Ciao Amici! Oggi vi presentiamo un primo piatto super appetitoso: i paccheri con funghi e salsiccia! Un'esplosione di sapori che conquisterà il vostro palato al primo boccone. Questa ricetta è perfetta per i pranzi in famiglia, le occasioni di festa o semplicemente per una coccola domenicale.
I paccheri sono un formato di pasta che si presta particolarmente ai sughi cremosi, soprattutto quelli con carne e verdure. In autunno, l'abbinamento con i funghi porcini è semplicemente perfetto. Prepareremo dei paccheri salsiccia e funghi molto cremosi, tra le ricette di pasta preferite dalla mia famiglia, specialmente quando i funghi sono freschi.
Ho arricchito questo piatto con della salsiccia fresca sgranata. Ho abbinato i Mezzi Paccheri Le Gemme del Vesuvio del Pastificio Grania Srl e tutta la ricetta ha trovato equilibrio tra le consistenze e sapori.
Ingredienti per i Paccheri Salsiccia e Funghi
- 380 g pasta (paccheri)
- 4 salsicce
- 280 g funghi (Porcini oppure misti, freschi o surgelati)
- 1 bustina funghi porcini (Secchi)
- 300 ml panna fresca liquida (da cucina)
- 50 ml vino bianco secco
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 30 g burro
- q.b. sale
- q.b. pepe
- Mezza cipolla
- 2 cucchiaini farina 00
Strumenti
- 1 pentola dell’acqua capiente
- 1 padella antiaderente da 24 cm
Preparazione dei Paccheri con Salsiccia e Funghi
Prima di iniziare, mettete a rinvenire i funghi porcini secchi in acqua calda. Quando si saranno ammorbiditi, strizzateli e filtrate l'acqua con un setaccio a maglie strette. Mi raccomando, conservatela, il sapore è tutto lì.
1. Prepariamo il condimento: Per questa ricetta possiamo utilizzare funghi misti oppure porcini freschi o congelati. Puliamo i funghi strofinandoli con un canovaccio umido. Togliamo con un coltellino le parti terrose e tagliamoli in fette.
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2. Soffriggere: Soffriggete la Cipolla a Julienne con olio extravergine e aggiungete la salsiccia sgranata. Sfumate con un po’ di vino bianco e lasciate cuocere.
3. Cuocere i funghi: Scaldiamo un po’ di olio in una padella, aggiungiamo poi il burro, uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata rosolando bene. Uniamo i funghi ed il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe e rosoliamo molto bene per 10 - 15 minuti.
4. Aggiungere la salsiccia e sfumare: Uniamo la salsiccia sbriciolata e lasciamo ancora cuocere per altri 10 - 15 minuti. Sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo la panna e mezzo bicchiere di acqua di cottura.
5. Mantecare la pasta: In una pentola, mettere a bollire l’acqua per la pasta; appena arriva ad ebollizione calare i paccheri. Scoliamo i paccheri nella padella mantecando bene aggiungendo il parmigiano. Serviamo e gustiamo.
6. Variante senza panna: Io non uso la panna ma vi assicuro che vengono lo stesso super cremosi.
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7. Sugo cremoso: Aggiungete i funghi porcini rivenuti e i funghi freschi. Aggiunete il brodo filtrato e la farina setacciata. Col brodo esagerate più ne aggiungete più verrà cremoso. Ovviamente regolatevi anche con la farina . Se serve aggiungente un altro cucchiaino. Non esagerate però altrimenti il sugo viene troppo denso.
8. Cottura finale della pasta: Intanto Cuocete i Paccheri in acqua bollente salata e scolateli molto al dente. Continuate la cottura nel sugo aggiungendo un po’ di acqua di cottura che avrete tenuto da parte.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Paccheri | 380 g |
| Salsiccia | 4 |
| Funghi Porcini (freschi o secchi) | 280 g + 1 bustina |
| Panna Fresca Liquida | 300 ml |
| Vino Bianco Secco | 50 ml |
Consigli, Varianti e Conservazione
CONSIGLI: Scolate la pasta qualche minuto prima delle indicazioni sulla scatola in modo tale che quando l’ andrete a mantecare sara’ perfetta.
VARIANTI: Come variante potete sostituire la salsiccia con lo speck.
CONSERVAZIONE: Conservate la pasta che avanza in contenitori ermetici.
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I Paccheri funghi e salsiccia è uno dei miei primi Piatti preferiti! Questo formato di pasta si lascia avvolgere dal sugo meravigliosamente! perfetto per i pranzi in famiglia e nei giorni di festa! Io spesso l’ho preparata a Natale! È il piatto che mette sempre d’accordo tutti!