungete i tocchetti di asparago preparati in precedenza. In padella mettete a scaldare la salsiccia con la cipolla preparati in precedenza, unite le punte di asparago tenendone qualcuna da parte per decorare i piatti finiti, quindi amalgamate il tutto.
La pasta asparagi e salsiccia è pronta per essere servita: ti consigliamo di gustarla al momento, calda e cremosa.
Preparazione Paccheri ripieni di salsiccia asparagi e besciamella:
Come prima cosa prepariamo il ripieno dei nostri paccheri. In una padella facciamo rosolare con dell’olio evo il porro a rondelle. Quando sarà dorato aggiungiamo la salsiccia a pezzetti. Chiudiamo con un coperchio e portiamo a cottura. Aggiustiamo di sale se fosse necessario e spegniamo.
Prepariamo la besciamella. Prendiamo un pentolino, facciamo sciogliere a fuoco basso il burro. Appena sarà sciolto completamente mettiamo la farina e mescoliamo con una frusta, dovrà formarsi il roux , un composto uniforme, la farina dovrà unirsi al burro. A questo punto uniamo il latte a filo, a temperatura ambiente continuando a mescolare. Continuare finché non si addensa, regoliamo di sale, e aggiungiamo un po’ di noce moscata. Spegniamo e copriamo con pellicola, lasciamola raffreddare.
Cuociamo i paccheri in acqua bollente salata, avendo cura di tirarli fuori 1 minuto prima della fine della cottura. Poniamoli in una ciotola e versiamo un po’ d’olio extravergine, in modo che non si attacchino. Prendiamo una teglia capace; sul fondo mettiamo della besciamella, iniziando a porre i paccheri dritti. Riempiamoli con la salsiccia e gli asparagi, completando con la besciamella. Continuiamo fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolveriamo con del parmigiano e passiamo in forno per farli dorare, circa 20 minuti. Sfornate e servite.
Accompagnate la pasta con asparagi e salsiccia con un calice di vino bianco, e brindate anche voi a questa coppia indivisibile. Perché quando si trova la sua anima gemella, non ci si lascia più!
La pasta con asparagi e salsiccia si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo.
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